Eritritolle hazırlanan şekersiz ravent püresi ve gazlı suyla seyreltilerek içilebilen pişirme suyu.
İyice soğutulmuş bu püreden sade yoğurdun üzerine bir kaşık koymak, tatlıyı ağırlaştırmadan belirgin bir ekşilik katar. Hazırlanışı, 10 dakikası pişirme olmak üzere yaklaşık 12 dakika sürer. Ravent, şeker yerine toz eritritolle kısa sürede pişer ve yumuşak kıvamlı bir püreye dönüşür. Kısa bir süzme işleminden sonra posası koyulaşır; bir kâsede biriktirilen, zaten tatlandırılmış pişirme suyu ise gazlı suyla seyreltilerek sade ve ferahlatıcı bir içeceğe dönüşür. Bu tarif de keto soslarım ve dip soslarım arasında yerini alıyor.
Hazırlamanın temel mantığı
Ravent saplarını az miktarda su ve bir tatlandırıcıyla pişirin, ardından posasını suyundan ayırın. Buradaki püre, katı bir reçelden ziyade, yumuşayana kadar pişirilmiş raventten elde edilen, süzgeçten geçirildikten sonra koyulaşan, nemli ve hafif lifli bir kıvamı ifade eder. Kullanılan kısım, raventin ekşiliğiyle bilinen etli yaprak saplarıdır; yaprakları zehirlidir ve mutfakta kesinlikle kullanılmamalıdır.
500 g temizlenmiş ravent için 3 yemek kaşığı su ve 3 yemek kaşığı toz eritritol kullanın. Küçük bir tencerede pişirme hızla başlar, ardından saplar kendi suyunu salar. Karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirdikten sonra parçalar dağılarak püre haline gelir. Süzme işlemi, püreyi tatlandırılmış sıvıdan ayırır: saplara ve süzme süresine bağlı küçük farklılıklarla yaklaşık 300 g püre ve 200 ml ravent suyu elde edilir.
Kökeni ve kullanım alanları
Ravent püresi, diri sapların tezgâhlara geldiği ilkbahar ve yaz başında yapılan tariflerden biridir. Sade yoğurdun, fromage blanc peynirinin veya şekersiz mascarponeli bir karışımın yanında servis edilir; ekşiliği, şekerli meyve pürelerinde çoğu zaman hafifleyen bir karşıtlık yaratır. Bu versiyonda pişirme süresi kısa tutulur, şeker yerine eritritol kullanılır ve kısa bir süzme işlemi yapılır: tek tencereden iki farklı kullanım çıkar; kaşıkla yenebilen bir püre ve içecekler için aromatik bir su. Pembemsi, yeşilimsi veya kahverengimsi rengi, tarifin başarılı olup olmamasına değil, raventin çeşidine bağlıdır.
Temel malzemeler
Hazırlandıktan sonra 500 g gelen ravent, ana malzemedir: lifleri kıvam verir, içerdiği su pişirme suyunu oluşturur, ekşiliği ise lezzetin temelini belirler. Fazla yumuşamamış, diri saplar seçin, yıkayın ve parçalara ayırın; tencereye yalnızca saplar girmelidir. Toz eritritol, şeker eklemeden tatlılık sağlar: üç yemek kaşığı, raventin canlı tadını korurken ekşiliğini yumuşatır. Toz halinde kolayca çözünür ve soğurken tanecik oluşumunu azaltır.
Kristal eritritol, toz eritritolün yerine kullanılabilir ancak ona ilave olarak eklenmemelidir; bazı tatlandırıcı karışımlarının tatlandırma gücü farklı olduğundan veya şeker içerebildiğinden etiketi kontrol edin. Su miktarı bilinçli olarak 3 yemek kaşığıyla sınırlı tutulur: pişirmeyi başlatır ve dibinin tutmasını önler, ardından ravent kendi suyunu salarak pişmeye devam eder. Daha fazla su eklemek lezzeti seyreltir ve süzme süresini uzatır.
Kıvam, servis ve saklama
Kıvamı esas olarak pişirme belirler: ısının eşit dağılması ve karışımın dibe yapışmaması için sık sık karıştırın. Parçalar yumuşar, dağılır ve nemli bir püre oluşturur; amaç, uzun süre kaynatıp suyunu çektirmeden, süzgeçte koyulaştırılmış yumuşak kıvamlı bir püre elde etmektir. Süzgeç posayı tutarken sıvının bir kâseye akmasını sağlar; tamamını süzgeçten geçirmeye çalışmayın. Püreyi soğuk veya ılık olarak sade yoğurdun, fromage blanc peynirinin ya da şekersiz mascarponeli bir karışımın üzerinde servis edebilirsiniz; süt ürünlerinin yumuşak tadı ekşiliği dengeler; suyunu ise gazlı suyla seyreltebilir veya blenderda hazırlanan bir içeceğe ekleyebilirsiniz.
Püreyi ve suyunu ayrı ayrı soğumaya bırakın, ardından temiz ve hava geçirmez kaplarda buzdolabına kaldırın: bu, taze tüketilmesi gereken, çabuk bozulabilen bir tariftir. Küçük porsiyonlar halinde dondurmaya da çok uygundur; kıvamını korumak için karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Düşük karbonhidratlı beslenmede saf eritritol genellikle net karbonhidrat hesabına katılmaz; ravent ise doğal olarak şeker içerir. 500 g raventle hazırlanan tarifin tamamı yaklaşık 115 kcal içerir. Ravent saplarını ilkbaharda ve yaz başında meyve ve sebze reyonlarında, toz eritritolü ise diyet ürünleri reyonunda veya bu alanda uzmanlaşmış mağazalarda bulabilirsiniz.
Tüm keto tariflerimi keşfedin.
Şekersiz ravent kompostosu
Malzemeler
- 500 g ravent temizlenmiş
- 3 yemek kaşığı eritritol toz halinde veya granül eritritol
- 3 yemek kaşığı su
Talimatlar
Püre
- Raventi yıkayın ve parçalara kesin.500 g ravent
- Su ve eritritolle birlikte tencereye koyun.3 yemek kaşığı eritritol, 3 yemek kaşığı su
- Sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.
- Bu aşamada oldukça sulu bir püre elde edilir.
Komposto ve meyve suyu
- Biraz daha koyu bir kıvam için raventi süzgeçten süzün. Geriye yaklaşık 300 gram ravent kompostosu kalır.
- Süzülen sıvıyı bir kapta toplayın. Yaklaşık 200 ml olacaktır.
