Jambon ve beşamel içermeyen, domatesli, keçi peynirli ve cevizli vejetaryen Belçika hindibası graten.
Fırından çıktığında domates sosu, kabın kenarlarında fokurdar. Keçi peyniri sebzelerin üzerinde erir, cevizler ise kaşığın altında çıtırdar. Hindibanın hafif acılığı; biberin tatlılığı, passatanın asiditesi ve kurutulmuş otlarla dengelenir. Jambon ve beşamel içermeyen bu vejetaryen gratenin üzeri, erimiş peyniriyle yumuşak ve altın rengindedir. İki kişilik tarif için, 200 °C’de 30 dakikalık pişirme süresi dahil toplam 50 dakika ayırın. Bu tarif de keto ana yemeklerim arasında yerini alıyor.
Domatesli Belçika hindibası graten nedir?
Üzerine rendelenen preslenmiş keçi peyniri ve fırında kavrulan sert kabuklu yemişler, gratenin kızarmış üst katmanını oluşturur. Fransa’nın kuzeyinde ve Belçika’da chicon adıyla da bilinen Belçika hindibası, yemeğin sebze tabanını oluşturur. Bu yorum, önceden pişirilmiş hindiba, jambon ve beşamelle hazırlanan klasik gratenden ayrılır: burada hindibalar, kalınlıklarına göre uzunlamasına ikiye veya dörde bölünerek kaba çiğ olarak yerleştirilir.
Hindibalar; kırmızı veya sarı biber şeritleri, badem ezmesiyle kıvam verilmiş sade passata sosu, kurutulmuş otlar, peynir ve cevizle birlikte pişer. Katmanların dizilişi önemlidir: peynirin ve sert kabuklu yemişlerin yarısını sebzelerin arasına, kalanını ise sosun üzerine yerleştirin. Böylece altı bol soslu, üstü erimiş peynirle yumuşak ve çıtır bir sebze graten elde edersiniz. Badem ezmesi, beşameli taklit etmeye çalışmadan sosa kıvam kazandırır.
Bu yorumu farklı kılan özellikler
Bu graten, fırında hindiba yemeğinin özünü korur: hafif acı bir sebze, sos içinde pişirme ve peynirli bir üst katman. Domatesli tabanı, jambon ve beşamel içermemesi, biber ve sert kabuklu yemiş eklenmesiyle klasik tariften ayrılır. Ortaya daha canlı bir lezzet çıkar: biberin tatlılığı, domatesin asiditesini ve hindibanın acılığını dengeler. Hindibalar ön haşlama veya tavada pişirme yapılmadan, otlu sosla birlikte çiğden fırına girer ve üzerleri kızarır.
Başlıca malzemeler
Üç veya dört Belçika hindibası yemeğin temelini oluşturur; tazelikleri ve hafif acılıkları, tatlı-ekşi sosa derinlik katar; uzunlamasına ikiye veya dörde bölündüklerinde eşit pişer ve biraz su salarlar, böylece yemek kendiliğinden sulu ve soslu olur. Şeritler halinde kesilmiş kırmızı veya sarı biber; renk, lezzet ve tatlılık katar. İrice kırılmış bir avuç ceviz, pikan cevizi, badem veya bunların karışımı ise çıtırlık sağlar.
Taze veya yarı olgunlaştırılmış preslenmiş keçi peyniri, tuzluluk ve eriyen bir doku kazandırır, üzerinin kızarmasını sağlar; keçi sütünden yapılmış gouda, silindir biçimindeki yumuşak keçi peynirinden daha uygundur. Tamamen vejetaryen bir tarif için kullanılan peynir mayasının hayvansal kökenli olmadığını kontrol edin. 200 ml sade passata kullanın; çok yoğun olduğu için aynı miktarda domates salçasıyla değiştirmeyin. Üç yemek kaşığı yağ ve tercihen kabuksuz bademden yapılmış bir yemek kaşığı badem ezmesi ekleyin. Badem ezmesi sosu bağlar ve şeker eklemeden asiditeyi yumuşatır. Kurutulmuş otlar, mercanköşk otu (oregano), kekik, biberiye ve adaçayı, ile tuz ve karabiber, yemeğin lezzetini tamamlar.
Pişirme, servis ve besin değerleri
Fırından çıktığında sebzeler yumuşamış, sos iyice ısınmış, üzeri altın rengini almış olmalıdır. Gratenin içi yumuşak olmalı, dibinde biraz su kalabilmeli ve cevizler kararmadan kavrulmuş olmalıdır. Fırını 200 °C’ye önceden ısıttıktan sonra 30 dakika pişirin: bıçağın ucu hindibaların en kalın kısmına kolayca girmeli, sosun fokurdaması iyice ısındığını göstermeli, peynir erimiş ve hafifçe kızarmış olmalıdır. Yıkadığınız sebzeleri süzdürün, kaba sıkıştırarak doldurmayın ve sert kabuklu yemişleri toz haline getirmeden irice kırın.
Bu grateni iki kişilik vejetaryen bir ana yemek olarak, yanında yeşil salata veya rokayla servis edin. Artanları vakit kaybetmeden kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve üç gün içinde tüketin; ortası iyice ısınana kadar 180 °C fırında 15 dakika yeniden ısıtın. Mikrodalga, üst katmanı daha fazla yumuşatır. Hindibaların büyüklüğüne ve sert kabuklu yemiş karışımına göre porsiyon başına yaklaşık 14 g net karbonhidrat ve 342 kalori hesaplayabilirsiniz.
Günlük keto yemekleri hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerimi burada bulabilirsiniz.
Domatesli, biberli ve cevizli Belçika hindibası graten
Malzemeler
- 3 ila 4 Belçika hindibası
- 1 dolmalık biber sarı veya kırmızı
- Bir dolu avuç ceviz tercihinize göre sert kabuklu yemişler
- 100 g peynir keçi sütünden yapılmış, preslenmiş, taze veya yarı olgunlaştırılmış
- 200 ml domates püresi (passata)
- 3 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı badem ezmesi
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 0.5 çay kaşığı kuru zahter
- 0.5 çay kaşığı kuru biberiye
- 0.5 çay kaşığı kuru adaçayı
- Bir tutam karabiber siyah
- Bolca bir tutam tuz Kelt deniz tuzu veya pembe Himalaya tuzu
Talimatlar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Hindibaları yıkayın ve dip kısımlarını kesin. Uzunlamasına ikiye veya dörde bölün. Kaç parçaya böleceğiniz hindibaların kalınlığına bağlıdır.3 ila 4 Belçika hindibası
- Biberi yıkayın, iç zarlarını ve çekirdeklerini çıkarıp şeritler halinde kesin. Hindibaları ve biberi fırın kabına yerleştirin.1 dolmalık biber
- Sert kabuklu yemişleri havanda hafifçe kırın. Pikan cevizi gibi kolay ufalanan yemişleri elinizle kırmanız yeterlidir. Yaklaşık yarısını sebzelerin arasına dağıtın.Bir dolu avuç ceviz
- Peyniri rendeleyin. Yaklaşık yarısını sebzelerin ve yemişlerin arasına dağıtın.100 g peynir
- Domates püresini bir bardağa alın ve aromatik otlar, zeytinyağı ve badem ezmesiyle karıştırın. Sebzelerin üzerine dökün.200 ml domates püresi (passata), 3 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı badem ezmesi, 1 çay kaşığı kuru kekik, 0.5 çay kaşığı kuru zahter, 0.5 çay kaşığı kuru biberiye, 0.5 çay kaşığı kuru adaçayı, Bir tutam karabiber, Bolca bir tutam tuz
- Kalan peyniri ve yemişleri sosun üzerine dağıtın. Kabı fırına koyup yarım saat pişirin.
