Probiyotiklerle fermente edilmiş, ilave şekersiz, kremsi dokulu ve ferahlatıcı ekşiliğe sahip bitkisel Hindistan cevizi yoğurdu.
Kaşığa aldığınızda dokusu pürüzsüz ve kremsidir: Hindistan cevizinin yumuşak aroması, iyice soğutulmuş bir tatlının ferahlatıcı ekşiliğiyle buluşur. Sıcak ortamda 24 saatlik fermantasyon, ardından buzdolabında yaklaşık 6 saatlik dinlenme süresi planlayın. Probiyotiklerle doğru şekilde mayalandığında bu ev yapımı Hindistan cevizi yoğurdu, canlı kültürler açısından zengin, ilave şekersiz 3 küçük kavanoz verir. Toplamda yaklaşık 30 saat ve küçük kavanoz başına yaklaşık 220 kcal hesaplayın. Bu tarifi keto kahvaltılarım arasında da bulabilirsiniz.
Hindistan cevizi yoğurdu nedir?
Tam yağlı Hindistan cevizi sütü veya suda seyreltilmiş blok Hindistan cevizi kremasının probiyotiklerle mayalandırılmasıyla elde edilen fermente bir üründür. Yoğurt sözcüğü burada fermantasyonu ifade eder: karışım bitkisel kalır, kıvamını ise Hindistan cevizinin yağından alır. Özellikle blok krema kullanıldığında karışım önce tamamen homojen hâle getirilmeli, ardından toplam 4 ila 8 milyar bakteri içeren toz probiyotikler eklenmeden önce 45 °C’nin altına soğutulmalıdır.
Bu kültürler fermantasyonu başlatır ve sıcak ortamda geçen 24 saat boyunca ekşiliğin yavaşça gelişmesini sağlar. Buzdolabında dinlendirmek dokuyu iyileştirir: soğuk, Hindistan cevizi yağlarını katılaştırarak daha kremsi bir kıvam verir. Tarif, ağzı sıkıca kapatılan, tercihen cam kavanozlara veya yoğurt makinesinin kaplarına paylaştırılacak 3 küçük kavanoz yoğurt verir.
Hazırlamanın temel prensibi
Tarif, evde fermantasyonun temel aşamalarını izler: ısıtma, soğutma, mayalama, fermente etmeye bırakma ve son olarak soğukta kıvam aldırma. Bu tarifin özelliği, maya olarak toz probiyotik kullanılmasıdır; bu, süt ürünü içermeyen ve tutarlı sonuç veren bir versiyon için kolay ulaşılabilir bir çözümdür. İki farklı temel malzeme aynı sonuca ulaştırır: zaten akışkan olan tam yağlı Hindistan cevizi sütü veya seyreltilmiş blok Hindistan cevizi kreması; amaç her durumda kremsi bir doku, belirgin bir Hindistan cevizi aroması ve hafif bir ekşiliktir. İlave şeker içermediği için kullanılan ürüne ve üzerine eklenen malzemelere bağlı olarak düşük karbonhidratlı beslenmeye uygun olabilir.
Temel malzemeler
400 ml tam yağlı Hindistan cevizi sütü, yoğurda dolgunluk, aroma ve kıvam kazandırır; yağ oranı yüksek, tam yağlı bir ürün, çok seyreltilmiş bir Hindistan cevizi içeceğine göre soğutulduktan sonra daha iyi kıvam verir. Alternatif olarak, 200 ila 400 ml suyla karıştırılan 200 g blok Hindistan cevizi kreması, Hindistan cevizi eti ve yağını yoğun biçimde içerir: daha yoğun bir karışım için daha az su, daha akışkan bir yoğurt için daha fazla su kullanın ve mayalamadan önce karışımın tamamen homojen olduğundan emin olun.
Toplam 4 ila 8 milyar bakteri içeren probiyotikler, fermantasyonu başlatır ve ekşiliği geliştirir; kapsül şeklindeyse kapsülleri açıp yalnızca içindeki tozu kullanın ve ılınmış karışıma iyice yedirin. İsteğe bağlı 1 ila 2 çay kaşığı agar agar kıvam almayı kolaylaştırabilir, ancak etkinleşmesi için uygun şekilde ısıtılması gerektiğinden kültürler eklenmeden önce kullanılmalıdır. Su, yalnızca blok krema kullanıldığında akışkanlığı ayarlamak için gereklidir; dokuyu ise esas olarak soğuduktan sonra değerlendirin.
Fermantasyon, hijyen ve servis
En önemli an, probiyotiklerin eklenmesidir: karışımın sıcaklığı 45 °C’nin altına inmiş olmalıdır; termometre, dokunarak kontrol etmenin sağlayamayacağı bir güvence sunar. Yoğurt makinesinde veya sıcak bir yere konmuş kavanozda 24 saat mayalanmaya bırakın. Fermantasyondan sonra Hindistan cevizi hafif ekşi bir tat kazanır; doku akışkan görünebilir, buzdolabında yaklaşık 6 saat içinde kıvam alma süreci tamamlanır. Blok krema kullanıldığında hafif pütürlülük veya az miktarda su ayrışması mutlaka bir sorun olduğu anlamına gelmez: karıştırın, soğukta dinlendirin ve yoğunluğunu yoğurt iyice soğuduktan sonra değerlendirin.
Hijyen konusunda titiz olmak gerekir: kap, kaşık, tencere ve kavanozlar çok temiz olmalıdır; ısıtmak temizliğin yerini tutmaz. Aşırı yüksek veya değişken sıcaklık, fermantasyonu olumsuz etkiler; yoğurt makinesi bu nedenle faydalıdır. Her şey yolunda gittiyse kavanozlar buzdolabında bir haftaya yakın saklanabilir; her seferinde temiz bir kaşık kullanın, ancak bunun gıda güvenliği garantisi olmadığını unutmayın: küflenmiş, rengi değişmiş veya acılaşmış yağ kokusu olan yoğurdun tamamını tadına bakmadan atın. Soğuk ve sade olarak servis edin; dilerseniz son anda birkaç kırmızı orman meyvesi, kenevir tohumu veya şekersiz kakao parçacıkları ekleyin. Fransa’da tam yağlı Hindistan cevizi sütü ve bazen “creamed coconut” adıyla satılan blok Hindistan cevizi kreması, dünya mutfağı reyonlarında, Asya marketlerinde veya organik ürün mağazalarında bulunabilir; canlı bakterileri korumak için yoğurdu fermantasyondan sonra ısıtmayın.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Ev yapımı Hindistan cevizi yoğurdu
Malzemeler
- 200 g blok Hindistan cevizi kreması
- 200 ila 400 ml su veya 400 ml tam yağlı Hindistan cevizi sütü
- 4 ila 8 milyar probiyotik bakteri
İsteğe bağlı
- 1 ila 2 çay kaşığı agar agar
Talimatlar
Blok Hindistan cevizi kreması ile
- Blok Hindistan cevizi kremasını sıcak suyla veya daha soğuk suyla karıştırın, ardından karışımı küçük bir tencerede ısıtın. Homojen bir süt elde etmek için blok Hindistan cevizi kremasının suyla tamamen karışması gerekir.200 g blok Hindistan cevizi kreması, 200 ila 400 ml su, 1 ila 2 çay kaşığı agar agar
Hindistan cevizi sütü ile
- Sütü küçük bir tencerede ısıtın.
Blok Hindistan cevizi kreması veya Hindistan cevizi sütü ile
- Karışımın en fazla 45 dereceye kadar soğumasını bekleyin; tedbir olarak biraz daha düşük bir sıcaklık tercih edin.
- Toz probiyotikleri ekleyin. Kapsül kullanıyorsanız önce kapsülleri açın! Kapsüllerin kendisini (dış kılıfını) kullanmayın.4 ila 8 milyar probiyotik bakteri
- Sütü probiyotiklerle iyice karıştırın. Tercihen cam, sıkıca kapatılabilen bir kavanoza dökün.
- Ya da yoğurt makinesine dökün/yoğurt makinesinin kaplarına paylaştırın ve ardından kullandığınız modelin kullanım talimatlarını izleyin.
- Lastik contalı kavanoz kullanıyorsanız sıcak bir yerde 24 saat bekletin. Yazın güneş alan bir pencerenin arkasında, kışın ise kalorifer kazanının yakınında veya yerden ısıtmalı bir zeminde bekletin. Ara sıra hafifçe çalkalayın.
- Kavanozu dikkatlice açın: içinde basınç vardır! Bunun için örneğin elinizi kapağın üzerine koyun ve hafifçe bastırarak önce biraz havanın çıkmasını sağlayın. Kavanozun ağzını kendinizden uzağa doğru çevirin.
- Kısaca karıştırın ve buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Ardından yoğurt tüketilmeye hazırdır.
- Yoğurdu daha akışkan veya daha koyu kıvamlı hale getirmeden önce soğumasını bekleyin, çünkü yoğurt soğudukça biraz daha katılaşır.
- Yoğurt alırken temiz bir kaşık kullanın. Yoğurt buzdolabında bir haftaya yakın saklanabilir.
