Yumurta sarısı, sarımsak ve paprika kaplamasıyla fırında pişen kömür balığı, yanında tavada kabak: düşük karbonhidratlı bir akşam yemeği.

Tarife Atla

Pas encore de notes

Paprika filetolara altın rengi verirken sarımsağın keskinliği kabaklarla birlikte pişerken yumuşar. Balık, pişip katılaşmış ince ve aromatik yumurta tabakasının altında, çatalla dokununca yumuşacık katmanlara ayrılır; kabaklar ise yer yer kenarları kızararak ağızda eriyen bir kıvam alır. Hafta içi için sade ama özenli, az malzemeli, düşük karbonhidratlı ve tekrar yapmak isteyeceğiniz kadar lezzetli bir akşam yemeği. Bu tarif de keto yemeklerim arasında yerini alıyor.

Fırında beyaz etli balık nedir?

Beyaz etli bir balık filetosunun fırında ağır ağır pişirilmesidir. Bu tarifte dondurulmuş kömür balığı tereyağıyla yağlanmış bir fırın kabına yerleştirilir ve üzerine yumurta sarısı, ezilmiş sarımsak, paprika ve kuru ot karışımı sürülür. Yanında, orta ateşte yumuşayana kadar tavada pişirilen kabaklar sunulur.

Tarifin ayırt edici özelliği yumurta sarılı kaplamasıdır: yumurta sarıları aromatik malzemeleri bir arada tutar, ardından fırında katılaşarak balığın üzerinde baharatlı bir tabaka oluşturur. Tereyağının bir kısmı önce kabı yağlamak için kullanılır, kalanı filetoların üzerini zenginleştirir. Paprika kehribar rengi ve hafif bir sıcaklık, sarımsak ise lezzete derinlik katar; kekik otsu bir nota, biberiye ise daha belirgin bir aroma verir. Hedef, kolayca katmanlara ayrılan, opak ve sedefimsi bir balık eti ile diri değil, yumuşak kabaklar elde etmektir.

Galettes de chou-fleur croustillantes au fromage — Benzer bir tarif: Peynirli çıtır karnabahar köfteleri.

Yemeğin kökeni

Bu, hafta içi akşamları için gündelik malzemeleri bir araya getiren pratik bir yemektir: fırında beyaz etli balık, tavada kabak ve her ikisine de lezzet veren sarımsak. Bu versiyon, dondurulmuş kömür balığı filetolarının üzerindeki yumurta sarısı, paprika, sarımsak ve kuru ot kaplamasıyla öne çıkar; sade ve panesizdir. Fransa’da dondurulmuş kömür balığı süpermarketlerde bulunur; paprika, kekik ve biberiye ise mutfak dolaplarının temel malzemelerindendir. Kabakları orta ateşte pişirmek için hafif aromalı bir zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı uygundur.

Temel malzemeler

Tarifin temelini iki kömür balığı filetosu oluşturur: hafif lezzetleri sarımsak, paprika ve otlarla uyum sağlar, onların arasında kaybolmaz. Henüz donmuş halde fırına konduklarında biraz su salabilirler; ancak pişirme sonunda en kalın kısımları kontrol edildiği sürece bu, yumuşak bir doku elde etmeye engel değildir. Balığı tam kıvamında pişirmenin başka bir yolu olan air fryer’da balık filetosu da aynı mantığa dayanır. Bir yemek kaşığı tereyağı, sütlü ve dolgun bir lezzet katar; bir kısmı kap için, kalanı filetoların üzerinde kullanılır.

Poivrons grillés au four — Benzer bir tarif daha: Fırında közlenmiş biberler.

Balığın lezzetini öne çıkarmak için yumurta sarılı karışımdan önce tuz eklenir. Ezilmiş sarımsak, paprika ve otla çırpılan iki yumurta sarısı, altın renkli tabakayı oluşturur. Aromatik bir bütünlük sağlamak için sarımsak iki aşamada kullanılır: iki diş balığa, iki diş kabaklara. Bir çay kaşığı paprika renk ve hafif tatlılık verir. Kekik taze otsu bir nota, biberiye ise odunsu bir aroma katar. Eşit büyüklükte doğranan 300 g kabak daha eşit pişer ve suyunun bir kısmını kaybeder; geniş bir tava buharlaşmayı kolaylaştırır.

Pişirme, doku ve servis

Dondurulmuş kömür balığı filetoları 180 °C’de yaklaşık 30 dakikada pişer. Kontrol edilmesi gereken nokta en kalın kısmın merkezidir: et opaklaşmalı, içi iyice sıcak olmalı ve katmanlar halinde ayrılmalıdır. Paprikayla renklenen yüzey, balıktan önce pişmiş görünebilir; kaplama katılaşmış olmalıdır, ancak yalnızca renge bakarak pişip pişmediğine karar verilmez. Ezilmiş sarımsak ve kuru otlar çabuk kızardığından kabakları orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin; yumuşak, yer yer kızarmış ama şeklini koruyan parçalar elde etmeyi hedefleyin.

Riz de brocoli aux shiitakés et à l'huile de sésame — Aynı konuda: Şiitake mantarlı ve susam yağlı brokoli pilavı.

Servis ederken yumurta tabakasını korumak için kabakları filetoların yanına yerleştirin. Dondurulmuş balık kullanıldığında kapta biraz sıvı birikmesi normaldir; temiz bir sunum için dikkatlice servis edin. Keto bir öğün için balığı tarifteki kabaklarla sunun: başka bir garnitür eklenmediğinde porsiyon başına 5 g net karbonhidrat içerir. Pilav veya Portekiz usulü ezilmiş patates, yani batatas a murro, karbonhidrat miktarını belirgin biçimde artırır ve keto dışı bir öğün için tercih edilmelidir.

Günlük keto yemekleri hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerim burada.