Cheesecake tarzı çilekli pasta: kakao, badem ve hurmalı taban üzerinde, agar agar ile kıvam alan, pişirilmeyen yoğurtlu dolgu.
Dilimlerken koyu renkli taban yumuşakça kesilir; agar agar ile kıvam almış, pürüzsüz ve ferah pembe dolgu, kenarlarını süsleyen parlak yarım çileklerle ortaya çıkar. Bu pasta, yoğun kakao, badem ve hurmalı taban ile yoğurtlu dolgunun zıtlığını öne çıkarır. 15 cm çapında kelepçeli kalıp için hazırlanan tariften, her biri 8 g net karbonhidrat içeren 8 küçük dilim çıkar; soğukta kıvam alma süresiyle birlikte yaklaşık 4 saat 20 dakika gerekir. Bu tarifi keto tatlılarım arasında bulabilirsiniz.
Çilekli cheesecake nedir?
Klasik haliyle, bisküvi taban üzerinde taze peynirli dolgusu olan bir pastadır. Burada biçim aynı kalır: bir taban, kremsi bir katman ve düzgün dilimler; ancak dolgu, çilekle birlikte blenderdan geçirilen ve agar agar ile kıvamı sabitlenen, süt bazlı veya bitkisel koyu kıvamlı yoğurtla hazırlanır. Klasik cheesecake tarifinden farklı olarak taze peynir içermez ve dolgu fırında pişirilmez.
Pişirilen tabanda toz badem, ham kakao, Medjoul hurması, bir yumurta, badem sütü ve tereyağı veya Hindistan cevizi yağı bir araya gelir: meyvenin ekşiliğini dengeleyen çikolata notasıyla yumuşak ve ağızda eriyen bir dokusu vardır. İkiye kesilmiş küçük çilekler, kesik yüzleri kalıbın kenarına bakacak şekilde çevresinde bir taç oluşturur. Dondurulmuş çilekler agar agar ile ısıtılır, blenderdan geçirilir, ardından yoğurt eklenmeden önce hafifçe kaynatılarak pembe ve pürüzsüz bir karışım elde edilir.
Tatlının kökeni
Bu yorum, ferahlığı ve meyveyi öne çıkarmak için tasarlanan cheesecake tarzı yoğurtlu soğuk tatlılar ailesine aittir. Yoğurt hafif bir ekşilik, çilekler renk ve aroma katar; kakao ise dolgunun altında geri planda kalır. Agar agar belirleyici rol oynar: bu bitkisel jelleştirici, klasik cheesecake tarifindeki yumurta ve pişirme işleminin yerini alır; püre haline getirilmiş çileklerle kısa süre kaynatıldıktan sonra dolgunun soğukta kıvam almasını sağlar. Hurmalar yoğun şeker içerdiğinden şeker miktarı konusunda ölçülü bir yaklaşım söz konusudur; bu tatlı, katı bir ketojenik beslenmeden çok daha ılımlı bir yaklaşıma uygundur.
Ana malzemeler
Kakao, badem ve hurmalı taban, pastanın temelini oluşturur. 50 g çekirdeksiz Medjoul hurması tatlılık, nem ve bağlayıcılık sağlar; 35 g toz badem dolgun bir lezzet ve yumuşak bir doku verir; 15 g ham kakao ise çilek ve hurmayı dengeleyen hafif bir acılık katar. Yumurta pişerken malzemeleri birbirine bağlar, 30 ml badem sütü karışımı yumuşatıp blenderdan geçirmeyi kolaylaştırır, 30 g eritilmiş tereyağı veya Hindistan cevizi yağı lezzeti zenginleştirir, bir tutam tuz da kakaoyu öne çıkarır.
Dolgu hem kremsi kalmalı hem de dilimlenirken şeklini korumalıdır. 300 g koyu kıvamlı yoğurt, dolgunun kremsi kısmını oluşturur; süt bazlı bir versiyon için Yunan yoğurdu, bitkisel bir seçenek için Hindistan cevizi yoğurdu veya yeterince koyu kıvamlıysa yulaf yoğurdu kullanılabilir. 200 g dondurulmuş çilek pembe rengi ve aromayı verir; 125 g küçük taze çilek ise boylamasına kesilip kesik yüzleri kalıba bakacak şekilde yerleştirilerek kenar süslemesini oluşturur. Agar agar miktarı, Yunan yoğurduyla 2 g, oldukça koyu kıvamlı Hindistan cevizi yoğurduyla ise 1,5 g olmalıdır; bu miktarlardan yalnızca birini kullanın, ikisini asla toplamayın.
Teknik ipuçları ve servis
15 cm çapında kelepçeli kalıbın tabanını pişirme kâğıdıyla kaplayın, kenarlarının alt kısmını hafifçe yağlayın. Taban 180 °C sıcaklıkta 20 dakika pişer; kakaolu rengi nedeniyle pişip pişmediğini anlamak daha zordur; kalıba geri yerleştirilmeden önce soğutulur. Hamuru kenarlara kadar yayın ve yüzeyini düzeltin, ardından taze çilekleri kesik yüzleri kalıbın kenarına bakacak şekilde, aynı yükseklikte dizin. Püre haline getirilmiş çilekleri agar agar ile kaynatın, yoğurdu eklemeden önce kısa bir süre hafifçe kaynamaya bırakın; ardından hiç beklemeden çırpıcı veya el blenderıyla homojen, pembe bir krema elde edene kadar karıştırın.
Çilekler arasındaki boşlukların dolması için kalıbı hafifçe tezgâha vurun. Kıvam alması için buzdolabında en az 3 saat bekletin. İyice soğumuş halde, üzerine sos eklemeden, küçük dilimler halinde, şekersiz oolong çayı veya yasemin çayı eşliğinde servis edin. Pasta, üzeri kapalı olarak buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir; çilekler ve jelleşmiş dolgu su salabileceğinden dondurulması önerilmez.
Benzer başka tarifleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Cheesecake tarzı çilekli pasta
Malzemeler
Taban
- 50 g Medjoul hurması çekirdeksiz tartılmış = 2 büyük veya biraz daha küçük 3 adet
- 35 g toz badem
- 15 g çiğ kakao tozu
- 1 yumurta
- 30 ml badem sütü
- 30 g tereyağı (otla beslenen ineklerden elde edilen) veya Hindistan cevizi yağı
- tutam tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
Dolgu
- 300 g hayvansal veya bitkisel sütten yoğurt koyu kıvamlı Yunan yoğurdu, Hindistan cevizi yoğurdu veya yulaf yoğurdu
- 200 g çilek dondurulmuş (yoğurda katmak için)
- 125 g çilek küçük ve taze (kenarları için)
- 2 g agar agar Yunan yoğurdu kullanılıyorsa
- 1.5 g agar agar koyu kıvamlı Hindistan cevizi yoğurdu kullanılıyorsa
Talimatlar
Taban
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Kek kalıbının tabanına bir parça pişirme kâğıdı sıkıştırın. Kenarın alt kısmını yağlayın (bir cm yeterlidir).
- Hurmaları parçalara ayırın, tereyağını veya Hindistan cevizi yağını eritin.50 g Medjoul hurması, 30 g tereyağı
- Hurmaları, tereyağını/yağı, toz bademi, kakaoyu, yumurtayı ve bitkisel sütü mutfak robotuna koyun. Kısa bir süre iyice karıştırın/parçalayın.35 g toz badem, 15 g çiğ kakao tozu, 1 yumurta, 30 ml badem sütü
- Damak tadınıza göre bir tutam tuz ekleyin.tutam tuz
- Hamuru kalıba dökün. Tabanın her yerde aynı kalınlıkta olması için kenarlara doğru iyice yayın. Yüzeyin mümkün olduğunca pürüzsüz olmasına dikkat edin. Gerekirse hamurun ulaşmadığı kenar kısımlarını temizleyin.
- Fırında 20 dakika pişirin.
- Tabanı oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bir bıçakla kenarlarını kalıptan ayırın ve pişirme kâğıdını çıkarın. Ardından tabanı yeniden kalıba yerleştirin ve kalıbı kapatın.
- Dilerseniz pastanın kenarlarının düzgün çıkması için kalıbın iç kenarına pasta asetatı yerleştirin. Bunu daha önce değil, yalnızca bu aşamada yapın; asetat fırına giremez.
Dolgu
- Taze çilekleri yıkayın ve dondurulmuş çilekleri çözdürün.125 g çilek, 200 g çilek
- Taze çilekleri sapından ucuna doğru ikiye kesin. Saplarını bıçakla çıkarın. Tüm çileklerin aynı boyda olması için bazılarının sap kısmından biraz daha fazla kesin. Düz kesilmiş yüzleri kelepçeli kalıba bakacak şekilde, ters çevirerek tabanın üzerine yerleştirin. Üst uçları kalıbın kenarından yarım cm’den biraz daha az aşağıda kalsın.
- Dondurulmuş çilekleri küçük bir tencereye koyup ısıtın. Agar agarı ekleyin. El blenderıyla püre hâline getirin. Kısa bir süre hafifçe kaynatın. Jelatinden farklı olarak, agar agarın karışımla birlikte kısa bir süre mutlaka kaynaması gerekir.2 g agar agar, 1.5 g agar agar
- Yoğurdu ekleyin. Güzel, pembe ve homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Gerekirse yeniden el blenderı veya bir çırpıcı kullanın.300 g hayvansal veya bitkisel sütten yoğurt
- Karışımı kek kalıbına dökün. Tüm boşlukların iyice dolması için kalıbı tezgâhın üzerinde hafifçe ileri geri sallayın. Buzdolabına koyun.
- Buzdolabında en az üç saat kıvam almasını bekleyin.
