Dana ön kaburga eti, tütsülenmiş domuz döşü ve merguez veya chorizo ile hazırlanan, fasulyesi azaltılmış, koyu renkli ve eti tel tel ayrılan bir fırın feijoada.
160 °C fırında 7 saatin ardından bu feijoada, hafif isli aroması ve iç ısıtan baharatlarıyla koyu renkli, parlak bir yahniye dönüşür. Et çatalla tel tel ayrılır, yemeğin suyu ağırlık vermeden malzemeleri sarar ve siyah fasulyeler baskın olmadan kıvam kazandırır. Tarif 4 porsiyonluktur; fasulyeleri bir gün önceden 12 ila 24 saat ıslatmayı planlayın. Bu tarif de keto yemeklerim arasına katılıyor.
Yeniden yorumlanan feijoada nedir?
Bu versiyon, siyah fasulye, tuzlanmış veya tütsülenmiş domuz eti, carne seca ve linguiça ile domatessiz hazırlanan klasik Brezilya feijoada tarifinden ayrılıyor. Dana ön kaburga eti, tütsülenmiş domuz döşü, merguez veya chorizo ve biraz domates püresini bir araya getiriyor; 4 kişi için yalnızca 150 g siyah fasulye kullanılıyor.
Klasik feijoadada yahninin temelini oluşturan, rengini veren ve suyunu koyulaştıran fasulyelerdir. Burada ise yemeğin nişasta oranının çok yükselmesini önlemek için miktar sınırlı tutuluyor. Tarif kartında porsiyon başına 7 g net karbonhidrat belirtilse de soğan, sarımsak ve seçilen ürünler hesaba katıldığında, porsiyon başına 20 ila 30 g aralığını esas almak daha temkinli olur; bu da sıkı bir ketojenik beslenmeden oldukça uzaktır.
Bu versiyonun kökeni
Brezilya’da feijoada; pilav, farofa, sotelenmiş yeşil lahana ve portakal dilimleriyle sunulan, paylaşmalık ve bereketli bir yemektir. Fırında hazırlanan bu versiyon, ağır ağır pişirme anlayışını korurken geleneksel tariften bilinçli olarak uzaklaşır.
Tuzlanmış etler, carne seca ve linguiça yerine Fransa’da kolayca bulunabilen ürünler kullanılır: dana ön kaburga eti, tütsülenmiş domuz döşü, merguez veya chorizo. Özgün tarifte bulunmayan az miktarda domates püresi eklenir ve fasulye oranı azaltılır.
Fırın kullanımının mantığı basittir: sabit ısı, başlangıçta mühürleme gerektirmemesi ve pişirme sırasında çok az müdahale.
Ana malzemeler
400 g dana ön kaburga eti, sulu ortamda pişerken yavaşça jelatine dönüşen kolajen bakımından zengindir: et yumuşar, kolayca tel tel ayrılır ve sos kendiliğinden kıvam alır. 150 g tütsülenmiş domuz döşü yağ, tuz ve belirgin bir isli aroma katar; tütsülenmemiş döş kullanıldığında lezzet daha hafif olur. 100 g kuzu merguez veya chorizo ise baharatlı bir yakıcılık ya da paprika aromasıyla daha yuvarlak bir lezzet ekler.
Islatmadan önce tartılan 150 g kuru siyah fasulye, 12 ila 24 saat ıslatılıp ardından durulanması koşuluyla, baskın olmadan yemeğe kıvam kazandırır. 300 ml dana et suyu, pişirme sıvısını oluşturur ve fasulyelerin sıvının altında kalmasını sağlar. 100 ml domates püresi, yemeği domates sosuna dönüştürmeden asitlik ve umami katar.
Bir yemek kaşığı paprika renk ve hafif bir sıcaklık verir; tütsülenmiş paprika kullanmak şart değildir. Yarım yemek kaşığı kişniş tohumu, yağı dengeleyen limonsu bir nota katarken, aynı miktarda pul biber de markasına göre yemeğin suyuna canlılık kazandırır. Beş defne yaprağı pişirme suyunu aromalandırır, iki kırmızı soğan isli tadı ve tuzluluğu yumuşatır, altı diş sarımsak ise dana eti ve domuz döşünün lezzetine derinlik katar.
Pişirme ipuçları ve servis
Yemek, 160 °C’de toplam 7 saat boyunca yavaşça pişer. Sulu pişirmenin büyük bölümünde, buharlaşmayı sınırlamak için alüminyum folyo sıkıca kapatılır; son aşamada ise suyunu yoğunlaştırmak için üzeri açılır. Islatılıp durulanan fasulyeler sıvının altında kalmalıdır; yüzeye çıkarlarsa biraz su eklemek, eşit pişmemelerini önler. Şu işaretleri esas alın: et çatalla kolayca ayrılır, fasulyelerin içi tamamen yumuşaktır, ortalarında sertlik kalmaz ve kabın dibinde bir miktar sos bulunur.
Karbonhidrat alımını ölçülü tutmak için rendelenmiş karnabahar veya karnabahar püresi, sarımsakla sotelenmiş yeşil lahana ya da ıspanakla servis edin. Sarımsaklı sarı pilav, farofa ve portakal klasik sunumu hatırlatır, ancak karbonhidrat miktarını artırır. Artan yemek sığ kaplarda hızla soğur; buzdolabında suyu jelleşir, yeniden ısıtırken az miktarda su eklenince tekrar akışkanlaşır. Dondurmak için eti suyuyla birlikte porsiyonlara ayırın.
Günlük keto yemekleri hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerim burada.
Fırında yeniden yorumlanan feijoada
Malzemeler
- 400 g dana ön kaburga eti
- 150 g domuz pastırması tütsülenmiş veya açık alanda yetiştirilmiş domuzun karın kısmından dilimler
- 100 g kuzu merguez sosisi veya chorizo
- 150 g siyah fasulye kuru olarak tartılmış
- 300 ml dana eti suyu (veya dana kemik suyu)
- 100 ml passata (süzülmüş domates püresi)
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
- 0.5 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 0.5 yemek kaşığı pul biber
- 5 defne yaprağı
- 2 kırmızı soğan
- 6 diş sarımsak
Talimatlar
- Fasulyeleri en geç bir önceki akşamdan bol suda bekletin. Toplam bekletme süresi 12 saat ile en fazla 24 saat arasında olmalıdır.150 g siyah fasulye
- Etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Hiçbir durumda buzdolabından çıkarır çıkarmaz kullanmayın.400 g dana ön kaburga eti
- Toz baharatları karıştırın. Eti bu karışımla ovarak kaplayın.1 yemek kaşığı toz kırmızı biber, 0.5 yemek kaşığı kişniş tohumu, 0.5 yemek kaşığı pul biber
- Eti fırın kabına yerleştirin.
- Soğanı soyup iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsağı soyup ikiye kesin. İkisini de etin etrafına yerleştirin.2 kırmızı soğan, 6 diş sarımsak
- Tütsülenmiş domuz döşü tek parçaysa dilimleyin. Chorizoyu da aynı şekilde dilimleyin. Etin etrafına dağıtın.150 g domuz pastırması, 100 g kuzu merguez sosisi
- Et suyunu passatayla karıştırın. Tercihen oda sıcaklığında veya biraz daha sıcak olmalılar. Buzdolabından yeni çıkmış olmamalılar. Karışımı tüm malzemelerin üzerine dökün.300 ml dana eti suyu (veya dana kemik suyu), 100 ml passata (süzülmüş domates püresi)
- Defne yapraklarını malzemelerin arasına yerleştirin. Alüminyum folyoyla örtüp 5 saat fırında pişirin.5 defne yaprağı
- Fasulyeleri durulayın. Eti fırından çıkarıp alüminyum folyoyu kaldırın. Fasulyeleri kaba dağıtın. Tüm malzemelerin sıvının altında kaldığından emin olun. Öyleyse alüminyum folyoyu tekrar kapatıp 1,5 saat daha fırında pişirin. Değilse önce biraz su ekleyin.
- Son yarım saatte alüminyum folyoyu kaldırarak yemeğin suyunu biraz çekmesini sağlayın. Böylece yemek toplam 7 saat fırında pişmiş olacak.
