Fırında yeniden yorumlanan feijoada
Bu Brezilya feijoadası, dana eti, şarküteri ürünleri ve siyah fasulyeyi fırında uzun süre ağır ağır pişirilen bir yahnide buluşturuyor.
Tarifi Yazdır
Tarifi Pinle
Servings: 4 kişilik
Malzemeler
- 400 g dana ön kaburga eti
- 150 g domuz pastırması tütsülenmiş veya açık alanda yetiştirilmiş domuzun karın kısmından dilimler
- 100 g kuzu merguez sosisi veya chorizo
- 150 g siyah fasulye kuru olarak tartılmış
- 300 ml dana eti suyu (veya dana kemik suyu)
- 100 ml passata (süzülmüş domates püresi)
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
- 0.5 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 0.5 yemek kaşığı pul biber
- 5 defne yaprağı
- 2 kırmızı soğan
- 6 diş sarımsak
Procédé
- Fasulyeleri en geç bir önceki akşamdan bol suda bekletin. Toplam bekletme süresi 12 saat ile en fazla 24 saat arasında olmalıdır.150 g siyah fasulye
- Etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Hiçbir durumda buzdolabından çıkarır çıkarmaz kullanmayın.400 g dana ön kaburga eti
- Toz baharatları karıştırın. Eti bu karışımla ovarak kaplayın.1 yemek kaşığı toz kırmızı biber, 0.5 yemek kaşığı kişniş tohumu, 0.5 yemek kaşığı pul biber
- Eti fırın kabına yerleştirin.
- Soğanı soyup iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsağı soyup ikiye kesin. İkisini de etin etrafına yerleştirin.2 kırmızı soğan, 6 diş sarımsak
- Tütsülenmiş domuz döşü tek parçaysa dilimleyin. Chorizoyu da aynı şekilde dilimleyin. Etin etrafına dağıtın.150 g domuz pastırması, 100 g kuzu merguez sosisi
- Et suyunu passatayla karıştırın. Tercihen oda sıcaklığında veya biraz daha sıcak olmalılar. Buzdolabından yeni çıkmış olmamalılar. Karışımı tüm malzemelerin üzerine dökün.300 ml dana eti suyu (veya dana kemik suyu), 100 ml passata (süzülmüş domates püresi)
- Defne yapraklarını malzemelerin arasına yerleştirin. Alüminyum folyoyla örtüp 5 saat fırında pişirin.5 defne yaprağı
- Fasulyeleri durulayın. Eti fırından çıkarıp alüminyum folyoyu kaldırın. Fasulyeleri kaba dağıtın. Tüm malzemelerin sıvının altında kaldığından emin olun. Öyleyse alüminyum folyoyu tekrar kapatıp 1,5 saat daha fırında pişirin. Değilse önce biraz su ekleyin.
- Son yarım saatte alüminyum folyoyu kaldırarak yemeğin suyunu biraz çekmesini sağlayın. Böylece yemek toplam 7 saat fırında pişmiş olacak.
Notlar
Bazı uyarlamalarla bu Brezilya yahnisini yerel olarak bulunabilen malzemelerle hazırlayabilir (ve karbonhidrat içeriğini mümkün olduğunca düşük tutabilirsiniz).
Ekipman: 160 dereceye ayarlanmış fırın, fırın kabı, alüminyum folyo, ince süzgeç (veya kevgir).
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!