Nori hakkındaki makaleyi okuduysanız, bu da dikkatinizi çekecektir… Nori, aonori, gerçekten de insanı düşündürüyor. Aonori aslında o da yenilebilir bir deniz yosunudur, yani Japon mutfağının temel taşlarından biridir. Peki nori ile aonori arasındaki fark nedir? Ve bunu nasıl kullanabiliriz?
Aonori nedir?
“Aonori” kelimesi, genel olarak yeşil deniz yosunlarını, ister bir tür ister bir baharat olarak ifade eden Japonca bir terimdir. Bizi ilgilendiren elbette ikinci tanımdır. Japonya’da bu yosun çoğunlukla kurutulmuş halde, doğrudan yemeğin üzerine serpilen küçük pullar şeklinde tüketilir. Bu, yeşil renkli (deniz yosunu olduğu için diyeceksiniz…) ve kendine özgü, eşsiz bir aromaya sahip bir süslemedir. Belki de daha önce okonomiyaki ya da natto üzerinde süsleme olarak görmüşsünüzdür.
Aonori nereden gelir?
Aonori, Ulva türüne ait bir deniz yosunu çeşididir. Japonya’nın birçok bölgesinde bulunabilir; örneğin Ise Körfezi’nde, burada (kaçınılmaz olarak) ticari amaçlarla yetiştirilir. Bu yosunların tadı bölgeye göre değişebilir.
Aonori’nin tadı nasıldır?
Çoğu deniz yosunu gibi (wakame yosunu ya da kombu gibi), aonori de o tuzlu okyanus tadına sahiptir. Çoğu kişinin böyle tarif ettiği şey aslında bir umami lezzetidir. Taze ve iyotludur, ağızda hafif çıtır bir dokuya sahiptir. Yemeğinize yumuşacık bir tazelik dokunuşu katmak istiyorsanız, aonori ile kesinlikle kazançlı bir kombinasyon elde edersiniz.
Nori ve aonori, aralarındaki fark nedir?
Bir sürü deniz yosunu çeşidi vardır; her tatta ve her renkte. Ancak Japonya’da en sık kullanılan iki çeşit gerçekten de nori ve aonoridir. Peki onları ayıran nedir? Birincisi görünüşleri. Nori, suşileri, makileri ya da temakileri saran o küçük, koyu yeşil veya siyah yenilebilir sargıdır! Aslında kırmızı bir yosundur ama kurutma süreci ona neredeyse siyah rengini verir. Genellikle bütün yapraklar halinde satılır.
Buna karşılık aonori, yine görünüş açısından, çıplak gözle biraz daha belirgin bir yeşil renge sahiptir. O, noriden farklı olarak bir yeşil yosun türünden gelir. Aonori’nin yeşil yosunlardan bahsetmek için kullanılan genel bir terim olduğunu bildiğimizde bu gayet mantıklıdır. Aonori ayrıca daha çok pul şeklinde satılır. Anladığınız gibi, aonori ile suşi sarmak zor olacaktır!
Bir diğer dikkat çekici fark ise tat. Her iki yosun türü de aynı tuzlu ve iyotlu tadı paylaşır. Yine de nori, daha belirgin bir tada sahip olan aonoriye kıyasla daha hafif bir lezzete sahip olma eğilimindedir. Hatta aonori’nin daha güçlü, daha yoğun, daha topraksı bir lezzeti olduğu söylenir. Bu da onu baharat karışımları ve süslemeler için ideal kılar. Sarmalar yapmak için ise biraz daha az uygundur.
Aonori’nin faydaları nelerdir?
Diğer birçok yenilebilir deniz yosunu türü gibi, aonori de başta A, B12 ve C olmak üzere büyük bir besin ve vitamin kaynağıdır. Bir fikir vermek gerekirse, içinde sütten daha fazla kalsiyum ve ıspanaktan daha fazla demir bulunur. Bu yosun ayrıca magnezyum, lityum, lif ve mineraller bakımından da zengindir. Bu da onu mükemmel bir sağlık dostu yapar; çünkü organizmayı güçlendirir, bağışıklık sistemine bir destek verir ve toksinlerin atılmasını destekler.
Aonori mutfakta nasıl kullanılır?
Anladığınız gibi, aynı türden malzemelerle uyum sağlayabilse de aonoriyi nori gibi kullanmayacağız. Japonlar onu özellikle okonomiyaki, natto, yakisoba, takoyaki ve hatta furikake gibi geleneksel yemeklerde süsleme olarak tüketir. Ayrıca çorba bazları, erişte yemekleri, sotelemeler, pirinç kâseleri, ramen, omletler, balıklar için de baharat olarak kullanılabilir… Zevkinize göre!
Aonori yerine ne kullanılır?
Aonori’nin yerine basitçe nori kullanılabilir. Nori genellikle yapraklar halinde satılır, ancak yine de bir mutfak robotu yardımıyla onu kıyabilirsiniz. Tat biraz farklıdır ama yine de en iyi ikamelerden biridir.
Bir başka alternatif: “aosa” adı verilen, o da pul şeklinde satılan bir başka yosun vardır. Zaten bu yüzden onu aonori yosunuyla karıştırmak mümkündür. Ama endişelenmeye gerek yok, lezzetleri oldukça benzerdir, çünkü aynı yosun ailesinden gelirler.
Aonori nereden bulunur?
Aonoriyi Asya marketlerinde kolayca bulabilirsiniz, çoğu durumda pul şeklindedir. Birçok çevrimiçi site de bunu satmaktadır.
Aonori nasıl saklanır?
Aonori, her türlü ısı ve nem kaynağından uzakta, serin bir yerde saklanmalıdır. Açtıktan sonra lezzetini korumak için buzdolabına koyun.
