Kore barbeküsünde yiyeceğinizden bile daha lezzetli, nefis bir ızgara domuz göbeği tarifi
Samgyeopsal (삼겹살구이) ya da samgyeopsal-gui, Fransızların en sevdiği Kore yemeklerinden biridir. Yumuşacık, hafif baharatlı ve son derece lezzetlidir; bu yemekte kusur bulmak gerçekten zordur.
İster pierrade/raclette ızgarasında, ister tavada, planchada ya da geleneksel bir Kore mangalında hazırlayın; geniş, düz ve iyice ısınmış bir yüzey kullandığınız sürece sonuç harika olacaktır. Kısacası bahaneye yer yok: bu ev yapımı Asya tarifini mutlaka deneyin!
Samgyeopsal nedir?
Dana bulgogi, jeyuk bokkeum, osam bulgogi ve türlü banchan çeşitleri ile birlikte, genellikle Kore barbeküsünde servis edilen yemekler ailesinin bir parçasıdır. Adı, domuz göbeğini tarif etmek için kelimenin tam anlamıyla “üç katmanlı et” olarak çevrilebilir. Anlayacağınız, bu yemekte başrolde etin kendisi var. Ayrıca jokbal ile birlikte, içki eşliğinde servis edilen yemekler anlamına gelen anju grubuna da girer
Küçük bir not: Buna çoğunlukla sadece Samgyeopsal denir, ama teknik olarak bu tam doğru değildir; “-gui” eki, yemeğin ızgara ya da közlenmiş olduğunu belirtir. Yani tam adı, ızgara domuz göbeğidir
Samgyeopsal-gui nasıl yenir?
Geleneksel olarak et önce bütün hâlde pişirilir, ardından makasla kesilerek lokmalık parçalara ayrılır.
Ardından bu parçaları iri bir marul ya da shiso yaprağına alın; birkaç dilim sarımsak veya biber ekleyin ve en önemlisi, iyi bir ev yapımı ssamjang sosu sürmeyi unutmayın. Yanında bazen yeşil soğan salatası (pajeori) da servis edilir
Samgyeopsal’ın temel malzemeleri
Domuz göbeği: Daha önce de değindiğim gibi, bu yemeği tanımlayan temel unsur tuzsuz domuz göbeğidir
Açık soya sosu: Marketlerde kolayca bulabileceğiniz klasik tuzlu soya sosu. Marinada bolca umami ve tuzlu bir derinlik katar
Mirin: Tatlı bir Japon pirinç şarabıdır; Kore mutfağında da Asya soslarına ve marinelere hafif tatlılık katmak için sıkça kullanılır
Susam yağı: Yemeğe nefis bir susam aroması verir
Gochugaru ve gochujang: Kore usulü pul biber ve biber ezmesidir; umami bakımından zengindirler ve hem ssamjangda hem de marinatta kullanılırlar
Otantik Samgyeopsal – Kore Usulü Izgara Domuz Göbeği
Tarifi Yazdır Pinner la recette Ajouter à ma listeMalzemeler
- 750 g domuz göbeği uzun, ince dilimler halinde
Marinasyon
- 1 orta boy soğan ince dilimlenmiş
- 3 sap taze soğan 5 cm uzunluğunda parçalara kesilmiş
- 4 diş sarımsak dilimlenmiş
- 0.25 çay kaşığı toz zencefil
- 120 g gochujang
- 60 g hafif soya sosu
- 1 çay kaşığı gochugaru
- 3 yemek kaşığı mirin
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı susam
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı çekilmiş karabiber
Ev yapımı ssamjang
- 60 g doenjang
- 1 taze soğan ince doğranmış
- 0.5 diş sarımsak ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı gochujang
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı susam kavrulmuş
- 0.5 yemek kaşığı susam yağı kavrulmuş
Taze soğan salatası (pajeori)
- 8 taze soğan ince ince dilimlenmiş, fotoğrafa bakın
- 30 g hafif soya sosu
- 1 çay kaşığı şeker
- 0.5 yemek kaşığı susam kavrulmuş
- 0.5 yemek kaşığı susam yağı kavrulmuş
- 1 yemek kaşığı gochugaru
Servis için
- marul
- yaprak shiso
Talimatlar
Taze soğan salatası
- Taze soğanları ince ince dilimleyin.
- Dilimlenmiş taze soğanları 5 dakika soğuk suda bekletin.
- Durulayıp süzün.
- Sos malzemelerini bir kaseye alın.
- İyice karıştırın.
- Taze soğanları küçük servis kaselerine paylaştırın ve her porsiyonun üzerine biraz sos gezdirin.
- Bir kenarda bekletin.
Ssamjang
- Tüm malzemeleri bir kaseye alın.
- İyice karıştırın.
- Servis kasesine aktarın ve bir kenarda bekletin.
Domuz göbeği
- Geniş bir kasede marinasyon malzemelerini karıştırın.
- Domuz göbeği dilimlerini bu marinasyonla iyice harmanlayın.
- En az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
- Domuz göbeğini orta ateşte tavada, mangalda veya planchada pişirin. Çok erken çevirmeyin ve tavayı bir seferde fazla doldurmayın.
- Ssamjang ve pajeori ile servis edin.
- Pajeori ve ssamjangı marul ya da perilla yaprağına sararak afiyetle yiyin.
Notlar
Besin Değeri
Kaynaklar
Ssamjang ve pajeori için Maangchi’nin nefis tarifinden yararlandım.
