Moo Ping nedir?
Ah, Moo Ping! Taycada [mǔː pîŋ] diye telaffuz edilir ve kelime anlamı “ızgara domuz eti”dir. 1952’den beri sevilen bu lezzet, Tay sokak mutfağının gizli kalmış hazinelerinden biridir. O günden bu yana da tadan herkesin gönlünü kazanmıştır.
Bu küçük lezzet, günün her öğününe uyum sağlayan gerçek bir sokak klasiğidir. Kahvaltıda mı? Moo Ping. Öğle yemeğinde mi? Moo Ping. Akşam yemeğinde mi? Tahmin ettiniz: yine Moo Ping.
Genellikle Tayland’ın hareketli sokaklarında, özellikle sabah 5 ile 11 arasında satılır. Sabahın erken saatlerinde acıkanları da, gecenin sonunda bir şeyler atıştırmak isteyenleri de mutlu etmeye her zaman hazırdır.
En güzel yanı ne mi? Bu lezzet oldukça ekonomiktir. Şiş başına fiyat, domuz etinin fiyatına bağlı olarak genellikle 5 ila 10 baht arasında değişir.
Bu yüzden bir dahaki sefere Tayland sokaklarında dolaşırken, bir Moo Ping molası vermeyi unutmayın. Mideniz size teşekkür edecek! Tayland’da değilseniz de sorun değil; ben Phuket’teyken onsuz duramadığım için bu lezzeti mutfağınıza taşımak istedim.
Bu tatlı tuzlu Tay şişleri, benim gözümde neredeyse Pad See Ew ile yarışıyor; onları ne kadar sevdiğimi siz düşünün!
Moo Ping nasıl servis edilir?
Moo Ping geleneksel olarak yapışkan pirinçle servis edilir; sulu ızgara et ile yumuşak, hafif yapışkan pirinç mükemmel bir uyum yakalar. Klasik bir porsiyon, yanında bir paket yapışkan pirinçle sunulan, güzelce kızarmış üç Moo Ping şişinden oluşur.
Ama elbette klasik bir mangal yapıp yanına sade bir salata da koyabilirsiniz. Hem evde yapıyorsunuz; neden kendinizi yalnızca 3 şişle sınırlayasınız ki?
Tatlı tuzlu Tay usulü domuz şişleri nasıl yapılır?
Bu şişler, tatlı-tuzlu bir marine sosuyla harmanlanan ince dilim domuz etiyle hazırlanır. Bu marine, Tay balık sosunun, açık renk soya sosunun ve istiridye sosunun tuzlu lezzetini, palmiye şekerinin yumuşak tatlılığıyla dengeler.
Sarımsak ve beyaz biber ise marinaya belirgin bir karakter kazandırır.
Geleneksel olarak sarımsak, kişniş köküyle birlikte havanda dövülerek macun hâline getirilir. Ancak bu tarifi daha erişilebilir kılmak için sarımsakları ince doğrayabilir ve bulunması daha zor olan kişniş kökü yerine ince kıyılmış yumuşak kişniş sapları kullanabilirsiniz.
Moo Ping’in temel malzemeleri
Glutamat: Marinaya lezzeti artıran güçlü bir umami dokunuşu katar.
Kişniş sapları: Marinaya ferah ve otsu bir aroma verir. Geleneksel olarak kök kullanılır; ancak benim Tay usulü domuz salatası tarifimde olduğu gibi burada sapları tercih ediyoruz.
Palmiye şekeri: Tatlılığıyla Tay balık sosu, açık renk soya sosu ve istiridye sosunun tuzluluğunu dengeler.
Sarımsak dişleri: Marinaya keskinlik ve karakter katar.
İstiridye sosu: Marinaya derin bir umami lezzeti kazandırır.
Beyaz biber: Marinaya hafif, sıcak bir baharatlılık verir.
Açık renk soya sosu: Marinaya tuzluluk ve derinlik katar.
Balık sosu: Marinaya tuzlu ve yoğun bir umami karakteri verir.
Şekersiz hindistan cevizi kreması: Izgara sırasında domuz etini sulu tutarken yüzeyde parlak ve hafif yapışkan bir kaplama oluşturur.
Malzemeler
- 450 g domuz omuz eti mümkünse tek parça halinde
- 90 ml şekersiz hindistan cevizi kreması nota bakın
Marine sosu
- 1 tutam glutamat isteğe bağlı
- 7 g ince doğranmış kişniş sapları
- 15 g ince kıyılmış palmiye şekeri nota bakın
- 9 g ince kıyılmış sarımsak
- 9 ml istiridye sosu
- 4 g beyaz biber
- 8 ml açık soya sosu
- 8 ml balık sosu
Talimatlar
- Bir kapta, şeker tamamen eriyene kadar marine sosu malzemelerini karıştırın.1 tutam glutamat, 7 g ince doğranmış kişniş sapları, 15 g ince kıyılmış palmiye şekeri, 9 g ince kıyılmış sarımsak, 9 ml istiridye sosu, 4 g beyaz biber, 8 ml açık soya sosu, 8 ml balık sosu
- Kesimi kolaylaştırmak için domuz etini 15-30 dakika dondurun. Eti önce 5 cm genişliğinde ve 2 cm kalınlığında parçalara, ardından yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimlere kesin. Amaç, şişe dizilecek ince parçalar elde etmektir. Kısacası gözünüz korkmasın; şişe rahatça geçecek ince parçalar hazırlayın.450 g domuz omuz eti
- Eti geniş bir kapta marine sosuyla karıştırın. Tüm parçaların iyice kaplandığından emin olun ve buzdolabında en fazla 3 gün marine edin.
- Bir parça domuz etini şişe geçirin, sabitlemek için şişi etten iki kez geçirip eti akordeon gibi sıkıştırın. Alt kısımda 4-5 cm boşluk bırakın; üstte de şişin sivri ucu açıkta kalsın. Kalan etle aynı işlemi tekrarlayın.
- Izgarayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz etinin üzerine fırçayla hindistan cevizi kreması sürün. Et hafifçe kömürleşip iyice pişene kadar (8-10 dakika) düzenli olarak çevirin ve her seferinde yeniden hindistan cevizi kreması sürün. Alevlenme olursa şişleri alevden uzaklaştırın.90 ml şekersiz hindistan cevizi kreması
- Servis etmeden önce 1-2 dakika dinlendirin.
Notlar
Besin Değeri
Başvurulan mutfak kaynakları: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork
