Autant vous l’annoncer tout de suite, c’est un indispensable de la cuisine japonaise à avoir dans votre garde-manger. Aussi appelé “tsuyu”, ce condiment de base apportera toutes les saveurs de l’Orient dans votre plat. Un véritable porte-parole des saveurs japonisantes! Le mentsuyu, qu’est-ce que c’est? Le mentsuyu, c’est cette sauce […]
Faire de la pâte de haricots rouges sucrés (Anko) à partir de rien est plus facile que vous ne le pensez. Vous n’avez besoin que de haricots azuki, de sucre, d’eau et de sel ! Dans cet article, je vais vous montrer les deux variétés : Tsubuan (pâte épaisse) et Koshian […]
Fabriquée à partir de graines de sésame noir moulues et d’huile de sésame ou de miel, la pâte de sésame noir (ou Kuro Neri Goma) est utilisée comme arôme pour faire des plats sucrés et salés dans les cuisines japonaises et asiatiques. Apprenez à en faire à la maison dès […]
Qu’est-ce que le radis daïkon ? Aussi connu sous les noms de “radis blanc”, “radis japonais” ou “radis chinois”, le radis daïkon a la cote dans la cuisine japonaise! C’est un légume traditionnellement consommé cru, cuit ou mariné. Charnu et tubulaire, il ressemble à une carotte blanche. Les sortes de […]
Qu’est-ce que c’est les champignons enoki ? L’enoki, c’est ce curieux champignon blanc à petite tête hissé sur un long pied. Par chez nous, on le connaît mieux sous le nom de “collybie à pied velouté”. D’origine japonaise, ces champignons poussent le plus souvent par bouquets sur les souches d’arbres […]
Qu’est-ce que les nouilles konjac ? Dans la tradition japonaise, les nouilles konjac, communément appelées shirataki, sont des nouilles obtenues à partir de la racine de konjac. Concrètement, c’est une préparation à base de farine de konjac mélangée à de l’eau plate et de l’eau de chaux. Dans votre assiette, […]
Bien qu’il s’agisse d’un nom unique, le panko est simplement un type de chapelure (le mot panko est japonais – “pan” signifiant pain et “ko” signifiant farine). La vraie panko est toujours fabriqué à partir d’un type spécial de pain blanc (par opposition au pain de blé entier) qui est […]
L’une des choses merveilleuses à propos des sushis (ou même de la cuisine japonaise en général) est que vous n’avez pas besoin de connaître le nom de chaque petite sorte pour pouvoir les apprécier. Surtout si vous fréquentez les restaurants de sushis à tapis roulants, où vous êtes libre de […]
Le tamari (ou tamari shoyu) est une sauce japonaise à base de graines de soja fermentées. Elle a une consistance plus épaisse et une saveur plus équilibrée que la sauce soja chinoise, ce qui en fait un bon choix pour une trempette. Elle est également végétalienne et sans gluten. Utilisez […]
Si vous essayez de comprendre ce qu’est le sashimi et si c’est la même chose que les sushis, ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas seul à être perdu face à ces grands classiques japonais. J’ai ce qu’il vous faut. Je vous explique même comment le manger. (spoiler: ça va […]