Tu veux un macaron qui casse net sous la dent, puis devient un peu mâche, avec un citron franc au milieu? Ici, la coque reste lisse et régulière, et la crème au citron arrive froide, serrée, juste assez souple pour s’étaler quand tu refermes. C’est un dessert précis, au gramme […]
Tu veux une bûche qui se coupe net, avec une crème marron qui a du corps et du chocolat qui reste bien noir? Celle-ci joue sur deux textures: une génoise cacao fine, roulée serrée, et deux crèmes pâtissières, l’une au marron, l’autre au chocolat. À l’extérieur, des bandes de chocolat […]
Une boîte de Ferrero Rocher sous le nez, l’envie de croquer dedans, et puis non. La version du commerce n’est ni sans gluten, ni sans lactose, et ça te met à l’écart pour un truc aussi simple qu’une bouchée de chocolat. Ici, on garde l’idée: une noisette entière, une coque […]
Tu as envie d’un dessert aux fruits qui sort du rail, sans tomber dans le gadget? Ici, l’abricot arrive bien mûr, encore ferme, et le romarin passe juste assez longtemps dans le lait pour laisser une note résineuse, propre, qui accroche la crème vanillée. Ça reste un clafoutis, donc une […]
Tu vois ces amandes qui craquent sous la dent, avec une coque de sucre ambrée qui colle juste ce qu’il faut aux doigts? C’est exactement ça, et ça se fait à la poêle, sans thermomètre, avec trois ingrédients. Tu passes par une phase un peu étrange où tout devient blanc […]
Tu veux des petits pains qui font le job au petit-déj, mais qui tiennent aussi un steak haché sans s’écraser? Ceux-ci ont une mie souple, une croûte fine qui dore bien, et un zeste d’orange qui passe en arrière-plan, juste assez pour réveiller le beurre ou une garniture salée. Cette […]
Tu veux un sablé qui casse net sous la dent, puis laisse passer une ganache sombre et lisse au milieu? Ici, pas de biscuit trempé à la va-vite dans du chocolat fondu. On empile deux couches de pâte, on creuse le dessus, et on poche une ganache encore tiède. Ça […]
Tu vois la tarte à la crème pâtissière, mais en version fermée, avec une croûte dorée et des pignons qui grillent sur le dessus? Ici, la vanille reste bien ronde, et le citron arrive net, presque vif. L’orange suit derrière, plus douce, et ça évite le côté « tarte au […]
Tu veux un pain sans gluten qui sort de la cocotte avec une croûte qui craque et une mie bien tenue ? Celui-ci se fait sans pétrissage, avec un petit levain express (un starter) qui apporte une odeur de pain et un goût plus profond, sans partir sur l’acidité d’un […]
Tu as envie d’un gâteau qui sent la vanille, avec des framboises fraîches tout autour et une couche de framboise bien nette au centre ? Le framboisier a ce côté pâtisserie de vitrine, mais il se construit en pièces simples, une à une. Ici, il passe en sans gluten et […]
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