Mjuka paneerbollar i en elfenbensfärgad cashewsås – den stora vegetariska klassikern från det moguliska hovköket. Malai Kofta är rätten man beställer de dagar man längtar efter något milt snarare än starkt. Såsen kommer in ljus, nästan elfenbensfärgad, och doftar av grön kardemumma och kasuri methi som krossats mellan fingrarna. Under […]
Koreansk bräserad kyckling med gochugaru, sjuden med potatis, morötter och riskakor, serverad mitt på bordet. Grytan ställs fram mitt på bordet, röd av gochugaru, och ångan sprider doften av vitlök och salladslök i hela rummet. Kycklingen har fått bräsera med benen kvar tills köttet lossnar av sig självt, potatisen faller […]
Ultrakrispiga kinesiska pannkakor med salladslök, rika och saftiga tack vare en fyllning med ister, och avslutade i ugnen för perfekt textur. Doften kommer före själva pannkakan: salladslök som fräser i varmt ister på en glödhet järnplåt. Cong you bing får färg och blåser upp sig, och den första tuggan knastrar […]
En klar japansk höstsoppa med kristallklar dashi, parfymerad av matsutake. Ångan stiger ur en lackerad skål med lock och bär med sig hela hösten: tallbarr, varma kryddor och fuktig jord. Under locket förblir buljongen klar, bara svagt gyllene. Det räcker med en enda svamp för att ge hela soppan sin […]
En koreansk plätt på färsk vaxmajs, krispig och fransig i kanterna, mjuk och elastisk i mitten, med sting från gröna och röda chilifrukter. Mot sensommaren är majsen som allra bäst, och då infinner sig en enkel längtan: något varmt, krispigt och gott att äta med fingrarna. Plätten fräser så fort […]
En skål ris med tonfisk marinerad i soja, mirin och sake, med ingefära och toppad med shiso, nori, äggula och sesam. Tonfisken kommer ur marinaden nästan lackad, mörkröd och glänsande. Den läggs på ännu ljummet ris med en nypa nori och lite färsk wasabi, och skålen är klar på några […]
Fukuis kalla bovetenudlar, toppade med ett generöst berg av rivet, pepprigt daikon och en tsuyu med dashi på kombu och bonito. Det är kvavt, maten måste gå snabbt, och en skål kalla nudlar löser allt på några minuter. Oroshi soba går rakt på sak: fasta bovetenudlar, ett berg av riven […]
Friterad kyckling från japanska konbini: urbenade kycklinglår, sojamarinad, vitlök och ingefära, dubbel fritering för en ojämn och frasig skorpa. Man får syn på värmedisken redan innan man ens har bestämt sig för att köpa något. Famichiki kommer ur sitt gulvita fodral fortfarande rykande het, den ojämna skorpan knastrar mellan fingrarna […]
En japansk gryta med tunna skivor nötkött eller fläskkött, mjäll potatis och lök, allt i en ljuvligt söt-salt buljong I grytan färgar sojasåsen buljongen, medan mirinen rundar av smaken. Potatisen suger långsamt åt sig den söt-salta skyn, tillsammans med tunna skivor kött, mjuk lök och genomskinliga strån av konnyaku. Potatisen […]
I dag delar jag med mig av det ÄKTA receptet på asiatisk chiliolja. Jag har sett många recept på sistone, och det som gör mig besviken, precis som på många restauranger här, är att de är rätt tama. Det finns knappt något i dem. Vanligtvis handlar det inte om att […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)