En skiva Spam glaserad med soja och socker, lagd på ett block av japanskt ris och omlindad med nori, det hawaiianska mellanmålet framför alla andra.
På en strand i Waikiki, längst ner i skolväskan eller i handskfacket inför en lång bilfärd är Spam musubi mellanmålet man tar utan att tänka efter. Fläskskivan är glaserad och blank, med stekta kanter som är lite krispiga när man biter i dem.
Under skivan ligger det fortfarande ljumma riset tätt sammanpressat, och remsan av nori gör att allt går att hålla i handen. En söt tugga, en salt tugga, och man har redan börjat på nummer två.
Vad är Spam musubi?
Spam musubi är ett block av vitt ris toppat med en skiva Spam som först steks och sedan glaseras med soja och socker, alltihop omlindat med en remsa nori. Spam är konserverat fläskkött som lanserades 1937 av den amerikanska koncernen Hormel. Riset är ett japanskt kortkornigt ris, samma sort som sushiris, och tillräckligt klibbigt för att behålla formen. Spam musubi äts med händerna, varm eller rumstempererad.
Musubi kommer från japanskans omusubi, det andra namnet på onigiri, som japanska invandrare tog med sig till Hawaii. Den har noribladet gemensamt med maki, men här formas riset till ett block i stället för att rullas.
Född på efterkrigstidens Hawaii
Under andra världskriget skickade den amerikanska armén miljontals burkar Spam till Stillahavsområdet. På Hawaii begränsades fisket ute till havs och färskt kött blev en bristvara. Konserven, som håller sig utan kylskåp, fick en plats i invånarnas kök och blev kvar där efter kriget, vid sidan av riset hos familjer med japanska rötter.
Den formpressade varianten med en remsa nori runt om spreds i början av 1980-talet. Barbara Funamura, dietist och föreståndare för restaurangen Joni-Hana i Lihue på ön Kauai, nämns ofta som den som satte den på menyn. Hennes första musubi var trekantiga, och sedan gick restaurangen över till en rektangulär form med exakt samma mått som en skiva Spam.
I dag finns Spam musubi överallt i ögruppen, från strandkiosker till närbutiker. Hos 7-Eleven Hawaii, som har sålt den sedan 1994, säljer en butik i genomsnitt 200 stycken om dagen, jämfört med ett femtiotal varmkorvar. Hawaii konsumerar omkring sju miljoner burkar Spam per år, ungefär sexton gånger mer per invånare än resten av USA.
Huvudingredienserna i Spam musubi
Hormels Spam Classic är fortfarande riktmärket, och den saltreducerade varianten fungerar lika bra eftersom sojan redan tillför salt. Den finns framför allt i asiatiska livsmedelsbutiker; i vanliga matbutiker kan den utan problem ersättas med Tulips Délice de Jambon. När det gäller riset behövs japanskt rundkornigt ris, rikt på stärkelse, som klibbar ihop men ändå förblir mjukt. Långkornigt ris som basmati eller jasminris faller isär när man tar ut det ur formen.
Glaseringen består av två ingredienser i lika delar: soja och socker, där sockret karamelliseras i stekpannan. En skvätt mirin eller ostronsås ger mer glans utan att rubba balansen. Det rostade noribladet omsluter alltihop och tillför en smak av hav.
På Hawaii strör många furikake, med sesamfrön och smulat sjögräs, över riset. En tunn omelett i stil med tamagoyaki, lagd mellan riset och Spamskivan, ger frukostvarianten, Spam and egg musubi.
Tekniska tips för en god Spam musubi
Stek Spamskivorna tills kanterna blir gyllene innan du glaserar dem: en blek skiva som kommer direkt ur burken smakar inte likadant. Låt riset svalna till ljummet innan du sätter ihop allt, eftersom ångan från glödhett ris gör noribladet mjukt så att det till slut går sönder. Pressa ihop ordentligt, men utan att mosa riskornen.
Har du ingen musubiform går det utmärkt med den tomma Spamburken, ordentligt diskad och klädd med plastfolie. Inslagna en och en i plastfolie är musubi lätta att ta med sig och äts samma dag.
Ingredienser
Glaserad Spam
- 1 burk Spam (340 g)
- 2 msk sojasås ljus
- 2 msk socker
Montering
- 1.5 kg rundkornigt ris japanskt, vikt efter kokning (cirka 600 g okokt ris)
- 3 ark nori
- 1 musubiform, eller den tomma Spamburken (se Anteckningar)
Instruktioner
Glaserad Spam
- Skär Spam i 8 skivor.1 burk Spam
- Blanda sojasåsen och sockret i en skål.2 msk sojasås, 2 msk socker
- Lägg Spamskivorna i ett enda lager i en stekpanna på medelvärme.
- Bryn 1 minut på varje sida.
- Häll blandningen av sojasås och socker över Spamskivorna.
- Låt Spamskivorna suga upp såsen, som tjocknar och karamelliseras lätt.
- Fortsätt steka i 2 minuter: Spamskivorna ska bli lite krispiga och väl täckta av sås.
- Stäng av värmen och lägg upp Spamskivorna på en tallrik.
Montering
- Skär varje noriark i tre långa remsor.3 ark nori
- Placera musubiformen mitt på en noriremsa.1 musubiform,
- Fyll formen med ris till en höjd av cirka 2,5 cm med hjälp av en risspade.1.5 kg rundkornigt ris
- Tryck till riset ordentligt med formens press, utan att mosa det: det ska vara så pass kompakt att det inte faller isär när du lyfter musubin.
- Lägg en skiva Spam på riset.
- Lyft bort formen.
- Vik noriremsan runt riset och Spamskivan.
- Upprepa med resten av riset och Spamskivorna.
