Småpotatis som kokas med skalet på, trycks till försiktigt och sedan rostas i olivolja tills kanterna blir gyllene.
Det spruckna skalet knastrar under gaffeln, olivoljan glänser i sprickorna och några saltkristaller smälter på det varma potatisköttet. Batatas a murro är små potatisar som kokas med skalet på, trycks till försiktigt och sedan ugnsrostas tills kanterna blir gyllene. Det portugisiska namnet syftar på knytnäven, eftersom potatisarna öppnas med ett enkelt tryck med handen. De ställs fram på bordet i sin form, som tillbehör till grillad fisk eller grillat kött.
Vad är batatas a murro ?
Det är småpotatis som tillagas i två steg. Först kokas eller ångkokas potatisarna hela med skalet på, sedan trycks de till och sätts in i ugnen. Tryck försiktigt : tanken är att spräcka skalet och öppna potatisköttet, inte att mosa potatisen. Varje potatis behåller sin form och plattas till precis så mycket att en större yta utsätts för värmen.
Olivoljan rinner ner i sprickorna, leder värmen och ger en krispig yta ; saltet, som tillsätts när potatisen kommer ur ugnen, fastnar på det varma skalet. En portion ger ungefär 197 kalorier och 38 g tillgängliga kolhydrater, samt 5 g protein och 6 g fibrer.
Ett portugisiskt recept
I det portugisiska köket hör de här potatisarna till den rustika maten : få ingredienser, ett varsamt handgrepp och tillagning på hög värme. Klassiskt serveras de till saltad och torkad torsk eller åttaarmad bläckfisk à lagareiro, två rätter där olivoljan också spelar huvudrollen.
De passar lika bra till ugnsstekt kyckling, en grillad fläskkotlett, ugnsbakad fisk eller kött som fått fin stekyta på grillen. En krispig kålsallad eller enkelt tillagade grönsaker ger fräschör och balans på tallriken. Låt inte såsen ta över : den krispiga ytan, oljan och saltet ger redan gott om smak.
De viktigaste ingredienserna
Till två personer behöver du 500 g småpotatis. Benämningen syftar på storleken : små potatisar av sorterna Charlotte eller Nicola går bra, så länge alla är ungefär lika stora och därmed blir färdiga samtidigt. Välj fasta potatisar utan groddar, tvätta dem och skär bort skadade delar.
En rejäl skvätt olja gör resten. Mild olivolja ger den förväntade smaken, medan avokadoolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt fyller samma funktion men har en neutralare smak. Häll på rikligt så att oljan når ner i sprickorna.
Avsluta med rikligt med rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt. Som variation ger en matsked chiliflakes en mild hetta och två kvistar rosmarin sätter smak på oljan.
Tillagningstips och servering
Koka eller ångkoka småpotatisen i ungefär 20 minuter, tills en knivspets glider in utan motstånd, och värm ugnen till 240 °C. Låt potatisarna rinna av ordentligt, lägg dem i ett enda lager i formen och tryck sedan försiktigt till dem med knytnäven, tummen, baksidan av en sked eller botten av ett likörglas. Trycker du för hårt faller de sönder i bitar som torkar i ugnen. Ringla över rikligt med olja och rosta i ugnen i en halvtimme, tills kanterna är gyllene och skalet krispigt.
Salta när potatisen kommer ur ugnen och servera direkt, när kontrasten mellan den krispiga ytan och det mjuka innanmätet är som störst. Rester håller sig i upp till fyra dagar i kylskåpet i en lufttät burk. Ungefär tio minuter i ugnen på 200 °C gör potatisen krispig igen ; mikrovågsugnen gör ytan mjuk.
Ingredienser
- 0.5 kilo småpotatis
- en generös skvätt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
Variant
- 1 msk chiliflingor
- 2 kvistar rosmarin
Instruktioner
- Välj småpotatis utan groddar. Tvätta potatisarna och skär bort skadade delar. Koka dem i vatten eller ångkoka dem i 20 minuter.0.5 kilo småpotatis
- Värm ugnen till 240 grader.
- Låt potatisarna rinna av och lägg dem i en ugnsform. Tryck försiktigt till dem med knytnäven (murro), tummen, baksidan av en sked eller botten av ett likörglas.
- Ringla generöst med olivolja över potatisarna. Ugnsbaka dem i en halvtimme tills de har fått en krispig yta.en generös skvätt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Strö generöst med gott salt över (till exempel keltiskt havssalt).Salt, 1 msk chiliflingor, 2 kvistar rosmarin
