Ugnsrostade spetskålsklyftor med gyllene, krispiga kanter, serverade på en blomkålskräm med tahini och rostad vitlök.
Kanterna blir gyllene och krispiga, mitten förblir saftig och en tahinikräm med rostad vitlök omsluter det hela. Den här grillade spetskålen bygger på ugnsrostade klyftor som läggs på en bädd av blomkål, tahini och rostad vitlök. Räkna med ungefär 10 minuters förberedelse och 30 minuters tillagning vid 200 °C för en vegetarisk rätt som är naturligt kolhydratfattig. Du hittar det här receptet bland mina ketorätter.
Vad är grillad spetskål?
Namnet spetskål syftar på det konformade kålhuvudet med mjuka blad. Den avlånga formen gör den lätt att känna igen i grönsaksdisken och enkel att skära på längden i klyftor. Låt rotstocken sitta kvar så att bladen håller ihop under tillagningen. På tallriken vilar de grillade klyftorna på en blomkålskräm med tahini och rostad vitlök.
Ugnen ger de exponerade ytorna färg: de blir gyllene och får blåsor på sina ställen, medan den tjockaste delen förblir mör och saftig. Rätten bygger på kontrasten mellan den mjuka kålen, några krispiga blad och tahinikrämen, där sesam bidrar med sin karakteristiska smak. Pekannötter, pumpakärnor och kapris kompletterar tallriken med krispighet, sälta och en aning syra.
Bakgrunden till den här varianten
Spetskål passar bra i enkel, säsongsbetonad matlagning där grönsaken står i centrum. I ugnen håller den mjuka strukturen ihop fint under tillagningen: de exponerade ytorna får färg, de yttre bladen blir krispiga och mitten förblir mjuk.
Blomkålskrämen med tahini och rostad vitlök ger en len bas och gör rätten mer komplett. Den kompletterar den grillade kålens sötma utan att dölja dess konsistens, och pekannötter, pumpakärnor och kapris tillför krispighet och lite sälta.
De viktigaste ingredienserna
Spetskålen är huvudgrönsaken: de yttre bladen blir gyllene och krispiga medan mitten behåller en mör konsistens efter rostningen. Bland andra kålsorter har salladskål en lättare och helt annorlunda konsistens. En mild olja, som avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, täcker klyftorna, hjälper ytorna att få färg och bevarar fukten inuti, medan saltet lyfter fram grönsakens smak före rostningen.
Krämen bygger på 300 g kokt, väl avrunnen blomkål som ger en slät bas, 4 matskedar tahini för konsistens och sesamsmak samt extra jungfruolivolja som ger fyllighet. Den rostade vitlöken rundar av det hela: skär toppen av två hela vitlökar, ringla över olja och slå in dem i aluminiumfolie. Efter rostningen pressas klyftorna ur skalen och ger en nästan konfiterad smak; för en intensivare smak kan även friterad vitlök användas som topping.
Saften från två limefrukter eller en citron ger syra; välj ett av alternativen, inte båda. Chiliflakes ger en lätt hetta och röd chili sätter smak på krämen, men utesluts i den strikta paleovarianten; för en hetare avslutning passar även en snabb chiliolja. Grovhackade pekannötter, pumpakärnor och 4 teskedar kapris tillför tuggmotstånd, tydlig sälta och syra.
Tillagningstips och servering
Vid 200 °C kommer klyftorna ut ur ugnen med gyllene, ibland ordentligt brynta kanter och några krispiga blad: en knivspets glider lätt in i den tjockaste delen, men varje klyfta håller ändå ihop tillräckligt för att kunna läggas upp utan att falla samman. Blomkålskrämen ska vara slät, tjock och tillräckligt fast för att bära upp grönsaken. Om blomkålen är för blöt blir krämen för rinnig.
Vid servering bildar krämen en generös bädd för klyftorna. Toppa med pekannötter, pumpakärnor och kapris och ringla över lite extra jungfruolivolja för glans. Rätten serveras som en rejäl förrätt eller som tillbehör; med grillad tofu vid sidan om blir den en mer komplett växtbaserad måltid. Räkna med 5 g nettokolhydrater per portion enligt receptet.
Prova också min spetskålssallad med samma sorts kål.
Fler rätter av samma slag finns bland mina kolhydratfattiga recept.
Grillad spetskål
Ingredienser
- 1 spetskål
- En rejäl skvätt avokadoolja mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- salt efter smak, snåla inte för mycket
- chiliflakes efter smak
Blomkålshummus
- 300 g blomkål
- 2 huvuden vitlök rostade
- 4 msk tahini
- 4 msk extra jungfruolivolja
- 2 saft lime för en version med måttligt kolhydratinnehåll
- 1 citron, saften för en kolhydratfattig variant
- 1 röd chili (chili eller spansk peppar)
- En nypa salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
Garnering
- 1 näve pekannötter
- 1 näve pumpakärnor
- 4 tsk kapris
- extra jungfruolivolja valfritt
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader.
- Skär av topparna på alla klyftorna i 2 vitlökshuvuden. Låt resten av klyftorna vara hela och sitta kvar i huvudet. Ta bort de yttersta skalen på huvudena. Låt skalen runt klyftorna sitta kvar. Ringla över lite mild olivolja och slå in i aluminiumfolie. Ställ in i ugnen.2 huvuden vitlök, En rejäl skvätt avokadoolja
- Dela spetskålen på längden. Dela sedan halvorna en gång till så att du får 4 lika stora klyftor. Lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över generöst med mild olivolja och strö över salt. Tillsätt chiliflakes efter smak. Ställ in formen i ugnen i en halvtimme.1 spetskål, salt, chiliflakes
- Koka eller ångkoka blomkålen. Mixa den till en puré med röd chili, olivolja, tahini, limesaft och en nypa salt.300 g blomkål, 1 röd chili (chili eller spansk peppar), 4 msk extra jungfruolivolja, 4 msk tahini, 2 saft lime, 1 citron, saften, En nypa salt
- När vitlöken tas ut ur ugnen, öppna aluminiumfolien och låt vitlökshuvudet svalna. Så snart det går, kläm ut vitlöken och blanda ner den i hummusen.
- Bred ut hummusen på en tallrik. Lägg spetskålen ovanpå. Stöt pekannötterna och pumpakärnorna lätt i en mortel. Strö dem över spetskålen. Avsluta med kapris och eventuellt lite extra jungfruolivolja.1 näve pekannötter, 1 näve pumpakärnor, 4 tsk kapris, extra jungfruolivolja
