En portionspizza utan mjöldeg: en botten av tonfisk, pecorino och ägg, toppad med passerade tomater, sardeller, oliver och kapris.
En gyllene tonfiskbotten, smakrika passerade tomater, smält pecorino, sardeller, Kalamataoliver, kapris och rosmarin. Den här portionspizzan bjuder på sälta och havssmak, utan mjöldeg. Den innehåller 5 g nettokolhydrater per portion. Räkna med ungefär 50 minuter: 10 minuters förberedelse, en första gräddning på 20 minuter och sedan ytterligare cirka 10 minuter i ugnen på 200 °C. Den hör hemma bland mina ketobröd och ketodegar.
Vad är ketopizza med tonfisk?
Den har pizzans form men ersätter degen med en rund botten av avrunnen tonfisk, riven pecorino och ägg. Kolhydraterna hålls nere, medan pizzans kännetecken finns kvar: en botten med topping som gräddas tills osten smälter och sedan skärs i bitar. Vill du ha en mer klassisk botten kan du välja en pizza i airfryer.
Bottnen formas till en kompakt rundel: tonfisken ger struktur, ägget stelnar i värmen och pecorinon ger smak och binder ihop. Lök- eller vitlökspulver, paprikapulver och rosmarin ger extra smak utan att tillföra fukt. Efter den första gräddningen lägger man på ett tunt lager passerade tomater, lite pecorino, en halv tunt skivad rödlök, sardeller, Kalamataoliver, kapris och rosmarin. Resultatet blir fast och proteinrikt, med gyllene kanter.
Principen bakom det låga kolhydratinnehållet
Strukturen bygger på tonfisk, ägg och pecorino, som bidrar med protein och fett. Resultatet beror på att bottnen är tillräckligt torr för att hålla ihop och att toppingen har tydlig smak: väl urpressad tonfisk går lättare att packa tätt, ägget koagulerar och stabiliserar, och pecorinon binder ihop och ger smak. Gräddningen i två omgångar på 200 °C får först bottnen att stelna och sedan osten i toppingen att smälta och få färg.
De viktigaste ingredienserna
Nyckeln till ett lyckat resultat är att ha kontroll över fukt och salt. En burk på 160 g ger ungefär 100 g avrunnen tonfisk och sedan 75 till 80 g efter att den torkats med hushållspapper: för blöt tonfisk gör bottnen skör. Räkna med 90 g pecorino, 50 g i bottnen och 40 g till toppingen. Ägget binder ihop, medan lök- eller vitlökspulver, paprikapulver och torkad rosmarin ger smak utan att tillföra vatten.
Håll mängden topping måttlig: två matskedar passerade tomater i ett tunt lager, en halv liten tunt skivad rödlök, fyra sardellfiléer för umami och havssmak, fem Kalamataoliver i bitar, en tesked kapris och två nypor rosmarin. Med pecorino, sardeller, oliver och kapris behövs inget extra salt.
Kolhydrater, konsistens och servering
Utan mjöl minskar kolhydraterna i bottnen kraftigt; tonfisken, ägget och pecorinon bidrar med protein och fett. Sikta på en fast botten som håller ihop tillräckligt för att kunna flyttas från plåten till ett galler, med gyllene kanter och gratinerad yta utan alltför mörk skorpa. Servera direkt ur ugnen, innan tomaten och toppingen gör bottnen mjuk. En näve rucola med dressing eller lite pressad citron ger fräschör. Prova även de här recepten i airfryer i samma anda: fiskfilé, lax eller tonfisktataki.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Ketopizza med tonfiskbotten
Ingredienser
Botten
- 1 liten burk tonfisk à 160 g, cirka 100 g avrunnen vikt
- 50 g pecorino
- 1 ägg
- 1 tsk lökpulver eller vitlökspulver
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk rosmarin
Topping
- 2 msk passerade tomater
- 1 msk extra jungfruolivolja
- 40 g pecorino
- 0.5 liten rödlök
- 4 filéer sardeller i liten konservburk eller glasburk
- 5 kalamataoliver
- 1 tsk kapris
- 2 nypor rosmarin
Valfritt till bottnen
- 1 tsk salt (keltiskt havssalt) om toppingen inte innehåller sardeller och oliver (som är salta)
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Ta också ut ugnsgallret redan nu, det ska användas senare.
- Låt tonfisken rinna av i en liten sil.1 liten burk tonfisk
- Riv pecorinon under tiden. Använd totalt 90 gram. Av denna mängd ska 50 vara till bottnen och resten till toppingen.50 g pecorino, 40 g pecorino
- Torka tonfisken genom att badda den med hushållspapper. Upprepa några gånger tills cirka 75 till 80 gram återstår.
- Lägg tonfisken i en bunke. Blanda ner osten och ägget.1 ägg, 1 tsk lökpulver, 1 tsk paprikapulver, 1 tsk rosmarin, 1 tsk salt (keltiskt havssalt)
- Forma en boll med händerna, platta till den och forma en pizza av ”degen”.
- Se till att kanterna inte blir för tunna. Jag brukar trycka kanterna lite inåt för att få en liten upphöjd kant. En tunn kant blir bränd.
- Sätt in pizzan i ugnen och grädda i 20 minuter.
- Låt sedan svalna en kort stund och lägg den därefter på ett galler.
- Häll olivoljan i en liten skål. Pensla pizzans kanter med oljan.1 msk extra jungfruolivolja
- Bred ut 2 matskedar passerade tomater ovanpå. Använd baksidan av en sked. Lämna de oljade kanterna fria.2 msk passerade tomater
- Strö osten över tomatsåsen.
- Skär oliverna i bitar. Toppa pizzan med olivbitarna, sardellerna och kaprisen.0.5 liten rödlök, 4 filéer sardeller, 5 kalamataoliver, 1 tsk kapris
- Strö över torkade gröna örter.2 nypor rosmarin
- Sätt tillbaka i ugnen i knappt 10 minuter till.
