Pumpalasagne utan pasta eller béchamelsås: pumpaskivor, hackad kyckling med tomat, champinjoner med roquefort och ett gratinerat täcke av pecorino.
Under den gyllene pecorinoytan blir pumpan härligt mjuk, roqueforten ger smak åt de välstekta champinjonerna och den hackade kycklingen blandas med örtkryddad tomatpuré. I denna lasagne utan pasta eller béchamelsås ersätter tunna pumpaskivor lasagneplattorna. Räkna med totalt 40 minuter, 15 minuter i stekpannan och 25 minuter i ugnen på 200 °C, för 2 till 3 personer. Ett recept att lägga till bland mina ketorätter.
Vad är pumpalasagne?
Här syftar ordet ”lasagne” på en rätt som varvas i lager och tillagas i ugnen tills ytan är gratinerad och lagren håller ihop. De traditionella plattorna ersätts av tunna pumpaskivor som skiljer fyllningarna åt och bidrar med sin milda sötma: ju tunnare och jämnare skivorna är, desto jämnare tillagas de. Rätten bygger på två fyllningar, hemhackad kyckling som binds ihop med tomatpuré och bruna champinjoner täckta av smält roquefort, med sälta, krämighet och tydlig umamismak.
Den rivna pecorinon delas upp i fem portioner, binder ihop lagren och bildar det gratinerade täcket. Arrowrot är valfritt och kan blandas med de fyra portionerna mellan lagren för att ge dem lite mer stadga, medan den sista portionen sparas till gratineringen. En avlång bakform, eller en smal och hög ugnsform, gör det lättare att varva ingredienserna.
Tanken bakom den här varianten
Pumpan sänker kolhydratinnehållet och ger en mjuk, nästan konfiterad konsistens, utan att rätten förlorar sin generösa känsla. Fyllningarna bygger upp smaken: champinjonerna ger ett skogigt djup, roqueforten en kraftig sälta och kycklingen med tomatpuré en rundare, aromatisk bas. Utan béchamelsås är det ostarna som står för fylligheten och binder ihop rätten.
De viktigaste ingredienserna
De 250 g tunna pumpaskivorna ger rätten dess struktur: de bidrar med sötma och fukt, men suger inte upp fyllningen som pasta gör. Därför är det viktigt att skära dem tunt och jämnt så att de hinner bli mjuka.
De 3 kycklinglårfiléerna, som finhackas hemma, ger en saftig fyllning. Rödlöken bidrar med mild sötma, de 3 vitlöksklyftorna förstärker aromerna och paprika, timjan och oregano lyfter de 140 g tomatpuré som ger tydlig smakintensitet utan att göra blandningen rinnig. Vill du ha fler idéer med kyckling kan du prova kyckling med champinjoner.
De 400 g bruna champinjonerna ska brynas ordentligt innan de 150 g roquefort tillsätts. Det koncentrerar smaken och minskar mängden vätska i formen. Osten får sedan smälta runt svampbitarna till en krämig, salt fyllning. För en annan smakprofil kan du prova bräserade champinjoner med soja. De 125 g riven pecorino smälter mellan lagren och ger en gratinerad yta. Om du använder arrowrot behövs 3 teskedar, samt två skvättar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt till stekningen.
Tillagningstips och servering
Nyckeln till ett bra resultat är framför allt att hantera vätskan. Champinjonerna blir bäst om de steks länge på hög värme och sedan får rinna av och torkas lätt innan roqueforten får smälta. Kycklingen steks helt färdig med lök, vitlök och kryddor, och överflödig vätska och fett hälls av innan tomatpurén tillsätts. Börja monteringen med en portion pecorino i botten av formen. Lägg sedan på hälften av kycklingen, pecorino och en tredjedel av pumpaskivorna, därefter hälften av champinjonerna, pecorino och nästa tredjedel av skivorna, sedan resten av kycklingen, pecorino och den sista tredjedelen av skivorna. Avsluta med de återstående champinjonerna och den sista portionen pecorino.
Skivorna behöver inte täcka hela formen, små mellanrum gör det till och med lättare att servera. Efter 25 minuter i ugnen på 200 °C ska ytan vara gratinerad och skivorna mjuka. Låt sedan lasagnen vila en kort stund så att lagren sätter sig innan du serverar med en platt stekspade. En sallad på rucola eller frisée med en syrlig vinägrett ger en fin kontrast till de fylliga ostarna. Räkna med 13 g nettokolhydrater per portion.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Pumpalasagne med kyckling och roquefort
Ingredienser
- 250 g lasagneplattor av pumpa
- 3 kycklinglårfiléer ekologiska, från frigående kycklingar med utevistelse
- 1 rödlök
- 3 klyftor vitlök
- 400 g skogschampinjoner
- 150 g roquefort
- 125 g pecorino
- 140 g tomatpuré motsvarar en stor burk
- 2 tsk paprikapulver
- 1 tsk timjan torkad
- 1 tsk oregano torkad
- 2 generösa skvättar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Valfritt (måttlig kolhydrathalt)
- 3 tsk arrowrot
Instruktioner
- Skär champinjonerna i bitar och bryn dem på alla sidor på ganska hög värme. Låt dem steka ordentligt länge. Se till att de släpper ifrån sig mycket vätska.400 g skogschampinjoner, 2 generösa skvättar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Finhacka en lök och fräs den i den andra stekpannan tills den är genomskinlig.1 rödlök
- Pressa vitlöken och tillsätt den till löken tillsammans med oregano, timjan och paprikapulver.3 klyftor vitlök, 1 tsk oregano, 1 tsk timjan, 2 tsk paprikapulver
- Finhacka under tiden kycklingen. Jag gör det i den lilla matberedaren som följer med stavmixern. Tillsätt den till löken.3 kycklinglårfiléer
- Värm ugnen till 200 grader.
- Häll av överflödigt fett och vätska när kycklingen är helt genomstekt. Använd eventuellt ett durkslag eller en sil. Lägg sedan tillbaka i stekpannan och blanda med tomatpurén.140 g tomatpuré
- Låt även champinjonerna rinna av och badda dem torra med hushållspapper. Lägg sedan tillbaka dem i stekpannan. Smula ner roqueforten. Låt smälta på låg värme.150 g roquefort
- Riv pecorinon. Dela upp den i 5 delar. Om du använder arrowrot, blanda den med 4 delar av osten. En del är avsedd för toppen. Den behöver inte blandas med arrowrot.125 g pecorino, 3 tsk arrowrot
- Strö den första delen av osten i botten av brödformen (eventuellt blandad med arrowrot).
- Lägg hälften av kycklingen i brödformen. Strö över ytterligare en del av osten (med arrowrot).
- Lägg en tredjedel av pumpaplattorna ovanpå. De behöver inte ligga helt kant i kant eller täcka allt. Jag brukar också lämna ett mellanrum i mitten. Det är praktiskt när lasagnen ska delas i två portioner.250 g lasagneplattor av pumpa
- Lägg hälften av champinjonerna med blåmögelost ovanpå. Strö över ytterligare en del pecorino och täck återigen med en tredjedel av plattorna.
- Lägg sedan på ett andra lager kyckling och täck återigen med ost och plattor.
- Lägg sedan på det sista lagret: champinjonerna, täckta med den sista delen pecorino (denna är utan arrowrot).
- Sätt in i ugnen i 25 minuter.
- Låt svalna lite före servering. Servera helst med en platt stekspade. Utan arrowrot blir lasagnen lite blötare och något mindre fast.
