Koreanska grönsakspannkakor – Yachaejeon

Färgglada grönsakspannkakor som är enkla och snabba att laga – perfekt när du vill njuta lite längre av våren! 

Även om det grå vädret inte direkt har låtit oss njuta fullt ut av försommaren, vill jag tipsa om ett recept som bjuder på all den vårkänsla vi gått miste om i år!

På menyn står pannkakor med salladslök, morötter, shiitakesvamp och kinakål, serverade med en smakrik dipsås på soja och sesamfrön. 

Yachaejeon – vad är det? 

Om du redan gillar vietnamesiska pannkakor av typen Bánh Xèo, kommer du nästan säkert att falla för yachaejeon. De skiljer sig dock en hel del åt.

Yachaejeon innehåller vanligtvis inget kött, och de ser inte heller ut på samma sätt. Men en sak har de gemensamt och får alla att hålla med: de här pannkakorna älskas för sin krispighet, sin finess och sin milda smak.

Och vi är inte ensamma om det: i Korea har de blivit en mycket populär streetfood-rätt. De passar dessutom utmärkt som banchan.

Yachaejeon serveras ofta skurna i fyrkanter som tillbehör eller mellanmål. Kort sagt är det ett utmärkt sätt att använda grönsakerna i kylen som börjar sloka lite och förvandla dem till en riktigt lockande rätt!

Varifrån kommer yachaejeon? 

Pannkakor finns i alla möjliga varianter. Därför är det svårt att säga exakt varifrån de kommer, och ännu svårare när det gäller yachaejeon. Det vi vet är att det här är ett typiskt recept från det koreanska köket. Det är en relativt enkel rätt som inte kräver särskilt många ingredienser.

Därav namnet ”Yachaejeon”. Ordet ”yachae” betyder grönsaker och ”jeon” betyder ”pannkaka”. Helt enkelt. 

Traditionellt innehåller yachaejeon zucchini, morötter, salladslök och ibland chili … Men det finns förstås många varianter av receptet. Principen är ändå densamma överallt.

Man gör en enkel smet på rismjöl och blandar i grönsaker skurna i julienne. Sedan är det bara en snabb vända i stekpannan. Då förstår man lätt varför rätten är så uppskattad på Koreas gator! 

De viktigaste ingredienserna i yachaejeon

Rismjöl: vissa använder vetemjöl, men i det här receptet föredrar jag en blandning av rismjöl och vanligt mjöl för att få rätt textur. Jag tillsätter också bikarbonat, vilket hjälper smeten att lyfta fint under vilotiden. 

Gochugaru: om du inte känner till det är det ett typiskt koreanskt chilipulver som ofta används för att göra pasta. Det är just den ingrediensen som ger kimchi sin hetta och vackra röda färg. Du hittar den också i många andra koreanska recept, som Kimchi jjampong bokkeumbap, bibimbap och klassisk nötköttsbulgogi!

Salladslök: den dyker upp i en stor del av det asiatiska köket. Det är lätt att förstå varför – den tillför både fräschör och mild skärpa. Om du älskar salladslök rekommenderar jag mitt recept på salladslöksolja, som lyfter alla dina nudelrätter. 

Morötter: de är en klassisk ingrediens i det asiatiska köket. Det fina med morötter är att de inte släpper ifrån sig särskilt mycket vatten. Samtidigt bidrar de med en diskret sötma till hela rätten. 

Shiitakesvamp: det är en svampsort med ursprung i Japan som kännetecknas av sin umamismak och sin möra, fibriga textur. Vissa tycker till och med att den påminner om kött, vilket gör den till ett utmärkt alternativ för vegetarianer! 

Kinakål: den används till nästan allt – ja, till och med i pannkakor – men också i kål-jeon eller Yasai Itame om du verkligen älskar grönsaker. 

Ljus soja: den använder vi som dipp till pannkaksbitarna. Ljus soja är dessutom perfekt just att doppa i, vilket mörk soja inte alltid är. 

Risvinäger: till sojan tillsätter man också risvinäger, som ofta används i vinägretter och marinader. Här får du gärna välja den sort du gillar bäst. Svart risvinäger fungerar till exempel utmärkt!

Vita sesamfrön: här använder jag vita sesamfrön. På tal om det har jag också satt ihop en guide till sesamfrön, så att du har full koll! 

Tips för att lyckas med yachaejeon

Kan du steka pannkakor kan du också lyckas med yachaejeon. Men det finns några små detaljer som är bra att ha koll på. Grönsakerna släpper ifrån sig ganska mycket vatten, och det kan ställa till det i tillagningen. Se därför till att krama ur grönsakerna ordentligt, särskilt shiitakesvampen. 

När du rör ihop smeten, använd kallt vatten. Det ger en bättre textur.

Om du förbereder smeten i förväg – vilket går alldeles utmärkt – rekommenderar jag att du ställer in den i kylen tills det är dags att använda den. Tanken är att hålla smeten så kall som möjligt. 

Snåla inte heller med oljan om du vill få till rätt textur. Täck gärna hela stekpannans botten. Det är nyckeln till riktigt krispiga yachaejeon. Vänd dem inte för tidigt heller – vänta tills varje sida är gyllene och frasig, så blir resultatet ännu bättre!