Läckra, supersaftiga fläskbollar täckta med perfekt tillagat klibbigt ris. De här bollarna är en riktig liten delikatess.
Den här rätten kommer från det kinesiska köket, närmare bestämt från provinsen Hubei, vars ökänt berömda huvudstad är Wuhan. Texturen är alldeles särskild och fullständigt beroendeframkallande. Jag älskar den i alla fall. Så fort jag har ätit upp en boll vill jag genast ta en till.
Hubeis kök
Hubei, med sina många sjöar och floder, är ett paradis för den som älskar sötvattensfisk och bjuder på en otrolig mångfald med över 50 fiskarter, däribland svart karp, cruciankarp, vanlig karp, färna, ål och förstås den berömda Wuchangfisken, stoltheten i staden Ezhou.
Provinsens kulinariska tradition lyfter fram dessa fiskar genom en rad olika tillagningsmetoder: bräsering, ångkokning och till och med gryträtter.
Ett kök som respekterar ingrediensernas ursprungliga form
Bollar och dumplings har också en självklar plats i Hubeis gastronomi, där man formar olika ingredienser till rätter som bräserade fiskbullar och fläskbollar. Just pärlbollarna är särskilt ikoniska. Perfekt ångade förenar de estetik och smak och speglar regionens engagemang för ett kök som hedrar ingrediensernas äkthet och ursprungliga form.
Sopporna, rika och varierade, från soppa på fläskrevben till den näringsrika och omstridda sköldpaddssoppan, är en grundpelare i den lokala kosten och lyfter fram fisk, kött, grönsaker och lotusrot i klara och smakrika buljonger.
Tips för att lyckas med pärldim sum
I det kinesiska köket är texturen avgörande. Konserverade vattenkastanjer, hackade men inte mosade, ger köttfärsen ett behagligt krisp. Du kan också använda andra krispiga grönsaker.
Klibbigt ris, som blötläggs i förväg, fungerar som ett ytterlager runt bollarna och ger både mjukhet och en lätt klibbig textur. Efter tillagning sväller riset och blir halvtransparent.
Ångkoka bollarna i 15 minuter. Använd en ångkorg eller ställ en tallrik på ett galler. Servera gärna bollarna tillsammans med andra kinesiska rätter för en välbalanserad måltid.
När det gäller aromater och kryddor används de i måttlig mängd; rätten är medvetet sparsmakad och låter i stället sin minst sagt unika textur stå i centrum. Här hittar du alltså ljus sojasås, sesamolja och vitpeppar, men inget som tar över.
Equipment
- 1 ångkorg
Ingredienser
- 100 g glutinöst ris
Till köttbullarna
- 250 g fläskfärs gärna med 30 % fetthalt
- 2 nypor salt
- 1 nypa vitpeppar
- 1 matsked majsstärkelse
- 2 teskedar ljus soja
- 0.5 tesked sesamolja
- 1 äggvita
- 0.5 tesked finhackad ingefära
- 1 stjälk salladslök finhackad
- 70 g vattenkastanjer finhackade
- morotsskivor valfritt
Instruktioner
Ris
- Blötlägg riset i vatten i rumstemperatur i minst 2 timmar eller över natten100 g glutinöst ris
Till köttbullarna
- Lägg fläskfärsen i en bunke tillsammans med salt, vitpeppar, majsstärkelse, ljus soja, sesamolja, äggvita, ingefära och salladslök.250 g fläskfärs, 2 nypor salt, 1 nypa vitpeppar, 1 matsked majsstärkelse, 2 teskedar ljus soja, 0.5 tesked sesamolja, 1 äggvita, 0.5 tesked finhackad ingefära, 1 stjälk salladslök
- Rör om i samma riktning tills färsen blir klibbig.
- Finhacka vattenkastanjerna70 g vattenkastanjer
- Tillsätt vattenkastanjerna och blanda väl.
Forma köttbullarna
- Lägg lite av färsen i handflatan.
- Slut handen försiktigt till en knytnäve så att färsen pressas upp mellan tummen och pekfingret, ungefär som ur en spritspåse. Du kan också bara rulla bullarna mellan handflatorna om det känns enklare.
- Lossa köttbullen med en sked.
- Upprepa tills all färs har formats till köttbullar.
- Låt det glutinösa riset rinna av.
- Rulla försiktigt varje köttbulle i riset så att den täcks jämnt.
Tillaga köttbullarna
- Lägg morotsskivor på en flat tallrik.morotsskivor
- Placera köttbullarna på morotsskivorna.
- Lämna lite mellanrum mellan köttbullarna
- Koka upp vattnet.
- Ställ tallriken på ett ånggaller eller i en ångkorg.
- Ånga i 15 minuter.
- Toppa med salladslök och servera genast.
Anteckning
Nutrition
Recept inspirerat av bloggen Red House Spice
