Bame opărite, apoi lăsate la rece într-un dashi limpede, servite cu puțină zeamă și fulgi de bonito. Vara se lipește de piele, pofta de mâncare se lasă așteptată și, totuși, bolul acesta mic cu bame reci se golește în trei înghițituri. Mai întâi vine dashiul rece ca gheața, sărat exact […]
Chifteluțe fragede de paneer într-un sos de culoarea fildeșului, cu caju: marele clasic vegetarian al meselor mogule. Comandăm Malai Kofta în zilele în care ne dorim ceva delicat, mai degrabă decât picant. Sosul vine deschis la culoare, aproape fildeșiu, și miroase a cardamom verde și a kasuri methi zdrobit între […]
Un pui coreean înăbușit, asezonat cu gochugaru, gătit încet cu cartofi, morcovi și turte de orez, servit chiar în mijlocul mesei. Oala ajunge în centrul mesei, roșie de la gochugaru, iar aburul împrăștie aroma de usturoi și ceapă verde în toată încăperea. Puiul a fiert încet cu tot cu oase, […]
O supă clară japoneză de toamnă, un dashi limpede parfumat cu ciupercă matsutake. Aburul se ridică dintr-un bol lăcuit, acoperit, și aduce cu el toată toamna: ace de pin, mirodenii calde, pământ umed. Sub capac, supa rămâne limpede, doar ușor aurie. O singură ciupercă este de ajuns pentru a parfuma […]
Turte chinezești ultra-crocante cu ceapă verde, bogate și suculente datorită umpluturii cu untură de porc, apoi finisate la cuptor pentru o textură perfectă. Mirosul o ia înaintea turtei : ceapa verde sfârâie în untură fierbinte, pe o placă de fier încinsă. Cong you bing se rumenește și se bășică ușor, iar […]
O clătită coreeană din porumb ceros proaspăt, crocantă și dantelată pe margini, elastică și fierbinte în mijloc, accentuată de ardei iuți verzi și roșii. La sfârșit de vară, porumbul e în plin sezon și apare o poftă cât se poate de simplă: ceva cald, crocant, de mâncat cu degetele. Clătita […]
Spanac opărit, acoperit cu un sos din susan alb măcinat, dulce-sărat, cu o aromă fină de alună. O mică porție de spanac lucios, abia călduț, și susanul iese imediat în prim-plan. Sosul din susan alb măcinat îmbracă fiecare frunză, catifelat, ușor dulce, cu acea notă de alună prăjită care te […]
Tortilla galiciană din Betanzos : cartofi, ouă, ulei de măsline și sare, fără ceapă, cu un mijloc intenționat curgător. Cuțitul crestează suprafața aurie, iar miezul se deschide : o curgere lucioasă, parfumată cu ulei de măsline, care se revarsă în farfurie înainte de prima îmbucătură. La Betanzos, în Galicia, exact așa trebuie […]
O supă andaluză crudă, servită foarte rece : roșii bine coapte, ardei, castravete și miez de pâine veche, toate mixate și apoi trecute prin sită. E prea cald ca să gătești, pofta de mâncare a dispărut și totuși un pahar de gazpacho bine rece se bea dintr-o suflare. Mai întâi vine […]
Patatas bravas crocante, acoperite cu un sos brava catifelat, cu paprika și usturoi, ca în barurile din Madrid. Farfuria ajunge pe tejghea, cu sosul roșu încă fierbinte deasupra și cu o caña alături. Iei o bucată cu scobitoarea : marginile sunt crocante, miezul e moale, iar paprika afumată se simte imediat […]
English (Engleză)
Français (Franceză)
Español (Spaniolă)
日本語 (Japoneză)
Deutsch (Germană)
Dansk (Daneză)
Nederlands (Olaneză)
Norsk bokmål (Bokmål (norvegiană))
Italiano (Italiană)
Português (Portugheză (Brazilia))
Português (Portugheză (Portugalia))
한국어 (Coreană)
Magyar (Ungară)
Polski (Poloneză)
Română
ไทย (Tailandeză)
繁體中文 (Chineza tradiţională)
Svenska (Suedeză)
العربية (Arabică)
עברית (Ebraică)
Türkçe (Turcă)
Ελληνικά (Greacă)
हिन्दी (Hindi)