Ficat de vițel prăjit în unt, acoperit cu un sos fin de ardei roșu copt, alături de varză de Bruxelles rumenită cu ceapă roșie.
O felie de ficat de vițel rumenită în unt, încă rozalie la interior, așezată pe varză de Bruxelles rumenită și acoperită cu un sos fin de ardei roșu copt, dulceag și ușor afumat. Este ficatul la tigaie din bucătăria de acasă, cu un sos și o garnitură de legume pe măsură. Pentru o porție, calculați 45 de minute de pregătire și 20 de minute de gătire, coacerea ardeiului durând cel mai mult. De pus alături de felurile mele principale keto.
Ce este ficatul de vițel ?
Ficatul de vițel este un organ fraged, cu gust delicat, care se prăjește felii la tigaie și se mănâncă ușor rozaliu la interior. Aici, 150 g de ficat se gătesc în unt în aproximativ 4 minute.
Preparatul este completat de un sos fin de ardei roșu copt, pasat cu un strop de ulei de măsline, și de varză de Bruxelles trasă la tigaie cu o ceapă roșie. Ficatul de porc, cu un gust mai pronunțat, îl poate înlocui pe cel de vițel ; în acest caz, se gătește complet la interior și nu se servește rozaliu.
Originea acestei variante
Ficatul la tigaie este un preparat din bistrourile și bucătăriile de familie franceze, servit adesea cu ceapă călită până devine moale. Această variantă păstrează gătirea scurtă în unt, dar înlocuiește garnitura simplă de ceapă cu un sos fin de ardei roșu copt, mai colorat.
Varza de Bruxelles și ceapa roșie îl transformă într-un preparat de toamnă și de iarnă : varza păstrează o ușoară amăreală, ceapa devine moale, iar un strop de oțet balsamic poate înviora întregul preparat la finalul gătirii.
Ingredientele principale
Ficatul, 150 g pentru o porție, este ingredientul central. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei, acoperit, pe hârtie absorbantă, și tamponați-l chiar înainte de a-l găti. Se condimentează cu sare, piper și o linguriță de boia, după gust.
Ardeiul roșu, folosit întreg, este baza sosului : prin coacere se înmoaie și poate fi pasat într-un sos fin, fără smântână sau agent de îngroșare. Cele 150 g de varză de Bruxelles, tăiată în jumătăți, și ceapa roșie tăiată în rondele subțiri formează garnitura.
Fiecare grăsime are rolul ei : foarte puțin ulei de măsline extravirgin în sos, o cantitate generoasă de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic pentru varză și o bucățică de unt cât o nucă pentru ficat, care poate fi înlocuită cu unul dintre aceste uleiuri. Stropul de oțet balsamic rămâne opțional.
Repere de gătire și servire
Începeți cu ardeiul : așezat întreg pe grătarul cuptorului la 200 °C, cu codița păstrată pentru a-l putea apuca apoi, se coace 35 de minute. Țineți-l acoperit 10 minute într-un vas mic, sub o folie de aluminiu, sau într-o pungă după ce s-a răcorit puțin, apoi îndepărtați codița, semințele și coaja și pasați scurt pulpa cu uleiul de măsline, sarea și piperul. Între timp, rumeniți varza pe toate părțile, reduceți focul, adăugați ceapa și gătiți 15 până la 20 de minute în total, în funcție de cum vă place varza, fragedă sau crocantă.
Ficatul se gătește în ultimul moment, într-o a doua tigaie : topiți untul, rumeniți ambele fețe la foc mediu, mai blând decât pentru o friptură de vită, apoi reduceți din nou focul și lăsați aproximativ un minut și jumătate pe fiecare parte, 4 minute în total. Interiorul poate rămâne rozaliu, fără să fie crud sau lucios ; dacă îl gătiți mai mult, ficatul devine granulos. Cu aproximativ un minut înainte de final, deglasați, dacă doriți, tigaia cu varză cu oțet balsamic, apoi așezați ficatul peste legume și acoperiți-l cu sos.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Ficat de vițel cu sos de ardei roșu și varză de Bruxelles
Print Recipe Salvează pe Pinterest Adaugă la lista meaIngredients
- 150 g ficat de vițel sau de porc
- 1 ardei gras roșu
- 150 g varză de Bruxelles
- 1 ceapă roșie
- 1 linguriță boia de ardei după gust
- un praf de piper negru
- un praf de sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
- un strop de ulei de măsline extravirgin pentru prepararea sosului de ardei
- un strop generos de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic pentru a căli varza de Bruxelles
- o bucată cât o nucă de unt (de la vaci hrănite cu iarbă), pentru a prăji ficatul
- ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic Sau, pentru prăjit
Opțional
- un strop de oțet balsamic pentru o variantă cu un conținut moderat de carbohidrați
Instructions
- Preîncălzește cuptorul la 200 de grade. Spală ardeiul și usucă-l prin tamponare. Așază ardeiul pe grătarul cuptorului. Nu mai trebuie să faci nimic altceva. Păstrează codița, ca să poți apuca bine ardeiul când îl scoți din cuptor mai târziu. Setează cronometrul la 35 de minute.1 ardei gras roșu
- Lasă ficatul să ajungă la temperatura camerei pe hârtie absorbantă. Acoperă-l. Usucă-l și pe el prin tamponare chiar înainte de a-l folosi.150 g ficat
- Curăță verzișoarele de Bruxelles și taie-le în jumătăți. Încinge o tigaie și toarnă în ea un strop de ulei. Rumenește verzișoarele pe toate părțile, apoi dă focul mai mic.150 g varză de Bruxelles, un strop generos de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Taie ceapa în rondele subțiri. Adaug-o peste varza de Bruxelles. Călește totul între un sfert de oră și aproape 20 de minute în total, după gust (varză de Bruxelles fragedă sau crocantă). Opțional: deglasează la final cu un strop de oțet balsamic.1 ceapă roșie, un strop de oțet balsamic
- Scoate ardeiul din cuptor după 35 de minute și acoperă-l. Pentru aceasta, pune-l într-un vas mic sau într-un recipient și acoperă-l cu folie de aluminiu ori pune-l într-o pungă de plastic. Dacă folosești plastic, lasă mai întâi ardeiul să se răcorească puțin, ca să nu se topească plasticul. Lasă-l să se răcească aproximativ 10 minute.
- Îndepărtează codița ardeiului, scoate semințele și curăță-l de coajă. Pasează-l scurt cu un mixer vertical, împreună cu foarte puțin ulei de măsline extravirgin, sare și piper negru. Păstrează sosul acoperit.un strop de ulei de măsline extravirgin, un praf de sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică, un praf de piper negru
- Între timp, condimentează ficatul cu sare, piper și boia de ardei. Încinge a doua tigaie și topește untul în ea. Rumenește ficatul pe ambele părți la foc nu prea iute. Focul poate fi puțin mai mic decât pentru o friptură de vită sau de pui. Dă apoi focul și mai mic și continuă să gătești aproximativ 1,5 minute pe fiecare parte. Gătește aproximativ 4 minute în total. Dacă îl gătești mai mult, ficatul devine prea granulos. Interiorul poate fi roz, dar nu crud (încă lucios).1 linguriță boia de ardei, o bucată cât o nucă de unt, ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Cu aproximativ un minut înainte ca ficatul să fie gata, deglasează varza de Bruxelles și ceapa cu puțin oțet balsamic. Mai lasă-le puțin pe foc.
- Servește ficatul cu varza de Bruxelles și toarnă sosul de ardei deasupra.
