Servings: 1 porții
Ingredients
- 150 g ficat de vițel sau de porc
- 1 ardei gras roșu
- 150 g varză de Bruxelles
- 1 ceapă roșie
- 1 linguriță boia de ardei după gust
- un praf de piper negru
- un praf de sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
- un strop de ulei de măsline extravirgin pentru prepararea sosului de ardei
- un strop generos de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic pentru a căli varza de Bruxelles
- o bucată cât o nucă de unt (de la vaci hrănite cu iarbă), pentru a prăji ficatul
- ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic Sau, pentru prăjit
Opțional
- un strop de oțet balsamic pentru o variantă cu un conținut moderat de carbohidrați
Procédé
- Preîncălzește cuptorul la 200 de grade. Spală ardeiul și usucă-l prin tamponare. Așază ardeiul pe grătarul cuptorului. Nu mai trebuie să faci nimic altceva. Păstrează codița, ca să poți apuca bine ardeiul când îl scoți din cuptor mai târziu. Setează cronometrul la 35 de minute.1 ardei gras roșu
- Lasă ficatul să ajungă la temperatura camerei pe hârtie absorbantă. Acoperă-l. Usucă-l și pe el prin tamponare chiar înainte de a-l folosi.150 g ficat
- Curăță verzișoarele de Bruxelles și taie-le în jumătăți. Încinge o tigaie și toarnă în ea un strop de ulei. Rumenește verzișoarele pe toate părțile, apoi dă focul mai mic.150 g varză de Bruxelles, un strop generos de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Taie ceapa în rondele subțiri. Adaug-o peste varza de Bruxelles. Călește totul între un sfert de oră și aproape 20 de minute în total, după gust (varză de Bruxelles fragedă sau crocantă). Opțional: deglasează la final cu un strop de oțet balsamic.1 ceapă roșie, un strop de oțet balsamic
- Scoate ardeiul din cuptor după 35 de minute și acoperă-l. Pentru aceasta, pune-l într-un vas mic sau într-un recipient și acoperă-l cu folie de aluminiu ori pune-l într-o pungă de plastic. Dacă folosești plastic, lasă mai întâi ardeiul să se răcorească puțin, ca să nu se topească plasticul. Lasă-l să se răcească aproximativ 10 minute.
- Îndepărtează codița ardeiului, scoate semințele și curăță-l de coajă. Pasează-l scurt cu un mixer vertical, împreună cu foarte puțin ulei de măsline extravirgin, sare și piper negru. Păstrează sosul acoperit.un strop de ulei de măsline extravirgin, un praf de sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică, un praf de piper negru
- Între timp, condimentează ficatul cu sare, piper și boia de ardei. Încinge a doua tigaie și topește untul în ea. Rumenește ficatul pe ambele părți la foc nu prea iute. Focul poate fi puțin mai mic decât pentru o friptură de vită sau de pui. Dă apoi focul și mai mic și continuă să gătești aproximativ 1,5 minute pe fiecare parte. Gătește aproximativ 4 minute în total. Dacă îl gătești mai mult, ficatul devine prea granulos. Interiorul poate fi roz, dar nu crud (încă lucios).1 linguriță boia de ardei, o bucată cât o nucă de unt, ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Cu aproximativ un minut înainte ca ficatul să fie gata, deglasează varza de Bruxelles și ceapa cu puțin oțet balsamic. Mai lasă-le puțin pe foc.
- Servește ficatul cu varza de Bruxelles și toarnă sosul de ardei deasupra.
Notes
Dacă folosești ficat de porc, gătește-l complet în interior : nu se servește roz.
Ustensile : cuptor la 200 de grade, tigaie mare fără PFAS (sau din fontă, dacă ești obișnuit să o folosești), tigaie mică fără PFAS (sau din fontă), spatule, mixer vertical, hârtie absorbantă.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!