Dacă ești un amator de sushi, de maki sau de onigiri, cu siguranță cunoști deja nori… Nori este acel înveliș închis la culoare și comestibil care ține ingredientele laolaltă și care, în plus, aduce arome iodate preparatului tău. Un nelipsit în țara soarelui-răsare!
Ce este nori?
Nori este un tip de algă foarte apreciat în Japonia. În stare sălbatică, aceste alge pot fi roșii, roz, maro sau verde-închis. Nori, în schimb, se obține dintr-o algă roșiatică din genul Pyropia, care crește pe stâncile apelor puțin adânci din zonele de coastă ale Japoniei. Atenție, să nu o confunzi cu aonori
Aici este cultivat deja de mai multe secole. Odată recoltat, este pus la uscat pentru a forma foile de nori. Procesul de uscare este motivul pentru care acestea devin verzi sau negre, și nu mai sunt roșii. Apoi sunt presate și tăiate pentru a permite prepararea sushiului și a altor preparate care îl necesită. Spre deosebire de Kombu, nori se consumă direct, mai degrabă decât să fie folosit pentru a aromatiza supe precum dashi
De unde provine nori?
Nori a fost produs cu câteva sute de ani în urmă în Japonia. Totuși, nu știm cu exactitate de când îl consumă japonezii.
Anumite arhive par să arate că nori era deja cunoscut încă din anul 702 d.Hr. Alga era rezervată exclusiv nobilimii din acea epocă și se consuma umedă. Mai târziu, în perioada Edo (1603), nori începe să capete forma și textura care i se atribuie astăzi.
De altfel, tot atunci a început să se răspândească, mai întâi printre oamenii de rând din Japonia, apoi, încetul cu încetul, în restul lumii.
Care sunt beneficiile nori?
Nori nu este doar bogat în gust, ci are și numeroase avantaje pentru sănătate. Plin de micronutrienți și de vitamine, printre care vitamina C, această algă este de fapt un aliat important pentru a aduce organismului ceea ce are nevoie.
Ca să-ți faci o idee: cinci foi de dimensiune standard conțin de 1,3 ori mai multă vitamina C decât o mandarină. Are de asemenea un conținut ridicat de proteine. 30% din compoziția sa nutrițională este alcătuită din fibre, ca o banană sau o roșie.
Ca marea majoritate a algelor, aceasta este bogată în fitonutrienți, lucru care are un efect benefic asupra arteriosclerozei, hipertensiunii arteriale, constipației, tumorilor canceroase și obezității.
Ce gust are nori?
Nori are un gust umami delicat, ceea ce îi permite să aducă o reală valoare adăugată ingredientelor cu care este asociat, precum orezul sau peștele, care au în cele din urmă arome foarte subtile.
Ceea ce este descris ca fiind un gust de iod sau de pește provine, așadar, tocmai din aroma umami. Este sărat, iodat, amintind puțin de ciuperci. De reținut că, atunci când foaia este prăjită, așa cum fac coreenii, aromele sunt ușor amplificate.
Cum se folosește nori în bucătărie?
Există tot atâtea moduri de a găti nori câte forme de nori. Iată o listă a variantelor pe care le poți găsi pe piață și a modurilor în care le poți folosi:
Nori sub formă de foi
Este forma cea mai răspândită. Foile de nori sunt deosebit de interesante pentru latura lor crocantă, care vine să aducă o altă textură sushiului și altor preparate rulate.
Se folosește de asemenea pentru a prepara onigiri, nigiri, bibimbap sau bile de orez cu alge. În acest caz, îți va fi suficient să tai foaia de nori în bucăți mici sau să o toci cu un robot și să o amesteci cu orez, sos de soia și ulei de susan. Poți chiar asezona tamagoyaki, omleta rulată japoneză.
Fâșiile fine de nori
Acestea se numesc „kizami nori”. Sunt panglici fine de nori menite să fie presărate peste salate, ramen, omlete, paste sau tăiței, precum zaru soba, în chip de garnitură sau de asezonare decorativă. Le poți folosi chiar și pentru a-ți face amestecul de furikake de casă.
Pasta de nori
Această formă este poate cea mai puțin răspândită. Pasta de nori, sau „nori tsukudani”, este, după cum îi spune și numele, nori care a fost transformat în pastă și asezonat cu sos de soia, mirin și dashi. Este folosit, de cele mai multe ori, drept condiment, în principal pentru a asezona orezul alb. Poate fi de asemenea consumat direct ca tapas, drept topping sau ca tapenadă.
Poți adăuga de asemenea nori la tocănițe sau la preparate sote, precum yakisoba sau yaki udon.
Nu uita să îl lași la înmuiat vreo douăzeci de minute și să îl storci înainte de a-l găti, în funcție de rețeta ta. Este o modalitate de a-l înmuia și de a-l împiedica să se lipească de pereții cratiței în timpul gătirii.
Unde găsești nori?
În prezent, poți găsi nori cam peste tot. Se poate procura din anumite supermarketuri. Băcăniile asiatice îl vând cu siguranță. Altfel, rămâne alternativa magazinelor online.
Cum se păstrează nori?
Algele nori trebuie neapărat păstrate la frigider odată desfăcute. Ai grijă să le păstrezi într-un recipient ermetic, ferite de lumină și de umiditate, fie că este vorba de nori uscat sau crud.
