Folosite de peste 4000 de ani până acum, nu este nevoie să mai spunem că semințele de susan și-au câștigat un loc de cinste în viața noastră de zi cu zi; și cu toată bogăția culinară și culturală care le însoțește, din Statele Unite până în Asia!
Ce sunt semințele de susan?
Sămânța de susan ca atare provine din planta de susan, o plantă erbacee care crește tot anul (Sesamum Indicum este denumirea ei botanică). Ca să nu vă înșelați, florile sale, în formă de clopoței galbeni, roz, violeți sau albi, seamănă într-adevăr cu degețelul-roșu. Acestea produc păstăi care conțin faimoasele semințe turtite, deci comestibile, care pot și ele să prezinte mai multe culori în funcție de soiuri.
Frunzele de susan se mănâncă și ele. Servesc adesea ca garnitură în bucătăria coreeană, dar bineînțeles că semințele sunt cele consumate cel mai des. Coaja care înconjoară sămânța este adesea îndepărtată, deoarece are un gust amar. Astfel se obțin semințele de susan. De fapt, este chiar o cultură ușoară și ieftină, de aici și succesul ei.
Semințele se folosesc de asemenea pentru producerea uleiului de susan. În acest caz, semințele sunt presate. Le puteți de asemenea prăji pentru a obține pastă de susan, care de altfel se folosește în anumite deserturi, de exemplu în prăjiturile pufoase cu susan negru glazurate cu matcha! Această pastă poate servi și ca substitut pentru untul de arahide.
De unde provin semințele de susan?
Planta aromatică ce poartă semințele de susan ne vine din regiunile tropicale și subtropicale africane și asiatice. Este cultivată de peste 4000 de ani, apoi s-a răspândit pe scară largă în China, în Egipt, în India, în Japonia… Se spune că extracția uleiului de susan datează chiar din anul 900, sau chiar 700 înainte de Hristos, în estul Turciei. În China, s-ar folosi de cel puțin 2000 de ani.
De altfel, mai multe documente istorice atestă sămânța de susan ca fiind un element de sine stătător în ritualurile de purificare. Și chiar ca un simbol al nemuririi pentru mai multe culturi în ceremoniile funerare. În perioadele de război, ele permiteau aprovizionarea soldaților care aveau atunci nevoie de forțe.
Care sunt diferitele tipuri de semințe de susan?
Există mai multe soiuri de semințe de susan; roșii, maro, negre, albe sau chiar aurii… Fiecare are particularitatea sa. Susanul alb este cel mai delicat dintre soiuri. Se folosește frecvent în patiserie și panificație, dar poate fi folosit în toate preparatele care necesită susan.
Celelalte soiuri sunt în schimb folosite pentru aroma lor mai mult sau mai puțin puternică, precum susanul negru, sau pentru conținutul lor de ulei, precum susanul maro. Cu toate acestea, ele sunt alese mai degrabă pentru aspectul lor estetic decât pentru plusul de gust pe care îl aduc într-un preparat.
Ce gust au semințele de susan?
Semințele de susan au un gust care se apropie de cel al alunei de pădure sau al migdalei. O savoare care, de altfel, este intensificată atunci când sunt prăjite. Bineînțeles, totul depinde de soi. Cele albe sunt mai delicate și mai dulci decât celelalte. Cele negre ar fi în schimb mai bogate, mai intense, mai amare.
Care sunt beneficiile semințelor de susan?
Semințele de susan sunt deosebit de bogate în vitamine, în proteine, în minerale și în antioxidanți. Un motiv în plus pentru a presăra câteva semințe peste preparatul vostru.
Se folosesc de asemenea mult la fabricarea anumitor medicamente, vă dați seama! De fapt, sunt foarte bune pentru sănătate în multe privințe. Consumul de semințe de susan ajută la reducerea colesterolului, la combaterea infecțiilor și la tratarea diabetului. Atenție însă că semințele de susan reprezintă și un alergen pentru un anumit număr de persoane.
Cum se folosesc semințele de susan în bucătărie?
Se recomandă în general să prăjiți semințele de susan pentru a le potența savoarea. Le puteți prăji fie uscate pe aragaz, fie la cuptor. Pe aragaz, așezați pur și simplu un strat uniform de semințe într-o tigaie uscată și gătiți-le, amestecând din când în când la foc mediu-mic, până când devin aurii. Este o metodă mai rapidă, vă va lua aproximativ 5 minute.
O altă metodă: întindeți semințele pe o tavă de cuptor și prăjiți-le la 180°C timp de 8 până la 15 minute, amestecând din când în când.
Dacă folosiți semințele de susan ca și condiment, le puteți presăra peste preparatele sotate, peste salate și peste supe. Ele permit să aducă acea notă subtilă afumată în preparatele cu legume, peste pește, peste carne (precum chiftelele de pui), peste dim sum, peste orez sau peste tăiței.
Pot fi de asemenea încorporate în preparatele de paste sau presărate peste pâine. Se folosesc de asemenea în prepararea deserturilor, precum Tang Yuan sau Bánh Cam, de exemplu. O idee perfectă de rețetă pentru acest sfârșit de an!
Cum se păstrează semințele de susan?
Semințele de susan trebuie păstrate ermetic, într-un loc răcoros și uscat. Le veți putea păstra astfel timp de aproximativ 3 luni. Dacă decideți să le puneți la frigider, le veți păstra încă 3 luni în plus. Congelate, vor rezista un an. Cât despre uleiul de susan, acesta se păstrează mulți ani fără să râncezească.
De unde se pot procura semințele de susan?
Aproape de fiecare dată găsim semințe de susan în majoritatea supermarketurilor. Le putem găsi de asemenea în magazinele specializate, vrac sau deja ambalate. Vă sfătuiesc, dacă aveți ocazia, să le cumpărați în cantități mici, având în vedere modul lor de păstrare.
