Jeyuk Bokkeum – bulgogi picant din porc

Porc glazurat și rumenit în sos gochujang: un preparat dulce și picant, perfect pentru grătarul coreean! 

Dacă v-a plăcut rețeta mea de porc caramelizat, cu siguranță vă va cuceri și preparatul pe care vi-l propun de această dată: Jeyuk Bokkeum.

Facem o incursiune în Coreea și comorile sale culinare cu un preparat cu note dulci, dar cu mult caracter… 

Ce este Jeyuk Bokkeum? 

Am mai vorbit despre grătarul coreean ca despre o practică total diferită de ceea ce numim noi, de obicei, grătar… Ei bine, Jeyuk Bokkeum face parte din cercul restrâns al celor mai bune preparate servite la un barbecue coreean.

Pe unele le cunoașteți deja, precum Bulgogi, samgyeopsal, Bibimbap, Tteokbokki sau Kimchi… fără să mai punem la socoteală numeroasele banchan-uri care completează masa

Acum a venit rândul lui Jeyuk Bokkeum. Dar, mai exact, ce este? Pe scurt, Jeyuk (제육볶음), cunoscut și sub numele de dweji bulgogi (돼지불고기), este un preparat picant din porc marinat.

Sunt felii subțiri de spată sau burtă de porc, sotate într-un sos dulce de gochujang și asezonate cu gochugaru. Bucătăria coreeană impresionează prin echilibrul perfect dintre dulce, sărat, picant și umami; iar acesta este încă o dovadă.

Așadar, iubitorii de iute sunt avertizați. Dacă aveți papile (prea) sensibile, mai bine vă abțineți! 

De unde provine Jeyuk Bokkeum? 

Jeyuk Bokkeum ar proveni din regiunea Gyeongsang, în Coreea de Sud. Totuși, apariția sa nu poate fi datată cu exactitate.

Se spune pur și simplu că un mic restaurant din Seul i-ar fi relansat popularitatea la mijlocul anilor ’80, introducându-l în meniu.

În mod evident, asta nu i-a frânat popularitatea peste hotare; Jeyuk Bokkeum are foarte mulți adepți în întreaga lume. 

Și, apropo, dacă numele lui vi se pare greu de pronunțat, în Coreea are o semnificație cât se poate de clară. Termenul “jeyuk” se traduce prin “porc”, iar “bokkeum” înseamnă “sotat”. Nimic mai limpede, nu-i așa?

În restaurantele coreene de barbecue, este servit pe o farfurie încinsă, alături de orez alb sau în frunze de salată verde, sub formă de wrapuri. 

Ingredientele principale ale preparatului Jeyuk Bokkeum

Porcul: uneori se folosește spată de porc. Eu prefer burtă de porc. Este o bucată fragedă, care rămâne foarte suculentă, mai ales după marinare. 

Semințele de susan: presărate deasupra, alături de ceapa verde, sunt cu adevărat cireașa de pe tort. Cele două aduc împreună textură crocantă, aroma ușor de nucă a susanului și o notă proaspătă. De altfel, dacă v-a cucerit ceapa verde, vă recomand uleiul meu cu ceapă verde tânără. 

Gochugaru: ar trebui să vă fie deja familiar dacă iubiți bucătăria coreeană. Îl regăsim și în Yachajeon și în Kimchi. Este o pudră de ardei iute care oscilează între blândețe și iuțeală, fără să fie totuși prea agresivă!

Gochujang: iată-l, al doilea ingredient indispensabil al bucătăriei coreene. Gochujang este, de fapt, pasta obținută din gochugaru. Împreună, cele două fac perechea perfectă. Un adevărat game changer! 

Sosul de soia deschis la culoare: deși marinada conține deja miere, zahăr, ulei de susan și mirin, sosul de soia reechilibrează amestecul cu o notă sărată. 

Mirinul: aduce toată dulceața marinadei. Se poate spune că seamănă cu sake din punctul de vedere al gustului, dar este mai dulce. Mirinul caramelizează și glazurează ingredientul pe care îl însoțește; acest lucru este valabil mai ales în cazul cărnii. De pildă, și frigăruile yakitori profită din plin de el.