Shui Zhu de vită – vită fiartă în stil Sichuan

O rețetă tradițională de vită fiartă în stil Sichuan, intens aromată, ideală pentru serile reci de iarnă

Rețeta de astăzi, vita fiartă în stil Sichuan (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), este un alt preparat de neratat, venit direct din provincia chineză Sichuan. Este o adevărată explozie de arome, care vă va cuceri papilele gustative! Vă spun sincer: chiar este surprinzător de bun. Nu ezitați să încercați și rețeta mea de Mapo Tofu.

Ce gust are vita fiartă în stil Sichuan?

Dar cum este la gust această vită fiartă în stil Sichuan? Numele său chinezesc, « Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉 », înseamnă literalmente « vită fiartă în apă ». La prima vedere poate părea fad… mai ales pentru cineva pasionat de preparatele prăjite, ca mine. Dar aparențele înșală! În realitate, este un fel de mâncare incredibil de aromat.

Ca de obicei în cazul rețetelor din Sichuan, am redus de 5 ori cantitatea de ardei iuți uscați față de versiunea tradițională. Dacă o vreți foarte picantă, puneți o mână întreagă în loc de doar 2 ardei iuți. Scuze, eu sunt mai sensibil.

Ca alternativă la tăiței, am folosit această rețetă și pentru a pregăti niște udon picanți și ultra-cremoși.

Etapele de preparare pentru vita Shui Zhu

Rețeta are destul de multe etape; nu sunt neapărat dificile, ci mai degrabă esențiale pentru explozia de arome care definește acest preparat, așa că am vrut să includ și câteva explicații.

1. Marinarea cărnii de vită

Această etapă permite cărnii să se îmbibe bine de arome. În plus, marinada ajută la frăgezire, astfel încât carnea rămâne mai fragedă și mai suculentă.

2. Pregătirea garniturii picante

Scopul este să obțineți un amestec de condimente care să adauge preparatului o notă iute și intens aromată. Această garnitură va fi folosită mai târziu pentru a accentua gustul cărnii și al supei.

3. Sotarea legumelor

În această etapă, legumele sunt sotate rapid, astfel încât să-și păstreze textura crocantă. Ele vor forma baza preparatului și vor absorbi aromele supei și ale cărnii de vită.

4. Pregătirea supei de bază

Esența preparatului stă în această supă de bază bogată în arome. În ea se gătește carnea de vită, iar legumele se îmbibă cu gust, rezultând o combinație armonioasă de texturi și savoare.

5. Gătirea cărnii de vită

Carnea de vită marinată se gătește în supa de bază pregătită. Această metodă îi permite să absoarbă aromele lichidului, rămânând în același timp fragedă, datorită stratului fin creat de marinadă.

6. Finalizare și garnisire

Ultima etapă constă în asamblarea tuturor elementelor. Uleiul încins produce acel efect sfârâitor și eliberează aromele condimentelor și ale usturoiului, iar coriandrul aduce prospețime și culoare.

Ingredientele principale pentru vita fiartă în stil Sichuan

• Vită: Carnea este ingredientul principal al preparatului, aducând proteine și savoare. Folosiți o bucată mai grasă, cu gătire rapidă (antricot, vrăbioară, …).
• Vin Shaoxing: Adaugă o notă aromată și îi dă marinadei mai multă profunzime.
• Sos de soia închis la culoare: Oferă cărnii profunzime și o culoare intensă.
• Amidon de porumb : Acționează ca agent de îngroșare și ajută la frăgezirea cărnii.
• Ulei de susan : Aduce marinadei o notă prăjită și foarte aromată.
• Ou: Ajută la legarea marinadei și contribuie la frăgezirea cărnii.
• Ulei pentru gătit: Este folosit pentru sotare și pentru prepararea diferitelor elemente ale rețetei.
• Ardei iuți uscați: Dau garniturii picante nota ei iute.
• Boabe de piper de Sichuan: Aduc o aromă unică și o senzație ușor amorțitoare.
• Germeni de soia: Adaugă textură crocantă și o ușoară notă dulce.
• Pastă de fasole din Sichuan (Doubanjiang): Această pastă este un condiment fermentat, făcut din boabe de soia, ardei iuți și sare. Este sufletul preparatului, pentru că aduce profunzime și complexitate. Dă consistență supei și oferă acea savoare picantă, umami, tipică bucătăriei din Sichuan.
• Pudră de chili: Adaugă un plus de iuțeală supei. Puteți folosi gochugaru coreean.
• Supă de bază nesărată sau apă: Servește drept bază lichidă. Dacă folosesc doar apă, adaug puțin glutamat pentru a compensa.
• MSG (opțional): Este folosit pentru a intensifica gustul general al preparatului.
• Coriandru: Se folosește la final, pentru un plus de prospețime și culoare.

Pentru acest articol, am pornit de la rețeta celor de la Red House Spice, modificând în principal cantitatea de ardei iuți, glutamatul, legumele și temperatura sau durata de gătire în anumite etape.