Gelados de banana com chocolate, sem máquina de gelados: banana congelada, uma camada de manteiga de amêndoa e uma cobertura crocante de chocolate negro com nozes-pecãs salgadas. Uma banana congelada, uma fina camada de manteiga de amêndoa e, por fim, uma cobertura crocante de chocolate negro com nozes-pecãs salgadas: uma […]
Palitos de beringela no forno, com 5 g de hidratos de carbono líquidos por porção, panados com amêndoa moída e couratos de porco tufados. A crosta dourada estala entre os dedos, revelando a beringela quente, tenra, quase a derreter na boca. Estes palitos de beringela no forno substituem a batata e […]
Crepes de farinha de grão-de-bico, sem ovo nem leite: finos, dourados, estaladiços nas bordas e flexíveis no centro. Finos e dourados, flexíveis no centro e ligeiramente estaladiços nas bordas, estes crepes revelam um aroma discreto a grão-de-bico. A massa requer muito poucos ingredientes: farinha de grão-de-bico, água, sal e um […]
Um ramen cetogénico em que os noodles de trigo dão lugar a noodles de konjac ou de kelp, num caldo leve de frango e algas. A taça fumega, o molho de soja dá-lhe uma nota salgada, o gengibre aviva o vapor e as algas conferem-lhe uma profundidade iodada. Este ramen […]
Uma salada de verão sem cozedura: melancia sumarenta, feta esfarelado, pepino crocante e hortelã fresca, ligados por um fio de azeite. Melancia fresca, feta esfarelado, pepino crocante e hortelã ligeiramente esmagada entre os dedos: este prato tem o sabor genuíno dos almoços de verão. É uma salada crua que explora […]
Um estufado indonésio de legumes num caldo de leite de coco, aromatizado com galanga, curcuma e lima kaffir. O leite de coco envolve os legumes numa textura leve e cremosa, realçada pela galanga resinosa, pela curcuma dourada, pelo gengibre intenso, pela erva-príncipe e pela lima kaffir. O trassi e o […]
Crackers cetogénicos sem farinha, ligados pela mucilagem das sementes de linhaça, com um toque de nori e sésamo. Uma textura bem seca e crocante, sementes com notas tostadas, um toque iodado de nori e o umami do molho de soja: estes crackers cetogénicos de sementes de linhaça apostam em sabores […]
Uma perna de frango assada com pele estaladiça, servida sobre um trio de abóbora, beterraba e ruibarbo, realçada com uma mistura de especiarias. A pele fica uniformemente dourada e estaladiça, e os sucos condimentados envolvem a abóbora, a beterraba e o ruibarbo. É uma perna de frango assada no forno, […]
Lombo de bacalhau fresco cozinhado em papelote com limão, cebola roxa e queijo azul derretido. Ao abrir um papelote de bacalhau fresco, liberta-se uma nuvem de vapor perfumado: o queijo azul derreteu sobre o peixe, o limão, a cebola roxa e o azeite misturam-se com os sucos da cozedura. Esta […]
Uma pasta de malagueta indonésia cozinhada, de cor vermelho-escura e brilhante, suavizada por um ketjap caseiro com baixo teor de hidratos de carbono. Basta uma colherada: vermelho-escura e brilhante, dá vida a um grelhado com o calor da malagueta, o aroma da erva-príncipe e as notas umami. O sambal badjak […]
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