Um estufado indonésio de legumes num caldo de leite de coco, aromatizado com galanga, curcuma e lima kaffir. O leite de coco envolve os legumes numa textura leve e cremosa, realçada pela galanga resinosa, pela curcuma dourada, pelo gengibre intenso, pela erva-príncipe e pela lima kaffir. O trassi e o […]
Crackers cetogénicos sem farinha, ligados pela mucilagem das sementes de linhaça, com um toque de nori e sésamo. Uma textura bem seca e crocante, sementes com notas tostadas, um toque iodado de nori e o umami do molho de soja: estes crackers cetogénicos de sementes de linhaça apostam em sabores […]
Uma perna de frango assada com pele estaladiça, servida sobre um trio de abóbora, beterraba e ruibarbo, realçada com uma mistura de especiarias. A pele fica uniformemente dourada e estaladiça, e os sucos condimentados envolvem a abóbora, a beterraba e o ruibarbo. É uma perna de frango assada no forno, […]
Lombo de bacalhau fresco cozinhado em papelote com limão, cebola roxa e queijo azul derretido. Ao abrir um papelote de bacalhau fresco, liberta-se uma nuvem de vapor perfumado: o queijo azul derreteu sobre o peixe, o limão, a cebola roxa e o azeite misturam-se com os sucos da cozedura. Esta […]
Uma pasta de malagueta indonésia cozinhada, de cor vermelho-escura e brilhante, suavizada por um ketjap caseiro com baixo teor de hidratos de carbono. Basta uma colherada: vermelho-escura e brilhante, dá vida a um grelhado com o calor da malagueta, o aroma da erva-príncipe e as notas umami. O sambal badjak […]
Bifes de coxa dourados, espargos em sumo de laranja e amêndoas laminadas torradas, com um molho ligado com pasta de amêndoa em vez de farinha. O frango crepita e ganha cor, os espargos ficam tenros no sumo de laranja e as amêndoas laminadas dão um toque crocante na hora de […]
Uma entrada fria montada com um aro: beterraba vermelha marinada em molho de soja e vinagre balsâmico, arenque novo e cebolinha. Vermelho intenso, notas de limão, sabor a mar: este tártaro de arenque é um petisco fresco, salino e ligeiramente acidulado. A beterraba, marinada de véspera numa mistura de molho […]
Crackers cetogénicas bem estaladiças com amêndoa moída, ligadas por linhaça e chia hidratadas, sem farinha de trigo nem ovo. A cracker parte-se de forma nítida ao morder, com um aroma a amêndoa e sementes torradas. Nesta versão pobre em hidratos de carbono, a amêndoa moída substitui a farinha de trigo […]
Um sayur buncis com menos hidratos de carbono: feijão-verde estufado num molho de coco aromatizado com alho, cebola e lima kaffir. O feijão-verde desfaz-se à colher, envolvido num molho de coco quente em que o alho, a cebola e a lima kaffir conferem notas salgadas, suaves e cítricas. O sayur […]
Uma salada de couve asiática em que a couve é salteada e depois temperada com miso branco, limão e óleo de sésamo, com uma opção com teor reduzido de hidratos de carbono. A couve dourada na frigideira mantém a textura crocante, o molho de miso e limão realça o seu […]
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