Um grande clássico filipino: deliciosa carne de vaca estufada em molho de soja e anis-estrelado, tenríssima, servida com arroz frito com alho Em Manila, o pares de carne de vaca chega à mesa quando o molho já se agarra ligeiramente à colher e o arroz ainda fumega. A carne é […]
Melon pan japoneses macios por dentro e estaladiços por fora, envolvidos numa fina massa de bolacha doce e lindamente quadriculada. À primeira dentada, a crosta doce quebra-se como uma bolacha antes de revelar um miolo lêvedo, leve e amanteigado, que se desfaz em filamentos tenros. No topo, o quadriculado profundo […]
Um lassi salgado ultrarrefrescante com iogurte, temperado com sal negro e cominhos tostados Em pleno verão no Punjab, quando a temperatura ronda os 40 °C, um grande copo arrefecido em barro pode ter quase o efeito de um remédio: frio nos lábios, cremoso na língua, coroado por uma espuma leve que […]
Um raita de pepino bem fresco e cremoso, aromatizado com especiarias e perfeito para acompanhar naans, rotis ou arroz. À primeira colherada, o dahi frio revela uma textura cremosa, viva e ligeiramente ácida. A hortelã dá frescura, os coentros levantam o conjunto e o cominho torrado traz um calor delicado, […]
Um caril massaman tailandês rico e aromático, cozinhado lentamente em leite de coco com uma pasta caseira de especiarias tostadas, frango tenro e batatas macias. Um óleo de coco com malagueta, de tom vermelho-tijolo, reluz sobre um chambão de vaca tenro ou sobre frango com osso. Envolve também batatas de […]
Pedaços de frango com golpes profundos, primeiro temperados com limão e depois marinados em iogurte e especiarias, antes de serem selados na frigideira para um tandoori aromático e bem dourado. A crosta vermelho-alaranjada estala ao trincar, com laivos escuros e brilho de ghee. Por baixo, os sucos ainda percorrem a […]
Carne de vaca selada na hora, regada com um molho de saqué e mirin com manteiga, servida sobre arroz de alho crocante e finalizada com agrião. Numa chapa de ferro bem quente, o Wagyu A5 começa logo a crepitar. O alho confita lentamente na gordura, e uma crosta brilhante forma-se […]
Um palak paneer intensamente aromatizado com alho, finalizado com um tadka escaldante e suavizado com um toque de natas, para um prato indiano reconfortante e cheio de sabor. Um turbilhão verde-esmeralda de espinafres de textura rústica, salpicado de cubos claros de paneer e coberto com um tadka de alho frito […]
Um cheesecake japonês leve e fundente, cozido em banho-maria para obter um miolo fofo e uma superfície lindamente dourada. Sob uma cúpula dourada que ondula ao menor toque, o miolo fuwa-fuwa distingue-se pela sua enorme leveza. Ao cortar, o bolo liberta notas de ovo e leite; na boca, o açúcar […]
Um aloo gobi aromático e reconfortante, em que a couve-flor e as batatas estufam suavemente numa mistura de especiarias indianas, antes de serem finalizadas com garam masala e coentros frescos. Batatas douradas com curcuma encontram couve-flor apenas salteada. No ghee bem quente, ou no óleo de mostarda aquecido até ao […]
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