Fruit sando japoneses, ultramacios, recheados com fruta fresca e natas batidas estabilizadas para um corte limpo e guloso. O shokupan, muito macio, quase desaparece sob as natas bem frias e a fruta cuidadosamente cortada; a cada dentada, o conjunto cede com a suavidade de um bolo, mais do que com […]
Pão georgiano recheado com queijo, o khatchapouri chega à mesa a fumegar, com uma crosta fina, um recheio salgado e queijo a fazer fios em cada fatia. O khatchapouri tem tudo para ser um prato de conforto: massa dourada, queijo derretido, manteiga e aquela obrigação muito séria de o comer […]
Pãezinhos fofos recheados com queijo-creme, mergulhados num molho de manteiga e alho, e depois levados novamente ao forno até ficarem dourados e brilhantes. O pão de alho coreano não está no mesmo campeonato da baguete esfregada com alho. Aqui, o pão é macio, quase abriochado, com um recheio branco e […]
Um delicioso paratha como na Índia O ghee crepita no tawa de ferro fundido. A massa incha, cobre-se de pequenas manchas castanho-claras, as chitthi, e deixa escapar um pouco de vapor pelos bordos estaladiços. O aroma do trigo tostado enche a cozinha. Numa versão recheada com batata, o amchoor traz […]
Um arroz tailandês salteado, aromatizado com pasta de camarão, servido com porco caramelizado e um leque de acompanhamentos crocantes e frescos. A primeira coisa que nos chega é esse aroma salino e fumado. Eleva-se de um monte de arroz castanho-arroxeado, brilhante sob as luzes do mercado. Um só prato reúne […]
Uma deliciosa receita tradicional indonésia de crepe recheado com carne de vaca Num carrinho ambulante em Jacarta, ao cair da noite, um embrulho dourado e estaladiço cai sobre a tábua de corte. A lâmina bate e atravessa a massa insuflada, libertando aromas de especiarias com notas de caril e cebolinho. […]
Um caldo de coco picante, guarnecido com camarões, frango, massa de arroz e ervas frescas, para um laksa rico e aromático. A primeira coisa em que se repara é no aroma. O leite de coco envolve-se num calor picante que rodopia sobre as panelas de uma zona de restauração de […]
Estes fritos de banana, com dupla camada de massa e aroma a leite de coco, têm um interior macio e uma crosta extra estaladiça. O crepitar do óleo quente abafa por um instante o ruído do trânsito. Uma escumadeira de arame levanta uma fornada de fritos dourados, estaladiços e caramelizados, […]
Um caldo coreano reconfortante, em que um frango inteiro coze lentamente antes de ganhar contraste com nurungji crocante, acrescentado no último minuto. O nurungji baeksuk é daquelas sopas que confortam logo à primeira colherada. Um frango inteiro coze em lume brando até o caldo ficar sedoso e perfumado. Depois juntam-se […]
Estes corn dogs tailandeses caseiros juntam salsichas cocktail tenras a uma massa dourada e fofa, num petisco irresistível para partilhar. O vendedor ergue uma espetada de bambu que faz lembrar um microfone de palco à antiga. A “cabeça” é uma esfera dourada que liberta um aroma de açúcar baunilhado. Dê […]
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