Carne de vaca tenra, estufada lentamente no forno, sem alourar, num molho de tomate com alho e louro. Uma peça de carne de vaca desfaz-se ao toque do garfo, o molho de tomate reduziu e o alho confitado perfuma o tacho. É um estufado francês cozinhado lentamente no forno, a […]
Um iogurte natural coado num pano, concentrado no frigorífico até obter uma textura cremosa e densa. Uma colherada densa e fresca, suave como um creme, com uma acidez nítida e um sabor puro a leite. É um iogurte natural que se deixa perder parte do soro no frigorífico, sem cozinhar, […]
Um creme de pimento vermelho e alho assados no forno, ligado com um caldo de salva, sem natas nem farinha. Um pimento vermelho vai abatendo no forno enquanto uma cabeça de alho assa com casca, e a cozinha enche-se de um aroma doce e tostado. Triturados com um caldo aromatizado […]
Um molho holandês emulsionado com a varinha mágica, sem farinha: manteiga, gemas e um toque de acidez. Quente e brilhante, o molho cobre os espargos com uma camada acetinada, a manteiga derrete-se na boca e a acidez do limão corta a gordura. É um molho emulsionado à base de manteiga, […]
Um caril vegetariano de grão-de-bico e couve-flor, sem arroz nem pão: molho de tomate com especiarias, aquafaba e iogurte cremoso. Na frigideira, o grão-de-bico cozinha em lume brando com pequenos floretes de couve-flor e um molho de tomate com especiarias. A aquafaba torna o molho aveludado e envolvente, o iogurte […]
Carne de vaca estufada lentamente em vinho tinto seco, com cebolas caramelizadas, funcho e um toque de ruibarbo, sem farinha nem fécula. A carne de vaca bem marmoreada fica tenra ao longo de várias horas em vinho tinto seco, enquanto as cebolas alouram e o tomilho, a salva e um […]
Pequenas espetadas de carne, camarão e legumes, panadas com panko fino, fritas e depois mergulhadas uma única vez num molho escuro e fluido. Um balcão, uma bebida bem fresca e espetadas douradas que chegam em pequenas levas, ainda a escaldar. A cobertura panada estala a cada dentada, a carne de […]
Pernas de frango estufadas num molho do norte da Índia com cebola dourada, tomate, iogurte e especiarias. As cebolas começam a dourar num óleo perfumado com canela e cardamomo, e a casa inteira já cheira a jantar. Seguem-se o gengibre, o alho, o tomate que se desfaz e, depois, um […]
Um gratinado de aipo-rábano com bacon fumado, natas e pecorino: pedaços salteados e depois estufados antes de gratinar. A frigideira chega à mesa com uma crosta dourada ainda a crepitar e os aromas do bacon fumado, das natas quentes e do pecorino ralado. Sob essa superfície dourada, o aipo-rábano deve […]
Cookies keto de farinha de grão-de-bico, sem açúcar, com eritritol dourado, em versão de coco ou mirtilos. Ligeiramente dourados nas bordas e quebradiços ao toque, estes cookies libertam um aroma a coco torrado ou a mirtilos quentes, consoante a cobertura. Feitos com farinha de grão-de-bico, levam eritritol dourado em vez […]
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