Um aloo gobi aromático e reconfortante, em que a couve-flor e as batatas estufam suavemente numa mistura de especiarias indianas, antes de serem finalizadas com garam masala e coentros frescos. Batatas douradas com curcuma encontram couve-flor apenas salteada. No ghee bem quente, ou no óleo de mostarda aquecido até ao […]
Naans macios recheados com mozarela e um toque de malagueta, cozinhados na frigideira e depois diretamente sobre a chama para ficarem com bonitas manchas douradas Dourado e fofo, o naan de queijo pode revelar, conforme a tradição, tanto um interior salgado e derretido como um recheio quente de paneer bem […]
Bolinhas macias, fritas e depois embebidas num xarope perfumado com cardamomo, açafrão e água de rosas: uma sobremesa indiana irresistível. Esferas mornas à base de leite em pó, fritas em ghee, mergulham num xarope leve de açafrão, cardamomo e água de rosas. É assim que o Gulab Jamun se revela […]
Frango desfiado ultra tenro, servido com legumes estaladiços e envolvido num molho de soja e vinagre ligeiramente adocicado, perfumado com sésamo. O frango é escalfado até ficar cozido no ponto no interior e depois arrefecido, muitas vezes no seu próprio caldo. Em seguida, é batido com um bastão para soltar […]
Camarões muito estaladiços, panados em panko e fritos até ficarem leves e dourados, perfeitos com couve finamente laminada e molho tártaro. Num Ebi Fry bem feito, tudo assenta no contraste: uma crosta de panko que estala, idealmente preparada com nama panko fresco nas versões mais cuidadas, e uma carne nacarada, […]
Atum salteado, cheio de sabor, realçado com doenjang, gochujang e malaguetas cheongyang, para saborear em folhas de alface com um molho rico e ligeiramente adocicado O vapor escapa de um ssam ainda morno, o sésamo solta a sua nota tostada, e uma pasta brilhante, vermelho-tijolo, salpicada de atum bem tenro, […]
Um caril rico e profundo, preparado ao longo de dois dias com caldo caseiro, roux aromatizado com especiarias e carne de vaca estufada, para um molho intensamente perfumado. O vapor sobe de um montículo de arroz japonês nacarado de grão curto, enquanto a carne de vaca, tenra e suculenta, se […]
Um caldo filipino rico e reconfortante, cozinhado lentamente em lume brando com jarretes de vaca, milho e pak choy, para uma sopa intensamente saborosa. Na tigela, um caldo dourado e límpido liberta volutas de vapor; o aroma intenso da vaca mistura-se com a doçura da cebola e o toque da […]
Um clássico do pequeno-almoço filipino, com carne de vaca marinada e caramelizada (tapa), arroz salteado com alho (sinangag) e ovos estrelados, servido com um sawsawan de vinagre. O alho entra em contacto com o óleo bem quente e liberta uma lufada picante por toda a divisão. O arroz crepita enquanto […]
Um bagnet ultra-estaladiço, com a pele bem empolada, conseguido ao cozer primeiro a barriga de porco em lume brando e depois fritá-la em duas etapas, para um resultado dourado e irresistível. À primeira dentada, a pele estala de imediato e dá lugar a camadas de gordura e carne, com um […]
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