Fígados de frango selados com cogumelos e cebola roxa, servidos sobre espaguete de abobrinha no azeite de alho. Fígados de frango que chiam na frigideira, selados por fora e macios por dentro, com cogumelos de bordas douradas e uma cebola roxa levemente caramelizada. Eles são servidos sobre um ninho de […]
Uma salada de macarrão com atum, pimentões vermelhos assados, rúcula, pecorino e um molho de anchovas e limão. Uma salada de macarrão com atum bem geladinha, com tiras de pimentão assado que derretem na boca, o toque picante da rúcula, o sal das alcaparras e do pecorino, e um molho […]
Aspargos brancos cozidos e depois cortados, ovos, bacon de peru em cubinhos ou presunto, envolvidos em um molho de maionese, mostarda e páprica. A salada de aspargos chega à mesa bem geladinha : aspargos brancos macios, molho cremoso de mostarda e páprica, ovos com a gema ainda macia e o toque […]
Amaretti macios feitos com farinha de amêndoas, claras de ovo e açúcar de confeiteiro, modelados com saco de confeitar e dourados no forno. Amaretti dourados por cima, macios no centro, com aquele aroma de amêndoas que logo pede um café. São amaretti macios sem farinha de trigo, feitos com farinha […]
Espirais de abobrinha aquecidas na frigideira com cogumelos dourados, tomates-cereja levemente enrugados e um fio de creme de leite com tomilho. A abobrinha, cortada em longas espirais verde-claras que lembram espaguete, se enrola na frigideira em torno de cogumelos bem dourados, tomates-cereja levemente enrugados e um fio de creme de […]
Olhos de Halloween de gelatina : uma íris de morango, uma pupila de mirtilo e a parte branca de leite de coco, moldados em meias-esferas. Esta sobremesa de Halloween impressiona assim que chega à mesa : quinze pequenos globos brancos e brilhantes, uma íris vermelha de morango e uma pupila escura que […]
Couve crespa salteada com cebola roxa, sálvia e orégano, castanhas portuguesas douradas e um purê de batata-doce com azeite. Esta couve crespa salteada com castanhas portuguesas chega à mesa sobre um purê alaranjado ainda fumegante : folhas verde-escuras que mantêm um pouco da crocância, castanhas macias e um toque de páprica. […]
Berinjelas assadas inteiras, recheadas com a própria polpa refogada com cogumelos, cebola e alho, depois gratinadas com roquefort e nozes. As berinjelas recheadas saem do forno com a casca enrugada, a polpa tão macia que se desfaz à colher e o roquefort derretido entre as nozes douradas. Aqui, as berinjelas […]
Uma geleia rápida de ruibarbo e framboesa, engrossada com sementes de chia e pouco açúcar. Uma geleia de ruibarbo bem azedinha, de um rosa vivo, com o aroma da framboesa e pequenas sementes de chia que aparecem como pérolas a cada colherada. Ao contrário de uma geleia clássica, cozida com […]
Espaguete preto de feijão, molho vermelho de carne, pimentão assado e tomate, e aranhas feitas de azeitonas pretas. Para uma refeição de Halloween, este espaguete preto impressiona assim que chega à mesa : « cabelos de bruxa » sob um molho vermelho encorpado, com aranhas de azeitona por cima. O pimentão assado suaviza […]
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