Um rolinho de folha de arroz recheado com camarões e porco, grelhado na brasa e servido com um molho espesso de amendoim e tamarindo. A fumaça de um braseiro sobe na esquina, e o aroma da folha de arroz tostando na grelha faz você parar na hora. Um rolinho fumegante […]
O grande clássico dos bares coreanos : milho doce gratinado sob uma camada de muçarela puxenta, servido borbulhante em uma frigideira quente. Uma frigideira preta chega à mesa ainda chiando; os grãos de milho doce brilham sob a maionese e a manteiga, e a camada de muçarela dourada se estica em […]
Um hiyayakko autêntico e super-refrescante: tofu sedoso finalizado com gengibre e cebolinha, realçado por um molho shoyu infusionado com kombu. Faz calor, o apetite custa a aparecer e, ainda assim, um simples bloco de tofu bem gelado some em poucas mordidas. O hiyayakko brinca com os contrastes: a suavidade fresca […]
O leve frango frito de Oita, envolto em massa de tempurá e realçado com kabosu e mostarda karashi. O frango, de dourado pálido, chega quente e levemente crocante. O vapor…
Um ensopado coreano de tofu ultra macio, servido em um caldo de gochugaru, frutos do mar e alho. Um ttukbaegi chega à mesa borbulhando. Seu caldo vermelho, brilhando com óleo de pimenta de gochugaru, exala alho, o perfume iodado dos frutos do mar e uma nota de gergelim. Sob a […]
Uma panqueca coreana crocante por fora e macia por dentro, com frutos do mar e cebolinha, servida bem quente com molho de soja avinagrado. A chuva começa na frigideira antes mesmo de bater na janela: o óleo chia, a massa vibra, a cebolinha amolece e libera um perfume verde, delicado, […]
Uma omelete dourada e crocante, frita no wok em um banho de óleo e perfumada com molho de peixe. A omelete inflada chega crepitando sobre arroz-jasmim bem quente. As bordas rendadas estalam, e o aroma do molho de peixe caramelizado sobe com o vapor. Um Kai Jeow autêntico não é […]
Fruit sandos japoneses ultramacios, recheados com frutas frescas e chantilly estabilizado para um corte bonito, limpo e apetitoso. O shokupan, extremamente macio, quase desaparece sob o creme bem gelado e as frutas cortadas com cuidado; a cada mordida, tudo cede com a delicadeza de um bolo, mais do que com […]
Pãezinhos macios recheados com cream cheese, mergulhados em um molho de manteiga com alho e levados novamente ao forno até ficarem dourados e brilhantes. O pão de alho coreano joga em outra liga, bem diferente da baguete apenas esfregada com alho. Aqui, o pão é macio, quase como um brioche, […]
Um paratha delicioso, como na Índia O ghee chia no tawa de ferro fundido. A massa infla, ganha pequenas manchas marrom-claras, as chitthi, e então deixa escapar um pouco de vapor pelas bordas crocantes. O aroma do trigo tostado toma conta da cozinha. Na versão recheada com batatas, o amchoor […]
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