Repolho branco e cenouras ralados, cebolinha-francesa e uvas-passas brancas, em um molho cremoso de iogurte e maionese, doce e levemente ácido. As carnes saem da churrasqueira, o pão já está cortado, e ainda falta algo fresco na mesa. Uma saladeira de coleslaw bem gelado resolve: o repolho fica crocante a […]
Blondies americanos com manteiga dourada, açúcar mascavo escuro de beterraba e baunilha, densos e que derretem na boca, com gotas de chocolate amargo por cima. A forma está esfriando sobre a grade desde o almoço, e a cozinha inteira ainda cheira a manteiga dourada e baunilha. As bordas estão cor […]
Macarrão com ovos salteado na wok com carne bovina marinada, repolho, cenoura e um molho de soja brilhante, como nos restaurantes chineses. Já é tarde, a fome bate, e vem à memória aquela caixinha de papelão do restaurante chinês, com o macarrão escuro e brilhante que a gente pega direto […]
Paleta suína coberta com especiarias, selada e depois cozida lentamente no forno em panela tampada, desfiada com garfo e devolvida ao próprio caldo. Num domingo chuvoso, a panela está no forno desde o começo da tarde e a casa inteira tem cheiro de açúcar mascavo, páprica e cebola bem macia. […]
Um creme de abóbora-manteiga à francesa, encorpado com batata e finalizado com creme de leite fresco e noz-moscada. Os dias ficam mais curtos, escurece antes do jantar, e a vontade de uma sopa encorpada volta de repente. Este creme chega à mesa com um laranja intenso, espesso e lisinho, com […]
Um creme de abóbora e batata cozidas em água, batidas com creme de leite fermentado e servido com sementes de abóbora tostadas. Chove desde cedo, escurece antes das 18 horas e dá vontade de tomar uma sopa numa tigela segurada com as duas mãos. Este creme chega com uma cor […]
Um molho japonês de frutas cítricas e shoyu, suavizado com mirin e aromatizado com kombu e bonito seco. Numa noite de inverno, uma panela solta vapor no centro da mesa e cada pessoa retira dela um pedaço de frango, uma folha de repolho ou um cubo de tofu. Ao lado […]
Um uramaki de arroz temperado com vinagre, recheado com salmão cru, abacate e pepino, enrolado com o arroz por fora e coberto de sementes de gergelim. Tem noites em que bate aquela vontade de comer sushi sem pedir nada, só uma travessa de rolinhos bem cortados para ir beliscando com […]
Bochechas de porco marinadas no vinho tinto, douradas, polvilhadas com farinha e depois cozidas lentamente com bacon em tiras e legumes aromáticos. Lá fora, o dia está cinzento e frio, e uma panela cozinha em fogo baixo desde o início da tarde. O vinho tinto, o tomilho e o louro […]
Pães finos e crocantes, cobertos com uma mistura crua de carne moída, tomate, cebola, pimenta e salsinha, assados por alguns minutos sobre uma pedra bem quente. Bastam alguns minutos de lahmacun no forno para o aroma de carne assada e pimenta tomar conta da cozinha. A massa fica crocante nas […]
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