Pakoras de cebola de Maharashtra, ligadas com pouquíssima farinha de grão-de-bico e fritas até ficarem bem crocantes. Chove desde cedo e, lá pelas cinco, a vontade de comer algo quente e crocante começa a apertar. Na Índia, a resposta está numa frigideira funda com óleo: fios de cebola levemente envoltos […]
Batatas bolinha cozidas com casca, levemente amassadas e depois assadas com azeite até as bordas dourarem. A casca rachada estala sob o garfo, o azeite brilha nas fendas e alguns cristais de sal derretem sobre a polpa quente. As batatas a murro são batatas pequenas cozidas com casca, levemente amassadas […]
Uma sopa de couve crespa com músculo bovino, preparada com um caldo caseiro cozido lentamente com ossos com tutano, zimbro e louro. O músculo dourado na manteiga, as bagas de zimbro e o louro perfumam a cozinha muito antes de servir. Na tigela, a carne se desfaz em fibras macias, […]
Um curry suave de saithe com leite de coco, aromatizado com cúrcuma, nigela e alcarávia, servido sobre um purê de batata-doce ou de abóbora. Um molho dourado e liso envolve os legumes, o peixe se desfaz em lascas grandes e o purê alaranjado absorve cada colherada. A cúrcuma perfuma sem […]
Uma salada de quinoa com pera e castanha-de-caju, temperada com um fio de vinagre e uma pitada de sal. A primeira garfada combina os grãos macios da quinoa, o suco fresco da pera e a crocância das castanhas-de-caju picadas grosseiramente. Um toque de vinagre realça o conjunto e deixa a […]
Um disco de batatas cruas raladas, dourado na manteiga e no óleo, crocante nas bordas e macio no centro. A espátula desliza por baixo do rösti, a borda estala e o aroma da manteiga quente toma conta da cozinha. Por baixo, a crosta fica dourada por inteiro ; por dentro, a […]
Uma panqueca de farinha de grão-de-bico com alho e pimenta, coberta com queijo cremoso, espinafre, cebola-roxa caramelizada e abóbora. A base sai do forno dourada e ainda macia, o queijo cremoso é espalhado sobre a superfície morna e a abóbora glaceada com vinagre balsâmico traz uma doçura levemente ácida. A […]
Um kurma de legumes do Sul da Índia, cozido lentamente em um molho de coco, castanha-de-caju e funcho. Numa noite de semana, restam uma cenoura, um pedaço de couve-flor, duas batatas e um punhado de vagens. Na frigideira funda, a canela, o cardamomo e os cravos-da-índia chiam no óleo, e […]
Carne moída, feijão-vermelho, pimentão assado e tomates cozidos em fogo baixo, com tampa, em uma única frigideira funda, com cominho, páprica e uma pitada de pimenta-caiena, servidos com arroz branco. Está chovendo desde a manhã, anoitece cedo, e dá vontade de um prato que aqueça de verdade. Na frigideira, o […]
Grão-de-bico seco cozido lentamente em um molho de tomate e cebola com especiarias inteiras, realçado com amchur e finalizado com coentro fresco. Faz frio, o dia foi longo e bate a vontade de um prato quente que sustente, mesmo sem carne. Na frigideira funda, o cardamomo e o cominho chiam […]
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