Você tem uma banana madura demais esquecida na fruteira há dias? É exatamente dela que você precisa para fazer um banana bread de chocolate, intenso e perfumado, com miolo macio e úmido. Enquanto assa, o aroma de banana e chocolate amargo invade a cozinha. Aqui, ele é preparado sem glúten, […]
Quer um pão de ló sem glúten que cresça de verdade, sem goma e sem laticínios? Aqui, o miolo fica leve, macio e com aquela textura aerada que absorve bem cremes e caldas. A estrutura se mantém com poucos ingredientes e uma técnica precisa. Esta receita entra na minha seleção […]
Você quer um creme de confeiteiro firme, bem perfumado com baunilha, que ganha consistência sem ovos nem leite? Esta versão vai direto ao ponto: primeiro, misture tudo; o restante fica por conta da panela. Na colher, o resultado é um creme liso, maleável e pronto para rechear éclairs, choux, tortas […]
Você tem pão sem glúten do dia anterior dando sopa na bancada? A strata aproveita esse pão e o transforma em um gratinado de café da manhã macio, com legumes, ovos e creme vegetal. A superfície fica dourada, o centro permanece firme, porém cremoso, e cada cubinho de pão absorve […]
Você tem pão sem glúten de ontem e nenhuma vontade de deixá-lo secar à toa? A rabanada salva o café da manhã em poucos minutos, com crosta dourada, miolo cremoso e a medida certa de especiarias. Esta versão sem glúten e sem lactose continua simples: poucos acompanhamentos, um fio de […]
Você está procurando biscoitos Graham que quebrem com aquele estalo gostoso na mordida, com o sabor escuro de melaço e canela que a gente espera para um lanche, s’mores ou uma base de torta? As versões industrializadas raramente conseguem ser, ao mesmo tempo, sem glúten e veganas. Aqui, você tem […]
Quer um merengue vegano que aguente o forno, sem aquafaba? Este aqui começa com uma solução de proteína de batata, que depois é batida como clara em neve. A ideia é obter uma preparação brilhante e firme, que possa ser modelada com saco de confeitar e seque no forno sem […]
Está procurando uma massa de torta que realmente se mantenha firme, sem glúten nem manteiga? Esta massa podre rende uma crosta quebradiça, firme na mordida, que vai tão bem em tortas doces quanto em quiches. A primeira mordida se parte com facilidade, sem textura arenosa nem fundo encharcado. O preparo […]
Sabe aquelas amêndoas que estalam na mordida, com uma casquinha de açúcar âmbar que gruda nos dedos na medida certa? É exatamente isso — e dá para fazer na frigideira, sem termômetro, com apenas três ingredientes. Há uma fase meio estranha em que tudo fica branco e arenoso, e então, […]
Está procurando uma base simples para cheesecake, torta ou pie sem glúten? Tudo depende de dois elementos: biscoitos tipo Graham triturados e uma gordura derretida. O resultado é uma base firme e compacta, crocante na medida, que sustenta perfeitamente um recheio cremoso. Fica pronta rapidinho e combina com todo tipo […]
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