Uma versão cetogênica do trifle, sem farinha nem adição de açúcar: tacinhas com três camadas, biscoito de amêndoas, mousse de chocolate com abacate e creme de limão-siciliano. Logo na primeira colherada, a amêndoa traz crocância, o cacau cru dá intensidade e o creme de limão-siciliano contrasta com um toque fresco […]
Quartos de repolho pontudo assados no forno, com bordas douradas e crocantes, servidos sobre um creme de couve-flor com tahine e alho assado. As bordas ficam douradas e crocantes, o miolo permanece suculento, e um creme de tahine com alho assado envolve tudo. Este repolho pontudo grelhado segue a ideia […]
Um condimento indonésio de pepino e cebola-roxa marinados em vinagre e limão, servido bem gelado, sem adição de açúcar. Rodelas finas de pepino e tiras de cebola-roxa marinam em um vinagre bem intenso, realçado com suco de limão. O atjar ketimoen chega à mesa bem gelado, crocante e marcadamente ácido, […]
Metades de berinjela assadas no forno, com polpa que derrete na boca, finalizadas com um tempero teriyaki à base de molho de soja, alho e pimenta. A polpa cede ao garfo, quase cremosa graças ao óleo, e então o molho de soja, o alho e a pimenta dão vida ao […]
Um wrap cetogênico de espinafre: uma fina folha de ovos e espinafre assada no forno, flexível para enrolar, sem tortilla de trigo. Verde, flexível e macio, este wrap de espinafre pode ser enrolado sem quebrar e deixa o recheio brilhar. A tortilla de trigo é substituída por uma fina folha […]
Um ceviche de bacalhau fresco marinado no limão, servido bem gelado em copinhos com melancia, abacate e hortelã. O limão deixa o bacalhau fresco mais firme, a cebola-roxa traz crocância e um toque de pimenta realça o conjunto, servido bem gelado. Este ceviche de bacalhau fresco é uma entrada de […]
Um homus sem grão-de-bico: um purê de couve-flor cremoso com tahine e azeite, realçado com alho assado, limão e pimenta. O tahine proporciona uma textura cremosa, o alho assado traz uma doçura quase caramelizada, e o limão e a pimenta em flocos dão vivacidade a cada bocado. Este homus de […]
Um pão de alho cetogênico, sem farinha: um miolo denso de feta, ovos, sementes e nozes, aromatizado com alho espremido e ervas secas. A crosta dourada faz um leve estalo, o aroma do alho espremido e das ervas secas sobe ao nariz, e então o miolo denso e macio derrete […]
Um sanduíche de pepino sem pão, recheado com pesto vermelho, tomates-cereja, muçarela e brotos picantes. Fresco, crocante e leve, este sanduíche substitui o pão pelo pepino e leva um recheio de muçarela, tomates-cereja, brotos picantes e pesto vermelho. A crocância do pepino contrasta com a maciez láctea do queijo, o […]
Uma salada de endívias crocantes e maçã com casca, com rabanetes e uvas, temperada com suco de laranja e adoçante sabor mel. Fresca e colorida, esta salada combina endívia crocante, maçã com casca, rabanetes e uvas cortadas ao meio. Ela reúne um leve amargor, uma doçura frutada, um toque picante […]
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