Você está procurando uma mistura de farinha sem glúten que não leve nem tapioca nem goma xantana? Aqui, a proposta é simples e direta: sorgo, farinha de arroz branco, farinha de grão-de-bico, fécula de batata e psyllium. Desde o primeiro uso, ela rende massas e preparos mais maleáveis do que […]
Quer aquela superfície lisa e brilhante que a gente vê nos entremets, sem gelatina nem leite condensado? Este glacê espelhado vegano reveste o bolo com uma camada uniforme e brilhante e ainda ajuda a protegê-lo do ressecamento. Na primeira colherada, ele é suave e achocolatado, com uma textura maleável que […]
Triângulos de folha de brik recheados com carne bovina bem temperada, dourados na air fryer com apenas uma leve camada de óleo pincelada. O timer apita, o cesto se abre, e a massa já estala ao pegar o primeiro triângulo. O recheio está fumegante, a carne bovina continua suculenta, envolvida […]
Uma deliciosa tigela japonesa de arroz quente coberta com carne bovina crua temperada à moda yukke, pera nashi crocante e gema de ovo cremosa. O arroz ainda solta vapor quando as tiras de carne bovina são colocadas por cima, brilhando com óleo de gergelim e alho. Quebra-se a gema, mistura-se […]
Um ochazuke gelado ultrarrefrescante: arroz enxaguado, salmão em lascas, aromáticos e dashi de genmaicha bem gelado, para servir só na hora. O tempo está abafado, ninguém está com muita fome e, ainda assim, uma tigela de arroz banhada em dashi gelado desaparece em poucos minutos. O rei ochazuke brinca com […]
O frango frito de Hokkaidō : sobrecoxas marinadas com molho de soja, gengibre e alho, envoltas em ovo, farinha e fécula de batata e fritas duas vezes. Saímos de uma izakaya com o cheiro de gengibre frito nos dedos e a vontade de voltar já no dia seguinte. O zangi cabe […]
A tigela fria de Miyazaki : um caldo de missô tostado e gergelim moído, servido gelado sobre arroz com cevada ainda quente. O tempo está abafado, o apetite sumiu desde o meio-dia e, ainda assim, essa tigela desaparece em poucos minutos. O caldo sai da geladeira, carregado de missô tostado e […]
O soba frio de trigo-sarraceno de Fukui, coberto por uma generosa porção de daikon ralado bem picante e regado com tsuyu feito com dashi de kombu e bonito. O clima está abafado, a refeição precisa ficar pronta rápido, e uma tigela de soba frio resolve tudo em poucos minutos. O […]
Um zenzai japonês reconfortante, com feijões azuki cozidos lentamente e levemente adocicados, servido com bolinhas macias de shiratama. Faz frio, as mãos estão geladas, e a tigela chega fumegante, de um vermelho escuro, com um pedaço de mochi que ainda infla na superfície. A primeira colherada é doce sem ser […]
Quiabos escaldados e depois mergulhados em um dashi frio e leve, servidos com um pouco de caldo e lascas de bonito. O verão gruda na pele, o apetite vai embora e, ainda assim, essa tigelinha de quiabos frios se esvazia em três bocadas. O dashi gelado chega primeiro, salgado na […]
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