Espinafre branqueado envolto em um molho de gergelim branco moído, levemente adocicado, salgado e com aroma de avelã. Uma tigelinha de espinafre brilhante, ainda morno, e o gergelim já toma conta. O molho de gergelim branco moído envolve cada folha com suavidade, levemente adocicado, com aquele fundo de avelã torrada […]
A tortilla galega de Betanzos : batata, ovo, azeite de oliva e sal, sem cebola, com o centro propositalmente escorrendo. A faca rompe a superfície dourada e o centro se abre : uma camada brilhante, perfumada com azeite de oliva, escorre pelo prato antes mesmo da primeira garfada. Em Betanzos, na Galícia, […]
Uma sopa andaluza crua e gelada : tomates bem maduros, pimentões, pepino e miolo de pão amanhecido batidos no liquidificador e depois passados pela peneira. Está quente demais para cozinhar, o apetite sumiu e, ainda assim, um copo de gaspacho bem gelado desce de um gole só. O tomate maduro vem […]
Patatas bravas crocantes, cobertas com molho brava cremoso de páprica e alho, como nos bares de Madri. O prato chega ao balcão, com o molho vermelho ainda quente por cima, e a caña para acompanhar. Você espeta um pedaço com o palito : as bordas estalam, o centro fica macio, e […]
Bolinhos macios de paneer em um molho marfim de castanha-de-caju: um grande clássico vegetariano das mesas mogóis. O Malai Kofta é aquele pedido certo para os dias em que bate vontade de algo suave em vez de picante. O molho vem claro, quase cor de marfim, perfumado com cardamomo-verde e […]
Um frango coreano braseado com gochugaru, cozido lentamente com batatas, cenouras e bolinhos de arroz, servido no centro da mesa. A panela vai ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma de alho e cebolinha por todo o ambiente. O frango braseia com […]
Panquecas chinesas ultracrocantes de cebolinha, ricas e suculentas graças ao recheio de banha, finalizadas no forno para uma textura perfeita. O aroma chega antes da panqueca: a cebolinha chia na banha quente, sobre uma chapa de ferro escaldante. O cong you bing doura e empola, e a primeira mordida estala […]
Uma panqueca coreana de milho ceroso fresco, crocante e rendada nas bordas, elástica e quentinha no centro, realçada por pimentas verdes e vermelhas. No fim do verão, o milho está no auge e bate aquela vontade simples: algo quente, crocante, para comer com as mãos. A panqueca chia assim que […]
Uma sopa clara japonesa de outono, um dashi límpido perfumado pelo cogumelo matsutake. O vapor se ergue de uma tigela laqueada com tampa e traz consigo todo o outono: agulhas de pinheiro, especiarias quentes, terra úmida. Sob a tampa, o caldo continua transparente, apenas levemente dourado. Basta um único cogumelo […]
Uma tigela de arroz coberta com atum marinado em molho de soja, mirin e saquê, com toque de gengibre e finalizada com shiso, nori, gema de ovo e gergelim. O atum sai da marinada quase laqueado, com um vermelho escuro e brilhante. Vai sobre um arroz ainda morno, com uma […]
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