O jambalaya cajun « marrom » do interior da Louisiana : frango, linguiça defumada, cebola, salsão, pimentão e arroz de grão longo cozidos em uma única panela de ferro fundido, para 15 a 20 pessoas. Vem muita gente para a mesa, e uma só panela vai alimentar todo mundo. O frango chia na […]
Falafels palestinos de grão-de-bico cru, ervas frescas e cominho, fritos e servidos no pão pita com molho de tahine. No sábado de manhã, o cheiro de fritura e cominho abre o apetite antes mesmo do café. Os falafels saem do óleo bem quentes, com uma casquinha irregular que estala na […]
O molho branco básico da culinária francesa : uma base de manteiga e farinha de trigo, leite frio, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Um croque-monsieur gratinando, uma lasanha que se desmancha ao toque do garfo, uma couve-flor gratinada e dourada no forno : tudo começa na mesma panelinha. A manteiga […]
Cubos de atum cru marinados em shoyu, óleo de gergelim e algas, servidos sobre arroz japonês morno com pepino, abacate e furikake. Em algumas noites, dá vontade de comer algo fresco sem ligar o fogão. O poke bowl atende exatamente a essa vontade : um atum vermelho e brilhante, envolvido em […]
Um pão taiwanês no vapor dobrado em meia-lua, recheado com barriga de porco braseada, folhas de mostarda em conserva refogadas, amendoim moído e coentro. Há quitutes que a gente come em pé, em cima da tábua, porque não teve paciência de pôr a mesa. O gua bao é um deles. […]
Uma sopa cremosa de abóbora Hokkaido cozida com casca, engrossada com batata e finalizada com creme de leite e noz-moscada. Na primeira noite em que voltamos a ligar o aquecedor, dá vontade de tomar uma sopa que aqueça as mãos antes de aquecer a barriga. Esta sopa cremosa chega à […]
Carne moída, arroz, feijão-vermelho, pimentão verde e cheddar derretido, enrolados em tortilhas de trigo grandes e macias, com tudo preparado em uma só frigideira. É uma noite de semana, já está tarde e ninguém quer esperar. Na frigideira, a carne moída chia com o alho, o cominho aquece e a […]
Um nabe japonês de inverno com dashi claro, ostras, salmão e bacalhau fresco fritos, mochi, tofu sedoso e daikon ralado. Faz frio, a noite chega cedo, e nada é mais convidativo do que uma panela fumegante no meio da mesa. No mizore nabe, o daikon ralado se espalha por um […]
Uma abóbora hokkaido inteira assada no forno, recheada com camembert derretido, alho, tomilho e orégano, para compartilhar de colher. A colher atravessa a casca do queijo, recolhe uma faixa de camembert quente e um pouco da polpa alaranjada, ainda soltando vapor. Esta abóbora recheada vai para o centro da mesa, […]
Palitos de berinjela fritos e depois envolvidos em um molho agridoce apimentado com gengibre, alho e vinagre preto, à moda de Sichuan. Em certas noites, dá vontade de um prato de sabor marcante, que arde um pouco e que se come com bastante arroz. A berinjela à moda chinesa sai […]
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