O shari, brilhante e sutilmente perfumado com kombu, acomoda tiras de kinshi tamago, ikura, camarões, ervilhas-tortas, nori, shiitake e enguia. Se o chirashizushi remete à festa, é porque costuma acompanhar celebrações. No Hina Matsuri, em 3 de março, suas cores anunciam a primavera. Seus ingredientes também têm valor simbólico : o […]
Um grande clássico filipino: carne bovina braseada em molho de soja e anis-estrelado, bem macia, servida com arroz com alho Em Manila, o beef pares chega à mesa quando o molho já está encorpado e o arroz ainda sai fumegando. A carne desmancha, o anis-estrelado aparece logo de cara, e […]
Bolsinhas de tofu frito recheadas com arroz avinagrado: um sushi de rua doce e salgado, nascido nos santuários de Inari. As bolsinhas de tofu brilham sob um glaceado de molho de soja e mirin e, ao serem abertas, revelam um shari morno com delicado perfume avinagrado. O inarizushi autêntico é […]
Prato emblemático da culinária vietnamita, este arroz com frango perfumado no caldo e acompanhado de legumes em conserva oferece um equilíbrio perfeito entre delicadeza e frescor. Arroz com cúrcuma ainda fumegante, com os grãos brilhando na gordura do frango. Tiras de frango sob um punhado de rau răm. Um molho de peixe […]
Um ensopado fumegante de ossos de porco, avermelhado pelo gochugaru, encorpado com perila e repleto de batatas macias. Uma panela borbulha suavemente, com a superfície avermelhada pelo gochugaru e brilhante de gelatina. A perila e o doenjang sobem com o vapor. Uma batata se parte sob a colher. Ao redor […]
Um caldo coreano reconfortante em que um frango inteiro cozinha lentamente e ganha o toque final de nurungji crocante, adicionado no último minuto. O nurungji baeksuk é o tipo de sopa que reconforta desde a primeira colherada. Um frango inteiro cozinha lentamente até que o caldo fique sedoso e perfumado. […]
Um vindaloo goês de porco intenso e perfumado, marinado em um masala caseiro e cozido lentamente até que o óleo venha à tona, deixando o molho profundamente saboroso. O porco ganha um tom vermelho profundo em um molho avinagrado e brilhante, com bordas pegajosas da gordura derretida e um perfume […]
Grão-de-bico macio, masala escuro e acidez frutada: o chana masala tem tudo o que se espera de um prato vegetariano cheio de personalidade. O grão-de-bico chega quase preto, brilhando no ghee ou no óleo de mostarda. O molho não é ralo: ele envolve os grãos com notas de cominho torrado, […]
Um arroz japonês de verão em que o milho-doce e o sabugo perfumam toda a panela, sem manteiga nem caldo. Está calor, o milho está no auge da doçura, e é hora de levá-lo ao arroz. O tōmorokoshi gohan tem aroma de espiga amanteigada, embora não leve nem um toque […]
O arroz japonês de Kagoshima em que cubos de batata-doce farinácea cozinham com o arroz, realçados por uma simples pitada de sal e gergelim preto. As noites ficam mais frescas, e uma tigela de arroz ainda fumegante, pontuada por cubos dourados de batata-doce, basta para aquecer a mesa. O aroma […]
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