Uma salada de lentilhas marrons com abobrinha dourada na frigideira, feta, rúcula e cebola-roxa marinada no vinagre balsâmico. Uma salada de lentilhas que combina crocância e maciez : abobrinha caramelizada nas bordas, feta salgadinho, rúcula picante e sementes de cânhamo tostadas por cima. As lentilhas marrons, a cebola-roxa marinada no vinagre […]
Um lemon curd clássico com açúcar de confeiteiro e baunilha Bourbon : gemas, suco de limão-siciliano e manteiga preparados em banho-maria. Uma colherada de lemon curd bem gelado, e o limão-siciliano aparece primeiro, intenso e marcante, antes da suavidade da manteiga e do aroma da baunilha. Este creme de limão-siciliano é […]
Cogumelos-de-paris grandes recheados com roquefort, tomilho, romã e nozes, assados no forno e finalizados com um fio de mel. Os cogumelos recheados com roquefort saem do forno bem quentes, com o queijo derretido dentro dos chapéus marrons e suculentos. A romã traz notas ácidas, as nozes dão crocância, e um […]
Fígado de vitela dourado na manteiga, coberto com um molho de pimentão vermelho assado, acompanhado de couves-de-bruxelas douradas com cebola-roxa. Uma fatia de fígado de vitela selada na manteiga, ainda rosada por dentro, servida sobre couves-de-bruxelas douradas e coberta com um molho de pimentão vermelho assado, adocicado e levemente defumado. […]
Funcho cru em fatias finas, frango defumado, tomates-cereja e azeitonas kalamata, envolvidos em um molho de iogurte e maionese. Esta salada de funcho é crocante, com o frescor anisado do vegetal cru, o toque defumado do frango e o sabor salgado e frutado das azeitonas kalamata. Uma colher de iogurte, […]
Um biryani de frango marinado no iogurte e arroz basmati com especiarias inteiras, montado em camadas e finalizado no vapor em uma panela vedada. A tampa se abre e o vapor libera de uma só vez o aroma do ghee, do açafrão e das cebolas fritas. Na superfície, grãos brancos […]
Folhas inteiras de alface-romana envolvidas em um molho de azeite, limão-siciliano e ovo, com parmesão ralado e croutons de baguete com alho. Numa noite de verão, dá vontade de comer algo fresco, mas que também sustente. Uma folha de alface-romana bem gelada, segurada pelo talo, brilhando de molho, com parmesão […]
O homus bi tahine levantino, preparado com grão-de-bico seco, tahine, limão e alho, e servido com um fio de azeite. Uma tigela de homus no meio da mesa, e as mãos já se estendem antes de todo mundo se sentar. Basta rasgar um pedaço de pão árabe ainda quente e […]
O guacamole mexicano clássico: uma pasta de sal grosso, pimenta serrano e cebola branca, seguida de abacate Hass amassado em pedaços grandes, servido com totopos. Uma tigela de totopos na mesa, alguns amigos chegando, e o guacamole desaparece antes que todos se sentem. Aqui, o abacate fica em pedaços: a […]
Molho grego frio de iogurte drenado e pepino ralado, temperado com alho, vinagre de vinho, endro e hortelã. Os espetinhos saem da grelha, o pão pita ainda está morno, e só falta aquela tigela bem gelada no centro da mesa. O tzatziki fica firme na colher, espesso e brilhante, com […]
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