Um doce indiano de sêmola fina torrada no ghee, adoçado, aromatizado com cardamomo e finalizado com castanhas-de-caju, amêndoas e uvas-passas. Em algumas noites, dá vontade de comer uma sobremesa quentinha que perfuma a casa inteira. Na frigideira, a sêmola doura lentamente no ghee e ganha um aroma de avelã torrada, […]
Quadradinhos de fécula cozida até ficar transparente, envolvidos em kinako e regados com kuromitsu. No fim do dia, quando o calor mal começa a diminuir, um prato de warabi mochi desaparece em poucos minutos. Os pedaços tremem entre os hashis, esticam um pouco na primeira mordida e depois derretem na […]
Um yōkan leve feito com ágar-ágar e pasta de feijão vermelho, delicadamente adocicado, para servir bem gelado depois de firmar na geladeira. O calor aperta, o apetite demora a aparecer, e mesmo assim uma fatia de mizu yōkan saída da geladeira some em três bocadas. O bloco treme na colher, […]
Chocolate amargo 70 %, manteiga, ovos, quatro ramequins e 9 minutos a 180 °C no cesto. A crosta de cacau cede sob a colher e o centro escorre pelo prato, ainda brilhante. Já as bordas se mantêm firmes : opacas, ligeiramente soltas do ramequim. A air fryer funciona como um pequeno forno de convecção, […]
Um zenzai japonês reconfortante, com feijões azuki cozidos lentamente e levemente adocicados, servido com bolinhas macias de shiratama. Faz frio, as mãos estão geladas, e a tigela chega fumegante, de um vermelho escuro, com um pedaço de mochi que ainda infla na superfície. A primeira colherada é doce sem ser […]
Uma sobremesa em camadas típica do sul dos Estados Unidos, com creme de baunilha cozido, bananas maduras e biscoitos de baunilha, coberta com merengue dourado. Picos de merengue dourado coroam um creme de baunilha bem gelado, intercalado com rodelas de banana e biscoitos já macios. As camadas ficam cremosas, mas […]
Uma torta de Key West com recheio cremoso e cítrico de limão, sobre uma base de biscoitos Graham, coroada com merengue dourado. O limão das Keys define o tom desde a primeira mordida : vibrante e ácido, contrasta com um recheio liso e fresco. A base de biscoitos Graham estala sob […]
Uma torta de nozes-pecã com bourbon, recheio dourado e caramelizado sobre uma base crocante de massa quebrada. Sob a lâmina da faca, a massa se rompe, as nozes-pecã brilham na superfície e o recheio dourado libera aromas de baunilha, manteiga quente e bourbon. Tudo está no contraste : o crocante das […]
Um pão doce de puxar, com pedacinhos macios de massa envolvidos em açúcar e canela e cobertos por um caramelo amanteigado. Você puxa um pedaço, depois outro, e o caramelo gruda nos dedos. Sob a coroa dourada, escondem-se pedacinhos macios, embebidos em manteiga, açúcar mascavo e canela, que se soltam […]
Um cobbler farto de pêssegos amarelos, coberto por uma dupla crosta amanteigada e dourada, perfumado com baunilha e especiarias suaves. A colher rompe a crosta dourada e afunda em pêssegos macios, envolvidos em uma calda amanteigada ainda borbulhante. A baunilha se mistura à canela, à noz-moscada e a um toque […]
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