Koreański gulasz z aksamitnym, bardzo delikatnym tofu, zanurzonym w bulionie z gochugaru, owoców morza i czosnku. Na stół trafia ttukbaegi, wciąż gwałtownie bulgoczące. Jego czerwony bulion, połyskujący olejem chili z gochugaru, roztacza aromat czosnku, morskiej jodowości owoców morza i nut sezamu. Pod powierzchnią kryje się sundubu — jasne, niezwykle delikatne […]
Chrupiący z zewnątrz, miękki w środku koreański placek z owocami morza i dymką, podawany na gorąco z sosem sojowo-octowym. Deszcz zaczyna się na patelni, zanim jeszcze uderzy w szybę: olej skwierczy, ciasto lekko faluje, dymka mięknie i uwalnia zielony, łagodny, niemal słodki aromat. Dobre pajeon poznaje się po długich łodygach […]
Złocisty, chrupiący omlet smażony w woku w głębokim oleju i doprawiony sosem rybnym. Pulchny omlet z trzaskiem ląduje na gorącym ryżu jaśminowym. Jego postrzępione brzegi przyjemnie chrupią, a wraz z parą unosi się aromat skarmelizowanego sosu rybnego. Autentyczny Kai Jeow nie ma nic wspólnego z bladym, delikatnie złożonym omletem. To […]
Kieszonki ze smażonego tofu nadziewane ryżem zaprawionym octem: słodko-słone sushi uliczne, wywodzące się z sanktuariów Inari. Kieszonki z tofu lśnią pod glazurą z sosu sojowego i mirinu, po czym odsłaniają ciepły shari o delikatnie octowym aromacie. Autentyczne inarizushi to potrawa dyskretna, ale długo pozostająca na podniebieniu: słodka, słona i subtelnie […]
Na lśniącym shari, subtelnie aromatyzowanym kombu, układają się wstążki kinshi tamago, ikura, krewetki, groszek cukrowy, nori, shiitake i węgorz. Jeśli chirashizushi kojarzy się ze świętowaniem, to dlatego, że często towarzyszy uroczystościom. Podczas Hina Matsuri, 3 marca, jego kolory zapowiadają wiosnę. Składniki mają też znaczenie symboliczne : krewetka przywołuje długowieczność, a korzeń […]
Klasyk kuchni filipińskiej: pyszna, niezwykle delikatna wołowina duszona w sosie sojowym z anyżem gwiazdkowatym, podawana z ryżem czosnkowym W Manili wołowe pares trafia na stół wtedy, gdy sos lekko oblepia łyżkę, a ryż wciąż paruje. Wołowina jest miękka, anyż gwiazdkowaty od razu daje o sobie znać, a bulion pięknie spina […]
Miękka, kremowa ciecierzyca, ciemna masala i owocowa kwasowość: chana masala ma wszystko, czego trzeba wegetariańskiemu daniu z charakterem. Ciecierzyca jest niemal czarna, lśniąca od ghee albo oleju musztardowego. Sos nie jest rzadki, tylko oblepia ziarna nutami prażonego kuminu, czarnego kardamonu i kwaskowych suszonych owoców. Dobra chana masala najpierw przyjemnie szczypie […]
Japońskie fruit sando: wyjątkowo puszyste kanapki ze świeżymi owocami i stabilizowaną bitą śmietaną, które kroją się równo i wyglądają niezwykle apetycznie. Bardzo miękki shokupan niemal znika pod warstwą dobrze schłodzonej śmietanki i starannie pokrojonych owoców; z każdym kęsem całość poddaje się jak delikatne ciasto, a nie jak sprężysty chleb. Po […]
Mięciutkie bułeczki nadziewane serkiem śmietankowym, maczane w maślano-czosnkowym sosie, a następnie ponownie zapiekane, aż staną się złociste i lśniące. Koreańska bułeczka czosnkowa to zupełnie inna liga niż bagietka natarta czosnkiem. Tutaj pieczywo jest delikatne, niemal brioszkowe, z białym, lekko kwaskowym nadzieniem ukrytym w każdym nacięciu. Sos z masła, czosnku i […]
Pyszna paratha jak w Indiach Ghee skwierczy na żeliwnej tawie. Ciasto pęcznieje, pokrywa się drobnymi jasnobrązowymi plamkami, chitthi, po czym wypuszcza odrobinę pary przez chrupiące brzegi. Zapach prażonej pszenicy wypełnia całą kuchnię. W wersji nadziewanej ziemniakami amchoor wnosi wyraźną kwasowość do miękkiego, nigdy kleistego środka. Podana z białym makhanem, świeżym […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)