Pszenne tortille wypełnione roztopionym serem, zrumienione na patelni i pokrojone w trójkąty, do maczania w salsie, kwaśnej śmietanie i guacamole.
W wieczór, gdy nikt nie ma ochoty gotować, wystarczy kilka tortilli i paczka tartego sera. Na patelni tortilla nabiera złotego koloru i pokrywa się brązowymi plamkami, a ser w środku się topi.
Już przy pierwszym cięciu nożem ser ciągnie się między trójkątami, a każdy macza swój kawałek w salsie, kwaśnej śmietanie lub guacamole. Pierwszy talerz jest pusty, zanim ostatnia quesadilla trafi z patelni na stół.
Czym jest quesadilla z serem ?
Quesadilla z serem to pszenna tortilla, której połowę posypuje się tartym serem, składa w półksiężyc, a następnie rumieni na patelni z obu stron. Kroi się ją w trójkąty i podaje od razu, z salsą lub pico de gallo, kwaśną śmietaną i guacamole.
To wersja tex-mex, spotykana wszędzie poza Meksykiem. Wśród przekąsek tex-mex jej miejsce jest obok nachos z wołowiną lub tacos z wołowiną.
Nazwa pochodzi od słowa queso, czyli sera po hiszpańsku. W Meksyku tradycyjną quesadillę przygotowuje się raczej z kukurydzianej tortilli i quesillo, sera z Oaxaki, i podgrzewa na patelni comal.
Z północnego Meksyku na stoły tex-mex
W środkowym Meksyku quesadilla to mała kukurydziana tortilla wypełniona quesillo i podgrzewana na suchej patelni comal. Nadzienie zmienia się w zależności od regionu, a ser często pozostaje jedynie subtelnym dodatkiem.
W Sonorze, na północy kraju, króluje pszenna tortilla. Większa i bardziej elastyczna od kukurydzianej, mieści sporą porcję nadzienia i staje się chrupiąca dzięki odrobinie tłuszczu. Po drugiej stronie granicy ta wersja z mąki pszennej, pełna roztopionego sera, stała się quesadillą tex-mex.
To właśnie ona zadomowiła się w restauracjach i domowych kuchniach poza Meksykiem, podawana w trójkątach z kwaśną śmietaną, guacamole i pico de gallo. Ta sama nazwa oznacza więc dwie dość różne potrawy, podobnie jak French tacos nie ma już wiele wspólnego z meksykańskim taco.
Główne składniki quesadillas z serem
Potrzebne są pszenne tortille o średnicy około 20 cm : na tyle duże, by złożyć je w półksiężyc, i na tyle wytrzymałe, by odwrócić je łopatką bez rozrywania. Na patelni stają się złociste i chrupiące z wierzchu.
Ser ściera się drobno, żeby szybko się roztopił, zanim tortilla zbyt mocno się zrumieni. Klasyczna mieszanka tex-mex łączy monterey jack, cheddar, queso quesadilla i asadero. W Europie, gdzie monterey jack jest trudno dostępny, najbliższa jej będzie mieszanka młodej goudy i łagodnego cheddara w równych proporcjach. Sam emmentaler lub gruyère nadaje smak zapiekanki, bliższy zapiekanej zupie cebulowej niż quesadilli.
Wystarczy spryskać jedną stronę cienką warstwą oliwy lub użyć odrobiny masła, by zrumienić tortillę. Podane obok salsa lub pico de gallo dodają kwasowości, kwaśna śmietana świeżości, a guacamole kremowej konsystencji. Miłośnicy ostrych smaków dodają odrobinę sosu sriracha lub słodkiego sosu chili.
Wskazówki, dzięki którym quesadillas będą chrupiące
Trzymaj patelnię na średnim ogniu : zbyt gorąca przypali tortillę, zanim ser się roztopi. Zostaw brzeg szerokości około 0,5 cm bez sera, żeby nie wypływał na patelnię. Smaż po 2 do 3 minut z każdej strony i odwróć, gdy spód będzie złocisty.
Odczekaj minutę przed pokrojeniem, a ser będzie się ciągnął, nie wypływając z trójkątów. Przy czasie smażenia od 4 do 6 minut na jedną quesadillę to kolacja, którą można zaliczyć do posiłków gotowych w 20 minut.
Jeśli chcesz przygotować bardziej sycącą wersję, przed złożeniem ułóż na serze szarpanego kurczaka, podsmażoną paprykę i cebulę lub resztki steku, w duchu Philly cheesesteak. Quesadillas można przechowywać przez 3 dni w lodówce. Odzyskają chrupkość na patelni, w piekarniku lub we frytkownicy beztłuszczowej, nigdy w mikrofalówce.
Składniki
Quesadillas
- 4 tortille pszenne o średnicy 20 cm
- 340 g meksykańskiej mieszanki serów drobno startych (monterey jack, cheddar, queso quesadilla i asadero), lub domowej mieszanki monterey jack i cheddara
- Oliwa z oliwek w rozpylaczu, lub odrobina masła
Do podania
- Salsa, lub pico de gallo
- Kwaśna śmietana
- Guacamole
Instrukcje
Ser
- Jeśli sery nie są już starte, zetrzyj drobno monterey jack i cheddar.340 g meksykańskiej mieszanki serów
- Wymieszaj sery w misce.
Smażenie quesadillas
- Rozgrzej dużą patelnię lub patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu.
- Spryskaj lekko oliwą tylko jedną stronę tortilli.4 tortille pszenne, Oliwa z oliwek
- Połóż tortillę na gorącej patelni, natłuszczoną stroną do dołu.
- Rozłóż jedną czwartą sera równą warstwą na połowie tortilli, pozostawiając około 0.5 cm wolnego brzegu.
- Przykryj połowę z serem drugą połową tortilli, tworząc półksiężyc.
- Jeśli na patelni zmieści się kilka quesadillas naraz, połóż na niej kolejną tortillę zaraz po złożeniu poprzedniej i nałóż ser w ten sam sposób.
- Smaż przez 2 do 3 minut, aż spód tortilli będzie złocisty i chrupiący.
- Delikatnie odwróć quesadillę łopatką.
- Smaż jeszcze przez 2 do 3 minut, aż druga strona się zezłoci, a ser całkowicie się roztopi.
- Powtórz z pozostałymi tortillami, aż wszystkie 4 quesadillas będą usmażone.
Podanie
- Zdejmij każdą quesadillę z patelni.
- Odstaw na 1 minutę przed pokrojeniem.
- Pokrój każdą quesadillę na trójkąty.
- Ułóż trójkąty na półmisku.
- Podawaj od razu, na gorąco, z salsą, kwaśną śmietaną i guacamole w małych miseczkach do maczania.Salsa,, Kwaśna śmietana, Guacamole
