Pesto z rukoli z prażonymi orzechami włoskimi, parmezanem, czosnkiem i cytryną, zmiksowane w pięć minut.
Intensywnie zielone, pieprzne pesto z rukoli, z ciepłym aromatem prażonych orzechów włoskich i odrobiną cytryny, która ożywia smak oliwy. Możesz podać je jako pastę do smarowania na przekąskę, nałożyć na pieczone warzywa lub dodać do ryby tuż przed podaniem. Przygotowanie 4 porcji na przekąskę zajmie 5 minut. Ten przepis dołącza do moich sosów i dipów keto.
Czym jest pesto z rukoli ?
Pesto z rukoli to surowy sos miksowany na wzór pesto bazyliowego : rukola zastępuje bazylię, nadając mu wyrazistszy, niemal musztardowy smak, a orzechy włoskie zajmują miejsce orzeszków piniowych. W jego skład wchodzą 25 g rukoli, 25 g orzechów włoskich, 50 ml oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, 25 g tartego parmezanu, sok z połowy cytryny, ząbek czosnku i szczypta soli.
Konsystencja pozostaje lekko ziarnista, z drobnymi kawałkami liści i orzechów. Każda porcja na przekąskę ma 172 kcal i 1 g węglowodanów netto.
Pochodzenie tej wersji
Pesto pochodzi z Ligurii, gdzie przygotowuje się je z bazylii, orzeszków piniowych, parmezanu i pecorino, czosnku oraz oliwy. Jego nazwa wywodzi się od włoskiego słowa oznaczającego rozcieranie, ponieważ sos przyrządzano w moździerzu.
Ta wersja zachowuje tę samą zasadę, ale zmienia zieleninę i orzechy : pieprzna rukola, orzechy włoskie rozgniecione, a następnie uprażone, cytryna dla lekkości. Moździerz nadal się przydaje, do orzechów, zanim całość trafi na krótką chwilę do malaksera.
Główne składniki
Rukola powinna być soczyście zielona i dobrze odsączona po umyciu, inaczej pesto stanie się wodniste. Orzechy włoskie, świeże i bez zjełczałego zapachu, nadają mu gęstość i delikatny, ciepły aromat ; można zastąpić je prażonymi orzechami laskowymi.
Parmezan nadaje pesto słoność i głębię smaku umami. W wersji bez mleka krowiego zastąp go 25 g tartego pecorino, które jest bardziej słone. W wersji bez nabiału, paleo i wegańskiej miejsce sera zajmują 3 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych.
Sok z połowy cytryny równoważy smak oliwy, przeciśnięty lub starty ząbek czosnku dodaje ostrości, a szczyptę soli, najlepiej celtyckiej soli morskiej, należy dozować ostrożnie ze względu na ser.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Rozgnieć orzechy w moździerzu, a następnie upraż je na małej, suchej patelni : uwolnią własny tłuszcz i będą gotowe, gdy zaczną pachnieć prażeniem. W tym czasie przeciśnij czosnek i zetrzyj ser. Zmiksuj wszystko pulsacyjnie w małym malakserze, aż powstanie lekko ziarniste pesto, zachowując trochę sera lub łyżkę nieaktywnych płatków drożdżowych oraz odrobinę oliwy do dopasowania konsystencji.
Podane 4 porcje dotyczą pasty do smarowania na przekąskę ; jako sos lub dodatek do sałatki ta sama ilość wystarczy na 1 do 2 porcji. Podawaj pesto z surowymi warzywami, na pieczonych warzywach, drobiu lub rybie albo na stole z przekąskami obok jajek mimosa. Do ciepłego dania dodaj je po zdjęciu z ognia, a resztę przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku i zużyj w krótkim czasie.
Jeśli gotujesz keto na co dzień, zajrzyj do wszystkich moich przepisów niskowęglowodanowych.
Składniki
- 25 g rukoli
- 25 g orzechów włoskich
- 50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 25 g parmezanu startego, 1 garść
- 0.5 cytryny do wyciśnięcia soku
- 1 szczypta soli morskiej celtyckiej
- 1 ząbek czosnku
Instrukcje
- Rozdrobnij orzechy w moździerzu i podpraż je na patelni. Możesz to zrobić bez oleju, orzechy same uwalniają tłuszcz.25 g orzechów włoskich
- W tym czasie przeciśnij czosnek przez praskę lub zetrzyj go na tarce. Zetrzyj ser (jeśli go używasz).25 g parmezanu, 1 ząbek czosnku
- Umieść wszystkie składniki w małym robocie kuchennym i zmiksuj na pesto o lekko ziarnistej konsystencji.25 g rukoli, 50 ml oliwy z oliwek, 0.5 cytryny, 1 szczypta soli
- Odłóż trochę sera lub 1 łyżkę płatków drożdżowych nieaktywnych i odrobinę oliwy z oliwek, aby w razie potrzeby dostosować konsystencję po zmiksowaniu.
