Wątróbka cielęca smażona na maśle, polana sosem z pieczonej czerwonej papryki, z brukselką zrumienioną z czerwoną cebulą.
Plaster wątróbki cielęcej obsmażony na maśle, jeszcze różowy w środku, ułożony na zrumienionej brukselce i polany łagodnym, lekko dymnym sosem z pieczonej czerwonej papryki. To smażona wątróbka znana z domowej kuchni, z sosem i warzywnym dodatkiem, które nie ustępują jej wyrazistością. Na jedną porcję przewidź 45 minut przygotowania i 20 minut obróbki termicznej, najwięcej czasu zajmuje pieczenie papryki. To propozycja z kategorii moich dań keto.
Czym jest wątróbka cielęca ?
Wątróbka cielęca to delikatny podrob o subtelnym smaku, który smaży się w plastrach i podaje lekko różowy w środku. W tym przepisie 150 g wątróbki smaży się na maśle przez około 4 minuty.
Danie dopełniają sos z pieczonej czerwonej papryki, zmiksowanej z odrobiną oliwy, oraz brukselka smażona z czerwoną cebulą. Wątróbkę cielęcą można zastąpić wieprzową, która ma bardziej wyrazisty smak ; trzeba ją jednak dosmażyć w środku i nie podawać różowej.
Skąd pochodzi ta wersja
Smażona wątróbka to danie francuskich bistr i kuchni domowej, często podawane z miękką, duszoną cebulą. W tej wersji nadal smaży się ją krótko na maśle, ale prosty dodatek cebuli zastępuje bardziej kolorowy sos z pieczonej czerwonej papryki.
Brukselka i czerwona cebula sprawiają, że to danie na jesień i zimę : brukselka zachowuje lekką goryczkę, cebula staje się miękka, a odrobina octu balsamicznego dodana pod koniec smażenia może ożywić całość.
Główne składniki
Najważniejsza jest wątróbka, 150 g na porcję. Zostaw ją pod przykryciem na ręczniku papierowym, aby nabrała temperatury pokojowej, i osusz tuż przed smażeniem. Dopraw solą, pieprzem i łyżeczką mielonej papryki, według uznania.
Cała czerwona papryka posłuży do przygotowania sosu : po upieczeniu mięknie i daje się zmiksować na gładki sos, bez śmietanki i zagęstników. Dodatek stanowią 150 g brukselki pokrojonej na połówki i czerwona cebula pokrojona w cienkie krążki.
Każdy tłuszcz ma tu swoją rolę : odrobina oliwy z pierwszego tłoczenia do sosu, hojny chlust oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego do brukselki oraz kawałek masła wielkości orzecha włoskiego do wątróbki, który można zastąpić jednym z tych olejów. Dodatek octu balsamicznego jest opcjonalny.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Zacznij od papryki : połóż ją w całości na ruszcie piekarnika nagrzanego do 200 °C, pozostawiając ogonek, za który później ją chwycisz, i piecz przez 35 minut. Przełóż ją do małego naczynia i przykryj folią aluminiową na 10 minut albo, po lekkim przestudzeniu, włóż do woreczka, następnie usuń ogonek, nasiona i skórkę, a miąższ krótko zmiksuj z oliwą, solą i pieprzem. W tym czasie zrumień brukselkę ze wszystkich stron, zmniejsz ogień, dodaj cebulę i smaż łącznie przez 15 do 20 minut, zależnie od tego, czy wolisz ją miękką, czy chrupiącą.
Wątróbkę usmaż w ostatniej chwili, na drugiej patelni : rozpuść masło, obsmaż obie strony na średnim ogniu, łagodniejszym niż do steku, następnie zmniejsz go jeszcze i smaż około półtorej minuty z każdej strony, łącznie 4 minuty. Środek może pozostać różowy, ale nie surowy ani błyszczący ; przy dłuższym smażeniu wątróbka staje się ziarnista. Na niespełna minutę przed końcem możesz podlać brukselkę octem balsamicznym, aby rozpuścić osad z patelni, następnie ułóż wątróbkę na warzywach i polej sosem.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Wątróbka cielęca z sosem z czerwonej papryki i brukselką
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 150 g wątróbki cielęcej lub wieprzowej
- 1 czerwona papryka
- 150 g brukselki
- 1 czerwona cebula
- 1 łyżeczka mielonej papryki do smaku
- jedna szczypta czarnego pieprzu
- jedna szczypta różowej soli himalajskiej lub celtyckiej soli morskiej
- odrobina oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do przygotowania sosu paprykowego
- spora porcja oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego do smażenia brukselki
- jedna porcja wielkości orzecha włoskiego masła (z mleka krów karmionych trawą), do smażenia wątróbki
- olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy ewentualnie, do smażenia
Opcjonalnie
- odrobina octu balsamicznego w wersji o umiarkowanej zawartości węglowodanów
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Umyj paprykę i delikatnie osusz. Połóż paprykę na ruszcie piekarnika. Nic więcej z nią nie rób. Zostaw ogonek, dzięki niemu łatwo chwycisz paprykę przy wyjmowaniu z piekarnika. Ustaw minutnik na 35 minut.1 czerwona papryka
- Połóż wątróbkę na ręczniku papierowym i pozostaw, aż osiągnie temperaturę pokojową. Przykryj. Tuż przed smażeniem również delikatnie osusz ją ręcznikiem papierowym.150 g wątróbki
- Oczyść brukselkę i przekrój ją na pół. Rozgrzej patelnię i wlej odrobinę oleju. Obsmaż brukselkę ze wszystkich stron, a następnie zmniejsz ogień.150 g brukselki, spora porcja oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- Pokrój cebulę w cienkie krążki. Dodaj ją do brukselki. Smaż łącznie od kwadransa do niespełna 20 minut, zależnie od upodobań (brukselka miękka lub chrupiąca). Opcjonalnie: na koniec podlej odrobiną octu balsamicznego, aby rozpuścić osad z dna patelni.1 czerwona cebula, odrobina octu balsamicznego
- Po 35 minutach wyjmij paprykę z piekarnika i przykryj. W tym celu włóż ją do małego naczynia lub pojemnika i przykryj folią aluminiową albo umieść w plastikowym woreczku. Jeśli używasz woreczka, najpierw pozwól papryce odrobinę ostygnąć, aby plastik się nie stopił. Odstaw do przestudzenia na około 10 minut.
- Usuń ogonek i nasiona z papryki, a następnie zdejmij skórkę. Krótko zmiksuj blenderem ręcznym z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, solą i czarnym pieprzem. Odstaw pod przykryciem.odrobina oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, jedna szczypta różowej soli himalajskiej lub celtyckiej soli morskiej, jedna szczypta czarnego pieprzu
- W międzyczasie dopraw wątróbkę solą, pieprzem i mieloną papryką. Rozgrzej drugą patelnię i rozpuść na niej masło. Obsmaż wątróbkę z obu stron na niezbyt mocnym ogniu. Ogień może być nieco mniejszy niż przy smażeniu steku lub kurczaka. Następnie jeszcze trochę zmniejsz ogień i smaż przez około 1,5 minuty z każdej strony. Łączny czas smażenia powinien wynosić około 4 minut. Dłuższe smażenie sprawi, że wątróbka będzie zbyt ziarnista. W środku może być różowa, ale nie surowa (wciąż błyszcząca).1 łyżeczka mielonej papryki, jedna porcja wielkości orzecha włoskiego masła, olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy
- Na niespełna minutę przed końcem smażenia wątróbki podlej brukselkę i cebulę odrobiną octu balsamicznego, aby rozpuścić osad z dna patelni. Smaż jeszcze przez chwilę.
- Podawaj wątróbkę z brukselką, polewając całość sosem paprykowym.
