Servings: 1 porcja
Składniki
- 150 g wątróbki cielęcej lub wieprzowej
- 1 czerwona papryka
- 150 g brukselki
- 1 czerwona cebula
- 1 łyżeczka mielonej papryki do smaku
- jedna szczypta czarnego pieprzu
- jedna szczypta różowej soli himalajskiej lub celtyckiej soli morskiej
- odrobina oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do przygotowania sosu paprykowego
- spora porcja oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego do smażenia brukselki
- jedna porcja wielkości orzecha włoskiego masła (z mleka krów karmionych trawą), do smażenia wątróbki
- olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy ewentualnie, do smażenia
Opcjonalnie
- odrobina octu balsamicznego w wersji o umiarkowanej zawartości węglowodanów
Procédé
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Umyj paprykę i delikatnie osusz. Połóż paprykę na ruszcie piekarnika. Nic więcej z nią nie rób. Zostaw ogonek, dzięki niemu łatwo chwycisz paprykę przy wyjmowaniu z piekarnika. Ustaw minutnik na 35 minut.1 czerwona papryka
- Połóż wątróbkę na ręczniku papierowym i pozostaw, aż osiągnie temperaturę pokojową. Przykryj. Tuż przed smażeniem również delikatnie osusz ją ręcznikiem papierowym.150 g wątróbki
- Oczyść brukselkę i przekrój ją na pół. Rozgrzej patelnię i wlej odrobinę oleju. Obsmaż brukselkę ze wszystkich stron, a następnie zmniejsz ogień.150 g brukselki, spora porcja oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- Pokrój cebulę w cienkie krążki. Dodaj ją do brukselki. Smaż łącznie od kwadransa do niespełna 20 minut, zależnie od upodobań (brukselka miękka lub chrupiąca). Opcjonalnie: na koniec podlej odrobiną octu balsamicznego, aby rozpuścić osad z dna patelni.1 czerwona cebula, odrobina octu balsamicznego
- Po 35 minutach wyjmij paprykę z piekarnika i przykryj. W tym celu włóż ją do małego naczynia lub pojemnika i przykryj folią aluminiową albo umieść w plastikowym woreczku. Jeśli używasz woreczka, najpierw pozwól papryce odrobinę ostygnąć, aby plastik się nie stopił. Odstaw do przestudzenia na około 10 minut.
- Usuń ogonek i nasiona z papryki, a następnie zdejmij skórkę. Krótko zmiksuj blenderem ręcznym z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, solą i czarnym pieprzem. Odstaw pod przykryciem.odrobina oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, jedna szczypta różowej soli himalajskiej lub celtyckiej soli morskiej, jedna szczypta czarnego pieprzu
- W międzyczasie dopraw wątróbkę solą, pieprzem i mieloną papryką. Rozgrzej drugą patelnię i rozpuść na niej masło. Obsmaż wątróbkę z obu stron na niezbyt mocnym ogniu. Ogień może być nieco mniejszy niż przy smażeniu steku lub kurczaka. Następnie jeszcze trochę zmniejsz ogień i smaż przez około 1,5 minuty z każdej strony. Łączny czas smażenia powinien wynosić około 4 minut. Dłuższe smażenie sprawi, że wątróbka będzie zbyt ziarnista. W środku może być różowa, ale nie surowa (wciąż błyszcząca).1 łyżeczka mielonej papryki, jedna porcja wielkości orzecha włoskiego masła, olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy
- Na niespełna minutę przed końcem smażenia wątróbki podlej brukselkę i cebulę odrobiną octu balsamicznego, aby rozpuścić osad z dna patelni. Smaż jeszcze przez chwilę.
- Podawaj wątróbkę z brukselką, polewając całość sosem paprykowym.
Uwagi
Wątróbkę wieprzową usmaż całkowicie w środku : nie podaje się jej różowej.
Sprzęt : piekarnik rozgrzany do 200 stopni, duża patelnia bez PFAS (lub żeliwna, jeśli masz wprawę w jej używaniu), mała patelnia bez PFAS (lub żeliwna), łopatki, blender ręczny, ręcznik papierowy.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!