Ketogeniczny chleb czosnkowy bez mąki: zwarty miękisz z fety, jajek, nasion i orzechów, pachnący przeciśniętym czosnkiem i suszonymi ziołami.

Skocz do przepisu

Pas encore de notes

Złocista skórka delikatnie chrupie, do nosa dociera zapach przeciśniętego czosnku i suszonych ziół, a zwarty, miękki miękisz rozpływa się w ustach. Ten ketogeniczny chleb czosnkowy przygotowuje się bez mąki: swoją strukturę zawdzięcza fecie, serowi nadającemu się do tarcia, jajkom, mielonemu siemieniu lnianemu, pestkom dyni lub słonecznika oraz orzechom włoskim. Na bochenek dający około dwunastu kromek trzeba przewidzieć mniej więcej pięćdziesiąt minut pieczenia. Ten przepis należy do mojej kolekcji chlebów i ciast keto.

Czym jest chleb czosnkowy keto?

Chleb czosnkowy to przede wszystkim chleb, w którym dominuje aromat czosnku. Ta wersja jest ketogeniczna, a więc niskowęglowodanowa: mąkę zbożową zastępuje mieszanka serów, jajek, nasion i orzechów, która zapewnia ciastu odpowiednią strukturę. Przeciśnięty czosnek dodaje się bezpośrednio do ciasta, dzięki czemu nadaje aromat całemu miękiszowi, a nie tylko powierzchni.

Feta tworzy słoną i wilgotną bazę, a ser młody lub krótko dojrzewający topi się podczas pieczenia. Drobno zmielone siemię lniane wchłania wilgoć, natomiast pestki dyni lub słonecznika i orzechy włoskie zagęszczają ciasto. Suszone zioła i płatki chili równoważą bogaty smak serów.

Wrap aux épinards — Inny przepis w podobnym stylu: Wrap ze szpinakiem.

Skąd pomysł na tę wersję

Ta wersja pozwala cieszyć się smakiem chleba czosnkowego w kuchni niskowęglowodanowej. Opiera się na składnikach, które potrafią nadać strukturę ciastu bez mąki: mielone siemię lniane, orzechy włoskie oraz pestki dyni lub słonecznika zapewniają mu zwartość, a jajka i sery wiążą całość podczas pieczenia.

Chleb jest doprawiony w całej swojej objętości, a czosnek, suszone zioła i chili przenikają cały miękisz. Dzięki fecie, oliwkom i ziołom doskonale odnajduje się wśród przekąsek do aperitifu, wnosząc wyrazisty, słony smak.

Główne składniki

Podstawę ciasta stanowią 250 g fety, która dostarcza soli, wilgoci i tłuszczu, 100 g sera nadającego się do tarcia, młodego lub krótko dojrzewającego, który topi się i spaja składniki, oraz 3 jajka, dzięki którym chleb zachowuje kształt podczas krojenia. Drobno zmielone siemię lniane w ilości 125 g tworzy chłonną bazę i podczas odpoczynku ciasta pochłania wilgoć z jajek i fety.

Wraps aux graines de lin — W podobnym temacie: Wrapy z siemienia lnianego.

Pestki dyni lub słonecznika w ilości 40 g oraz 40 g mielonych orzechów włoskich nadają ciastu zwartość i orzechowy aromat. Czosnek, 4 ząbki lub więcej dla miłośników, nadaje chlebowi charakter już od pierwszego kęsa. Suszone zioła, rozmaryn, oregano i tymianek, po jednej łyżeczce każdego, wprowadzają śródziemnomorskie nuty, a 2 łyżeczki płatków chili dodają całości pikanterii.

Pokrojone oliwki kalamata, 6 sztuk, dodają słoności, umami i miejscami delikatniejszej konsystencji. Pół łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego służy do posmarowania powierzchni. Według uznania można dodać cztery suszone pomidory, ale zmieniają one zawartość węglowodanów i nie zostały uwzględnione w podanych wartościach odżywczych. Nie trzeba dodawać soli, ponieważ feta, ser i oliwki już jej dostarczają.

Wskazówki techniczne i podawanie

Wartości dotyczą jednej kromki chleba podzielonego na 12 części, bez suszonych pomidorów: 2 g węglowodanów netto, 197 kcal, 10 g białka, 16 g tłuszczu, 5 g nasyconych kwasów tłuszczowych i 3 g błonnika. Pieczenie odbywa się w dwóch etapach, nieco ponad pół godziny w 200 °C, a następnie 15 minut w 160 °C: skórka nabiera złocistego koloru, a wnętrze pozostaje miękkie i zwarte. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw chleb do ostygnięcia na kratce, aby para mogła się ulotnić i łatwiej było równo go pokroić, choć miękisz pozostaje delikatniejszy niż w chlebie pszennym.

Bouchées de wraps au saumon fumé et mascarpone — Dla odmiany: Kąski z wrapów z wędzonym łososiem i mascarpone.

Ten chleb podawaj w kromkach z prostymi dodatkami: wędzonym łososiem, szynką dojrzewającą, azjatyckim rillettes, sałatką jajeczną lub jajkami mimosa. Świeży serek lub awokado dodadzą kremowości kontrastującej ze skórką i nasionami. Ponieważ w chlebie są już czosnek, feta, oliwki i chili, najlepiej sprawdzą się proste dodatki. Przechowuj ostudzony chleb w lodówce, w szczelnym pojemniku, lub zamroź go w oddzielonych kromkach, aby wyjmować tylko tyle, ile potrzebujesz.

Więcej niskowęglowodanowych inspiracji znajdziesz wśród wszystkich moich przepisów keto.