Pieczone udko z kurczaka z chrupiącą skórką, podane na trio z dyni, czerwonego buraka i rabarbaru, doprawione mieszanką przypraw.
Skórka równomiernie się rumieni i staje się chrupiąca, a pikantne soki otulają dynię, buraka i rabarbar. To udko z kurczaka pieczone w piekarniku, z soczystym mięsem wokół kości, słodko-kwaśnymi warzywami i mieszanką papryki, kolendry, kminu rzymskiego oraz chili. Na jedną porcję przewidziano 10 minut przygotowania i 40 minut pieczenia w 220 °C, czyli łącznie 50 minut. W sam raz do mojej kolekcji dań keto.
Udko z kurczaka pieczone w piekarniku, co to takiego?
Pieczone udko z kurczaka to dobrze zrumieniona, chrupiąca skórka i delikatne mięso wokół kości. Wysoka temperatura piekarnika przypieka powierzchnię, koncentruje soki i rumieni brzegi warzyw, bez użycia grilla. Udko, najlepiej z częścią grzbietową i ze skórą, układa się na środku naczynia; wokół niego dynia staje się miękka, gotowany burak dodaje ziemistej słodyczy, a rabarbar wyraźnej kwasowości.
Za większość aromatów odpowiada mieszanka przypraw. Papryka nadaje kolor i łagodny, pełny smak, mielona kolendra wnosi cytrusową nutę, kmin rzymski głębokie, rozgrzewające tony, a płatki chili odrobinę ostrości. Suszone oregano dodaje warzywom ziołowego aromatu. W 220 °C skórka rumieni się i uwalnia tłuszcz, który aromatyzuje warzywa, a rabarbar, dodany w trakcie pieczenia, mięknie bez wysychania.
Rodzinny klasyk z dynią, burakiem i rabarbarem
Zrumienione w piekarniku udko z kurczaka to proste, domowe danie: chrupiąca skórka, gorący tłuszcz i pieprzne soki na dnie naczynia. Ta wersja stawia na mocno zrumienioną skórkę, warzywa otulone przyprawionymi sokami oraz pieczenie w 220 °C.
Podstawa pozostaje prosta w przygotowaniu, choć trio warzyw jest dość nietypowe. Dynia wnosi słodycz, gotowany burak głęboką czerwień i ziemisty smak, a rabarbar roślinną kwasowość. Buraka można ugotować w domu lub kupić już ugotowanego, często pakowanego próżniowo na stoisku z owocami i warzywami. Świeży rabarbar jest dostępny głównie wiosną i na początku lata; wykorzystuje się wyłącznie łodygi, a rzeźnik może przygotować udko z częścią grzbietową.
Główne składniki
Udko z kurczaka zapewnia soczyste mięso i skórkę, którą można pięknie zrumienić. Pozostawiona skóra chroni mięso i uwalnia tłuszcz spływający na warzywa; jeśli wystaje poza mięso, należy rozłożyć ją w naczyniu, by uniknąć miękkich fałd. Dzięki 150 g dyni dodatek warzywny nabiera rozpływającej się w ustach konsystencji: pokrojona na kawałki dynia rumieni się w piekarniku i chłonie przyprawione soki, a jej dobrze umytą skórkę można pozostawić, jeśli pochodzi z upraw ekologicznych.
100 g gotowanego czerwonego buraka podgrzewa się i pokrywa olejem oraz sokami z kurczaka; przed krojeniem trzeba go dobrze odsączyć, aby warzywa nie podeszły wodą. Jedna łodyga rabarbaru wnosi kwaśną nutę: umytą i pokrojoną dodaje się po pierwszych 15 minutach pieczenia, wsuwając kawałki między warzywa, gdzie zmiękną. Jej wyrazista kwasowość równoważy tłustość skórki i słodycz dyni.
Przyprawy nadają sokom kolor i rozgrzewający charakter: dwie łyżeczki papryki, dwie mielonej kolendry, jedna mielonego kminu rzymskiego i jedna płatków chili. Łyżeczka suszonego oregano dodaje warzywom ziołowej nuty. Sz szczypta różowej soli lub soli morskiej, szczypta czarnego pieprzu oraz odrobina oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego dopełniają przyprawienie.
Wskazówki dotyczące pieczenia i podawania
Pod koniec pieczenia kontroluj stopień zrumienienia: jeśli skórka lub przyprawy zbyt szybko ciemnieją, przykryj naczynie kawałkiem folii aluminiowej. Podawaj udko na pieczonych warzywach, polewając je przyprawionymi sokami. Danie jest kompletne samo w sobie, warzywa, soki i kwasowość rabarbaru już stanowią dodatek do mięsa, a zielona sałata doda chrupkości. Resztki szybko wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku i odgrzewaj, aż będą gorące również w środku; piekarnik ogranicza mięknięcie skórki. Porcja zawiera 13 g węglowodanów netto.
Odkryj wszystkie moje przepisy keto.
Grillowane udka z kurczaka
Składniki
- 1 udko z kurczaka z częścią żebrową najlepiej ze skórą
- 150 g dyni
- 100 g buraka czerwonego ugotowanego (świeżo lub kupionego już po wstępnej obróbce termicznej)
- 1 łodyga rabarbaru
- 2 łyżeczki papryki w proszku
- 2 łyżeczki nasion kolendry zmielonych
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego zmielonych
- 1 łyżeczka płatków chili
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- jedna szczypta różowa sól himalajska lub celtycka sól morska
- jedna szczypta pieprz czarny
- solidny chlust olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy do gotowania
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 220 stopni.
- Wymieszać przyprawy z wyjątkiem oregano. Natrzeć udko z kurczaka odrobiną oleju. Następnie doprawić mieszanką przypraw (nie zużywać całej). Umieścić pośrodku naczynia żaroodpornego. Wystającą skórę można rozłożyć jak najszerzej na dnie, aby podczas pieczenia stała się chrupiąca.1 udko z kurczaka z częścią żebrową, 2 łyżeczki papryki w proszku, 2 łyżeczki nasion kolendry, 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego, 1 łyżeczka płatków chili, jedna szczypta różowa sól himalajska, jedna szczypta pieprz czarny, solidny chlust olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy
- Pokroić dynię na kawałki. Jeśli dynia jest ekologiczna, można pozostawić skórkę (dokładnie ją umyć!), w przeciwnym razie obrać. Odsączyć buraka czerwonego i pokroić na kawałki.150 g dyni, 100 g buraka czerwonego
- Włożyć wszystko do miski, polać odrobiną oleju i wymieszać ręką. Rozłożyć wokół udka w naczyniu żaroodpornym i posypać resztą mieszanki przypraw oraz oregano.1 łyżeczka suszonego oregano
- Wstawić do piekarnika i nastawić minutnik na 15 minut.
- Umyć i pokroić rabarbar. Gdy minutnik zadzwoni, wyjąć naczynie z piekarnika i umieścić kawałki rabarbaru między pozostałymi warzywami. Lekko docisnąć, aby znalazły się rzeczywiście między warzywami, a nie na wierzchu. Wstawić z powrotem do piekarnika na 15 minut.1 łodyga rabarbaru
- Sprawdzać (zwłaszcza przez ostatnie 5 minut), czy danie nie piecze się zbyt szybko. Każdy piekarnik jest inny i jeśli więcej gorącego powietrza dociera z góry, skóra kurczaka może się przypalić. Jeśli tak się dzieje, a dynia i rabarbar są już upieczone, wyjąć naczynie z piekarnika. W przeciwnym razie przykryć naczynie kawałkiem folii aluminiowej.
