Pancakes bez mąki, na bazie banana i jajka, miękkie w środku i złociste po usmażeniu.
Na patelni banan szybko się rumieni, pozostawiając miękkie brzegi i uwalniając owocowy aromat już od pierwszych minut. Te pancakes z banana i jajka opierają się na dwóch głównych składnikach, bez mąki i mleka, a całość wiąże jajko, które ścina się pod wpływem ciepła. Na przygotowanie trzech pancakes potrzeba około 15 minut, łącznie ze smażeniem. Ten przepis należy do moich propozycji na śniadania keto.
Czym są pancakes z banana i jajka?
Pancakes z banana i jajka to niewielkie, grube placuszki smażone na patelni. Ich konsystencja opiera się na innej równowadze składników niż w klasycznym cieście: rozgnieciony miąższ banana zapewnia miękkość, wilgotność i słodycz, a jajka ścinają się pod wpływem ciepła i nadają całości strukturę. Bardziej tradycyjną wersją są amerykańskie pancakes, przygotowywane z ciasta na bazie mąki i mleka.
Ciasto nie zawiera mąki, mleka ani proszku do pieczenia. Placuszki smaży się na maśle lub oleju kokosowym, a ich grubość zależy przede wszystkim od sposobu wlewania ciasta na środek patelni, gdzie jajka stopniowo się ścinają. Ponieważ banan szybko się rumieni, nieco mniejszy ogień zapobiega zbytniemu zbrązowieniu powierzchni, zanim środek się usmaży.
Prosty przepis na co dzień
Do przygotowania wystarczy niewiele: dojrzałe banany, jajka, patelnia i kilka minut. Przepis wykorzystuje słodycz banana i wiążące właściwości jajka, bez konieczności odstawiania ciasta czy używania specjalnego sprzętu.
Dodatki aromatyczne pozwalają urozmaicić przepis bez komplikowania jego podstawy. Szczypta przypraw nadaje ciasteczkową nutę, odrobina wanilii dopełnia słodycz, a skórka cytrynowa dodaje świeżości. Lepiej wybrać jeden dominujący aromat niż łączyć wszystkie naraz.
Główne składniki
Na trzy pancakes potrzeba dwóch lub trzech bananów, zależnie od ich wielkości, które zapewniają słodycz, wilgotność i owocowy aromat. Dokładnie rozgniecione widelcem pomagają też związać ciasto; duże kawałki sprawiają, że masa jest niejednolita, a placuszki łatwiej rozpadają się podczas przewracania.
Dwa lub trzy jajka nadają masie strukturę, ścinając się pod wpływem ciepła. Roztrzepane przed dodaniem łatwiej łączą się z purée bananowym. Zbyt wysoka temperatura smażenia sprawia, że ścinają się za szybko i całość staje się sucha.
Szczypta soli podkreśla smak banana, nie wpływając na spoistość ciasta. Masło do smażenia dodaje się w trzech porcjach; w wersji bez nabiału można zastąpić je olejem kokosowym. Jeśli chodzi o aromaty, wystarczy pół łyżeczki cynamonu lub mieszanki przypraw do ciasteczek speculoos, odrobina wanilii Bourbon, dwie krople ekstraktu migdałowego albo skórka z połowy cytryny.
Wskazówki dotyczące smażenia i podawania
Ciasto wymaga rozgrzanej patelni, a następnie ognia nieco mniejszego niż przy pancakes z mąką. Wlewaj je powoli na środek, aby placuszki pozostały grube; masa zaczyna się ścinać już podczas wlewania, co ogranicza jej rozpływanie się. Smaż przez 2 do 3 minut z pierwszej strony, aż brzegi się zetną, a następnie przez 1 do 2 minut z drugiej, przewracając ostrożnie, ponieważ placuszki pozostają delikatne.
Jeśli szukasz innych pomysłów o niskiej zawartości węglowodanów, przejrzyj wszystkie moje przepisy keto.
Te pancakes smakują najlepiej na ciepło, tuż po usmażeniu, i często nie potrzebują żadnych dodatków. Karta przepisu podaje 1 g węglowodanów netto na porcję, jednak do tej wartości należy podchodzić ostrożnie, ponieważ banan naturalnie zawiera węglowodany. Jeśli chcesz je przechować, pozwól im przestygnąć, a następnie włóż je do lodówki w zamkniętym pojemniku; można je odgrzewać na patelni lub w mikrofalówce, a także zamrażać, oddzielając placuszki od siebie.
Pancakes z bananów i jajek
Składniki
- 2 banany lub 3, jeśli są małe
- 2 jajka lub 3, jeśli są małe
- 1 szczypta soli (celtyckiej morskiej)
- 3x masło (z mleka krów karmionych trawą) do smażenia
- olej kokosowy zamiennie, do smażenia
Warianty smakowe
- 0.5 łyżeczki cynamonu
- 0.5 łyżeczki mieszanki przypraw do ciasteczek i speculoos
- 0.5 łyżeczki wanilii Bourbon w proszku
- 2 krople ekstraktu migdałowego dla uzyskania smaku makaroników z gorzkich migdałów
- 0.5 cytryny skórka
Instrukcje
- Pokroić banana na kawałki i rozgnieść widelcem.2 banany
- Roztrzepać jajka i dodać do banana. Dodać sól.2 jajka, 1 szczypta soli (celtyckiej morskiej), 0.5 łyżeczki cynamonu, 0.5 łyżeczki mieszanki przypraw do ciasteczek i speculoos, 0.5 łyżeczki wanilii Bourbon w proszku, 2 krople ekstraktu migdałowego, 0.5 cytryny
- Rozgrzać patelnię, ale ustawić nieco mniejszy ogień niż przy zwykłych pancakes. To ciasto rumieni się nieco szybciej.
- Napełnić chochlę do zupy do kilku milimetrów poniżej brzegu. Powoli wylewać ciasto, trzymając chochlę nad środkiem placuszka. Ciasto zaczyna już lekko się ścinać, dzięki czemu powstaje prawdziwy, gruby pancake.
- Smażyć przez 2 do 3 minut z 1 strony. Drugą stronę smażyć przez 1 do 2 minut.3x masło (z mleka krów karmionych trawą), olej kokosowy
- Powtórzyć 2 razy, aby uzyskać łącznie 3 pancakes.
