Jajka po florencku z patelni, bez angielskich muffinek i gotowania w koszulce: jajka ścinają się w szpinaku, a sos holenderski z blendera podaje się osobno.
Płynne żółtko miesza się z lśniącym szpinakiem, dobrze zrumienionymi pieczarkami, czosnkiem i odrobiną czerwonej papryczki chili. Ta wersja z patelni zachowuje charakter jajek po florencku, ale obywa się bez angielskiej muffinki i osobnego gotowania w koszulce, jajka ścinają się bezpośrednio w warzywach. Danie dla dwóch osób, gotowe w 20 minut, sprawdzi się zarówno na brunch, jak i na prostą kolację, jako posiłek gotowy w 20 minut. Warto dodać je do moich śniadań keto.
Czym są jajka po florencku?
W kuchni określenie „po florencku” zazwyczaj oznacza dodatek szpinaku. W klasycznej wersji danie składa się z jajek w koszulce ułożonych na szpinaku, często na angielskiej muffince, a następnie polanych sosem.
W tej wersji rezygnujemy z osobnego gotowania w koszulce: jajka wbija się we wgłębienia zrobione w podduszonym szpinaku. Brązowe pieczarki nadają mięsistą konsystencję, czosnek i chili dodają wyrazistości, pecorino lub parmezan wnosi słony smak, a nieaktywne płatki drożdżowe wzmacniają nutę umami. Sos holenderski, przygotowany w blenderze z białym octem lub octem jabłkowym, suszonym tymiankiem i suszonym oregano, podaje się osobno.
Klasyka i jej wariacja
W klasycznej wersji jajka często gotuje się w koszulce i podaje na pieczywie. Tutaj przygotowanie jest prostsze: duża patelnia, dobrze podsmażone warzywa i jajka ścinające się na miejscu oznaczają mniej zmywania i mniej skomplikowanych technik.
Przepis zachowuje sedno klasycznej wersji, szpinak, jajka i sos, ale pomija pieczywo. Dodaje pieczarki, czosnek, chili i ser, a sos holenderski podaje w małej miseczce zamiast polewać nim danie.
Główne składniki
Podstawą dania z patelni są 2 jajka, jego główny element, oraz 350 g świeżego szpinaku jako baza warzywna. Świeża czerwona papryczka chili, ostra lub typu hiszpańskiego, nadaje wyraźną, aromatyczną ostrość, a 250 g brązowych pieczarek zapewnia mięsistą konsystencję i głębię umami. Cztery do pięciu ząbków czosnku, pokrojonych lub niezbyt drobno startych, aromatyzuje całość bez przypalania, z dodatkiem szczypty celtyckiej soli morskiej i odrobiny oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego do smażenia na dużym ogniu.
Garść startego pecorino lub parmezanu dopełnia danie, pecorino wnosi charakterystyczny smak sera owczego, a parmezan głęboki, mleczny aromat. Trzy łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych dodają serowej nuty i umami, ale nie topią się jak ser. Posyp nimi danie w ostatniej chwili i sprawdź etykietę, aby uniknąć glutenu.
Podstawą sosu holenderskiego z blendera są 2 żółtka pełniące funkcję emulgatora oraz 100 g roztopionego masła, ciepłego lub gorącego, ale nigdy parzącego. Łyżka białego octu lub octu jabłkowego przełamuje tłustość, a łyżeczka suszonego oregano, łyżeczka suszonego tymianku, pół łyżeczki czarnego pieprzu i pół łyżeczki celtyckiej soli morskiej równoważą sos, nie przytłaczając smaku sera.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Bazę przygotowuje się na jednej dużej patelni: najpierw dobrze rumieni się pieczarki, następnie delikatnie podsmaża czosnek i dodaje szpinak garściami, aż zmięknie i zmniejszy objętość. Pieczarki czyści się szczoteczką, zamiast płukać je dużą ilością wody. Jajka trafiają do dwóch wgłębień w warzywach: pod przykryciem, na małym ogniu, potrzebują 6 do 8 minut, żółtko może wtedy pokryć się cienką warstwą ściętego białka, lub około 12 minut bez przykrycia, dzięki czemu żółtko pozostaje bardziej widoczne. Wyznacznik jest prosty: białko powinno być ścięte, a żółtko wciąż miękkie. Następnie ser krótko się roztapia, a nieaktywne płatki drożdżowe dodaje się w ostatniej chwili.
Sos holenderski przygotowuje się, gdy jajka są już prawie gotowe: zmiksuj żółtka z octem, a następnie bardzo powoli, cienkim strumieniem, wlewaj jeszcze gorące roztopione masło, po czym dodaj tymianek, oregano, pieprz i sól. Ponieważ sos zawiera niepasteryzowane żółtka, podawaj go od razu lub szybko schowaj do lodówki w zamkniętym pojemniku. Jeśli musisz unikać surowych jajek, użyj pasteryzowanych żółtek, a jajka na patelni przygotuj tak, aby były całkowicie ścięte. Postaw patelnię na stole, a sos podaj w miseczce, przeznaczając po jednym jajku i porcji warzyw na osobę: orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji to 576 kcal, 11 g węglowodanów netto, 18 g białka i 52 g tłuszczu, w tym 29 g tłuszczów nasyconych, oraz 6 g błonnika.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Jajka po florencku z patelni z sosem holenderskim
Składniki
Danie duszone
- 2 jajka
- 350 g świeżego szpinaku
- 1 czerwona papryczka (chili lub hiszpańska)
- 250 g brązowych pieczarek
- 4 – 5 ząbków czosnku
- 1 szczypta soli (celtyckiej morskiej)
- 1 odrobina oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego do smażenia
Do posypania
- 1 solidna garść sera pecorino lub parmezanu
- 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
Sos
- 2 żółtka
- 100 g masła (z mleka krów karmionych trawą)
- 1 łyżka białego octu lub octu jabłkowego
- 1 łyżeczka oregano (suszonego)
- 1 łyżeczka tymianku (suszonego)
- 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu
- 0.5 łyżeczki soli (celtyckiej morskiej)
Instrukcje
Sos
- Roztopić masło w małym rondelku. Nie podgrzewać na zbyt dużym ogniu: masło będzie później używane w postaci letniej, a nie gorącej. Po roztopieniu odstawić na chwilę.100 g masła (z mleka krów karmionych trawą)
- W tym czasie przygotować składniki do wykończenia sosu (sos należy dokończyć w ostatniej chwili). Odważyć zioła. Oddzielić białka od żółtek, umieścić żółtka w pojemniku z miarką do blendera ręcznego i dodać ocet.2 żółtka, 1 łyżka białego octu lub octu jabłkowego, 1 łyżeczka oregano (suszonego), 1 łyżeczka tymianku (suszonego)
Danie duszone
- Oczyścić pieczarki małą szczoteczką (nie myć ich!). Duże pieczarki pokroić na duże kawałki, a mniejsze w miarę możliwości pozostawić w całości. Chodzi o to, by później obsmażyć je, zachowując w środku jak najwięcej soku. Kawałki powinny wydawać się odrobinę za duże na jeden kęs: jeszcze się skurczą. Rozgrzać patelnię i wlać olej. Smażyć pieczarki na dużym ogniu, uważając, by ich nie przypalić.250 g brązowych pieczarek, 1 odrobina oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- Pokroić lub zetrzeć czosnek na kawałki (niezbyt drobne, inaczej się przypali) i dodać do pieczarek. Gdy pieczarki dobrze się zrumienią i wyraźnie zmniejszą objętość, zdjąć wszystko z patelni i odstawić na chwilę.4 – 5 ząbków czosnku
- W tym czasie umyć i pokroić papryczki.1 czerwona papryczka (chili lub hiszpańska)
- Umyć szpinak i pozostawić na chwilę do odsączenia.350 g świeżego szpinaku
- Wlać na patelnię kolejną odrobinę oleju i podsmażyć czerwoną papryczkę. Po kilku minutach dodać 2 garście szpinaku, mieszać, aż nieco zmniejszy objętość, i dodać kolejną porcję. Powtarzać, aż cały szpinak zwiędnie na patelni.
- Ułożyć smażone pieczarki na szpinaku. Zrobić wgłębienia i wbić w nie jajka.2 jajka
- Zmniejszyć ogień i podgrzewać jajka, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną miękkie. Pod przykryciem zajmie to 6 do 8 minut. Na żółtkach utworzy się wtedy biała błonka. Aby żółtka zachowały intensywnie żółty kolor, należy przeznaczyć na gotowanie około 12 minut.
- Posypać serem i chwilę poczekać, aż się roztopi. W przypadku użycia płatków drożdżowych nieaktywnych: posypać nimi danie w ostatniej chwili i dodać odrobinę soli do smaku.1 solidna garść sera pecorino, 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych, 1 szczypta soli (celtyckiej morskiej)
Sos
- Gdy jajka będą prawie gotowe, dokończyć sos. Umieścić końcówkę blendera ręcznego na żółtkach i zmiksować. Masa stanie się biaława i nieco gęstsza.
- Wlać kilka kropel masła z rondelka, cały czas miksując. Masło w rondelku powinno być ciepłe, ale nie za gorące (powinno dać się w nim jeszcze zanurzyć palec). Stopniowo dolewać coraz więcej masła i dalej miksować (przez chwilę poruszać też blenderem w górę i w dół). Dodać zioła, pieprz i sól.0.5 łyżeczki czarnego pieprzu, 0.5 łyżeczki soli (celtyckiej morskiej)
- Podać sos w małej miseczce obok patelni z daniem, aby każdy mógł nałożyć go sobie przy stole.
