Roztopić masło w małym rondelku. Nie podgrzewać na zbyt dużym ogniu: masło będzie później używane w postaci letniej, a nie gorącej. Po roztopieniu odstawić na chwilę.

W tym czasie przygotować składniki do wykończenia sosu (sos należy dokończyć w ostatniej chwili). Odważyć zioła. Oddzielić białka od żółtek, umieścić żółtka w pojemniku z miarką do blendera ręcznego i dodać ocet.

Oczyścić pieczarki małą szczoteczką (nie myć ich!). Duże pieczarki pokroić na duże kawałki, a mniejsze w miarę możliwości pozostawić w całości. Chodzi o to, by później obsmażyć je, zachowując w środku jak najwięcej soku. Kawałki powinny wydawać się odrobinę za duże na jeden kęs: jeszcze się skurczą. Rozgrzać patelnię i wlać olej. Smażyć pieczarki na dużym ogniu, uważając, by ich nie przypalić.

Pokroić lub zetrzeć czosnek na kawałki (niezbyt drobne, inaczej się przypali) i dodać do pieczarek. Gdy pieczarki dobrze się zrumienią i wyraźnie zmniejszą objętość, zdjąć wszystko z patelni i odstawić na chwilę.

W tym czasie umyć i pokroić papryczki.

Umyć szpinak i pozostawić na chwilę do odsączenia.

Wlać na patelnię kolejną odrobinę oleju i podsmażyć czerwoną papryczkę. Po kilku minutach dodać 2 garście szpinaku, mieszać, aż nieco zmniejszy objętość, i dodać kolejną porcję. Powtarzać, aż cały szpinak zwiędnie na patelni.

Ułożyć smażone pieczarki na szpinaku. Zrobić wgłębienia i wbić w nie jajka.

Zmniejszyć ogień i podgrzewać jajka, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną miękkie. Pod przykryciem zajmie to 6 do 8 minut. Na żółtkach utworzy się wtedy biała błonka. Aby żółtka zachowały intensywnie żółty kolor, należy przeznaczyć na gotowanie około 12 minut.

Posypać serem i chwilę poczekać, aż się roztopi. W przypadku użycia płatków drożdżowych nieaktywnych: posypać nimi danie w ostatniej chwili i dodać odrobinę soli do smaku.

Gdy jajka będą prawie gotowe, dokończyć sos. Umieścić końcówkę blendera ręcznego na żółtkach i zmiksować. Masa stanie się biaława i nieco gęstsza.

Wlać kilka kropel masła z rondelka, cały czas miksując. Masło w rondelku powinno być ciepłe, ale nie za gorące (powinno dać się w nim jeszcze zanurzyć palec). Stopniowo dolewać coraz więcej masła i dalej miksować (przez chwilę poruszać też blenderem w górę i w dół). Dodać zioła, pieprz i sól.

Podać sos w małej miseczce obok patelni z daniem, aby każdy mógł nałożyć go sobie przy stole.